笋烧肉
主料
干笋7片；五花肉500g；
调料
食用油少许
食盐少许
生抽2勺
酱油2勺
笋烧肉的做法步骤
1：干笋放锅中加水煮10分钟左右，然后浸泡一天，直至泡发。横纹切大片洗净。
2：五花肉焯水后放少许食用油煸炒出油。
3：加生抽酱油炒至上色。
4：放笋干，加清水煮开（水量加至完全覆盖住笋肉）。
5：改中小火慢慢焖一小时以上。
6：收汁即可。
7：没有加糖简单易做的笋烧肉咸鲜美味。
野笋红烧牛肉面
主料
云南野山笋100克；牛肉1000克；
辅料
火锅底料250克；郫县豆瓣酱1勺；姜10克；大葱20克；蒜10克；八角1个；香叶3克；桂皮1段；花椒5克；干辣椒5克；盐3克；鸡精3克；化猪油150克；香菜50克；
野笋红烧牛肉面的做法步骤
1：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女
2：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女
3：将牛肉清洗干净，切块并把水沥干
4：准备料头：姜，大葱，蒜，干辣椒，花椒，，八角，桂皮，香叶
5：最重要的调料就是重庆的老牌火锅底料：红99
6：热锅凉油，我用的是化猪油，香！，油热便倒入牛肉开始煸炒
7：一直要煸炒到把牛肉的水分煸干，这时油会变得清亮起来
8：这时放入姜蒜等所有料头煸一下
9：接下来把牛肉拨到锅边，把一袋火锅底料倒入锅边的油里，
10：同时加入一勺郫县豆瓣酱
11：开小火煸炒至有红油吐出
12：差不多了，就把锅里煸好的牛肉舀到一个无水的容器里，说明一下，我是一次炒够几次的牛肉量，所以要从锅里舀出牛肉
13：野笋切小段
14：锅里留够一次牛肉面的牛肉量，并加开水熬开，这时倒入切好的野笋段，同时，先大火烧开，再盖上锅盖，用小火熬不多不少40分钟，放一点点盐和鸡精调味即口将牛肉汤盛到两个大一点的容器，另起锅，烧开水，煮面条，其实用活面最好，我用的是金麦郎干面，我觉得还是挺好吃的，很劲道！
15：最好将煮好的面条捞入熬好的牛肉汤里，抓一点香菜点上，这是咱们四川人吃牛肉面必不可少的一步哟！还等什么，开吃吧
小窍门
一定要将牛肉先用油煸过再熬牛肉汤，同时熬汤一定要加开水，先大火烧开，接着盖上锅盖，用小火炖40分钟，时间一定要把好，这是我经过数次实验总结出的经验，这样炖出的牛肉很嫩很q
鲜笋烧牛肉
主料
牛肉500g；鲜笋200g；
辅料
萝卜100g；香菜50g；大葱2段；红辣椒4个；
调料
姜片3片
大蒜3个
盐适量
油5勺
豆瓣酱1勺
料酒2勺
鲜笋烧牛肉的做法步骤
1：牛肉切成块，过水后用姜片和料酒去腥。
2：笋子切成块过水去掉涩味。
3：油热以后，放入姜片，蒜片和牛肉爆炒。
4：加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
5：加入鲜笋和萝卜块，红辣椒，大葱和清水煮40分钟。
6：起锅放入香菜段即可。
雷笋烧牛蛙
主料
雷笋180克；牛蛙2只；
辅料
郫县豆瓣酱适量；姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；
雷笋烧牛蛙的做法步骤
1：食材：雷笋、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段
2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块，待用。
4：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
5：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
7：随后，下入剁好的牛蛙翻炒翻炒。
8：接着，加适量的料酒。
9：加适量的清水。
10：煮开。
11：然后，合入焯好的雷笋翻动一下煮开至熟。
12：最后，加适量的郫县豆瓣酱。
13：加适量的生抽。
14：加适量的香醋。
15：加适量的白糖。
16：加适量的盐。
17：加适量的味精。
18：调味炒匀。
19：搁入葱段，即成。
20：出锅装盘。
双笋牛肉饺子
主料
牛肉馅300g；猪肉馅150g；冬笋200g；芦笋150g；
辅料
胡萝卜120g；大葱150g；
调料
五香粉2g
盐适量
黄酒20g
花椒水80g
香油10g
酱油10g
双笋牛肉饺子的做法步骤
1：芦笋焯水捞出。
2：冬笋薄好切片。
3：用淡盐水煮8分钟左右去除涩味。
4：牛肉和猪肉馅儿啊按二比一的比例。不要剁的太碎，小颗粒状更好吃。
5：加入姜末，五香粉，盐和黄酒。搅拌均匀。
6：分几次加入花椒水拌均匀，每次要打到花椒水完全被吸收，再加下一次。
7：焯过水的春笋切碎丁。胡萝卜和芦笋也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均匀。
8：蔬菜用油拌均匀后再和肉馅搅拌在一起。
9：大葱切碎，用香油拌均匀。
10：轻轻搅拌，把葱和肉馅儿拌均匀即可，千万不要过度搅拌。
11：面粉和水按二比一的比例和成面团儿。
12：分成小剂子，擀成饺子皮。
13：包入馅料，把全部饺子包好。
14：开水下锅，煮开后点三次水，煮熟即可。
15：吃的时候还可以调一个碗汁沾着吃。
小窍门
蔬菜先用油拌一下，再和肉馅儿拌一起，可以充分锁住蔬菜的水分。大葱拌了油以后也是同样道理，只是大葱拌了以后也要轻轻搅拌，不要再过度搅拌法，否则会有臭葱味。
茄子烧牛肉
主料
长茄子2条；瘦牛肉300克；青椒、红椒各一个；西红柿1个；洋葱1个；
辅料
大蒜2瓣；小米椒1个；
调料
番茄酱1大勺
黄油1大勺
橄榄油2大勺
色拉油适量
盐适量
白糖1小勺
辣椒粉适量
黑胡椒粉适量
茄子烧牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净后在清水中泡10分钟。
2：沥干水分吸干表面备用。
3：茄子切条，加入一勺盐拌匀，盖上盖腌15分钟后挤干水分，擦干表面。
4：红椒、青椒切段，洋葱切丁。
5：锅中加色拉油。油热后加入橄榄油，倒入茄子小火炸透。捞出备用。
6：红椒、青椒略炸后捞出备用。
7：小米椒切圈，蒜切片。
8：西红柿去皮切块。
9：不沾锅中倒色拉油加热后加黄油融化。加入牛肉大火煎至两面微黄。
10：加洋葱炒香后加入小米椒和蒜片。
11：加入番茄酱炒透。
12：加热水没过肉面三四指。上盖，小火煮至肉烂（30-40分钟）。
13：加盐、糖、辣椒粉和胡椒粉调味后加入茄子、青红椒和西红柿。
14：上盖小火再煮20分钟。
15：盛出装盘。
小窍门
煎牛肉是为了锁住牛肉中的水分，所以下锅后不要勤翻动，煎好一面后翻面再煎即可。这样做出的牛肉更嫩更好吃。
高笋烧牛肉
主料
牛肉500g；高笋200g；
辅料
萝卜100g；八角2个；姜片3片；葱段2勺；香菜20g；豆瓣酱2勺；
调料
油5勺
盐适量
高笋烧牛肉的做法步骤
1：牛肉切成块过水去腥味。
2：油热以后，放入牛肉爆香，放入姜片，葱段，八角等炒出香味，再放入豆瓣酱炒香。
3：香菇切成块放入锅里炒。
4：高笋和萝卜滚刀切好放入砂锅里炖1小时。
5：加入盐调味出锅，放上香菜即可。
春笋烧牛蛙
主料
春笋1根；牛蛙1只；土豆1个；
辅料
姜片适量；蒜瓣适量；腊肉适量；
调料
盐适量
白醋适量
豆瓣酱1勺
老抽适量
生抽适量
白糖少许
春笋烧牛蛙的做法步骤
1：牛蛙去皮剁块洗净，腊肉切片，春笋洗净去皮。
2：春笋去皮切片，锅中水烧开，倒入笋片，白醋和盐去草酸。笋片焯水1分钟捞出备用。
3：油烧热，放入姜和腊肉煸炒。
4：再放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛蛙翻炒去血，再放入土豆，倒入料酒，老抽，生抽，蒜瓣翻炒均匀。
5：锅内加热水没过牛蛙土豆，再放入春笋。
6：盖上锅盖焖10分钟。
7：揭开锅盖，放两个泡椒，盐，糖调味，大火收汁即可。
8：好吃的春笋烧牛蛙就好了！宝贝们快做起来吧！
笋子烧鸡
主料
鸡半只；辣椒1两；花椒5粒；油2两；蒜4瓣；醋1滴；
辅料
笋子1斤；郫县豆瓣2勺；老姜4片；生抽1勺；水1000毫升；
笋子烧鸡的做法步骤
1：笋子买回放点醋泡半小时因为笋子是熏过了有味道鸡肉切块后一样的绰到血水备用
2：郫县豆瓣生抽辣椒等备好
3：锅中倒入油先爆香蒜姜
4：放入郫县豆瓣辣椒爆香
5：倒入绰好的鸡肉爆香
6：加水1000毫升放入生抽放一滴醋更容易烧烂
7：现在切笋子切成长哟1寸左右的细条
8：切完后也要绰掉腌制的味道在洗3遍
9：然后放入熬制了的鸡肉里在烧20分钟放点鸡精就可以了盐都不用放因为郫县豆瓣和生抽都有盐味
10：一道美味的鸡烧笋子完成
小窍门
1.鸡肉要绰到血水2.笋子买回来要用醋泡30分钟把熏味除掉然后在烧水绰一到在洗3遍味道基本就没有了3.喜欢吃辣点的还可以放些干辣椒
红烧肉烧笋
主料
五花肉600g；笋400g；
辅料
干辣椒一根；红烧酱油2大勺；盐少许；大料4粒；香叶2片；十三香适量；冰糖适量；蒜瓣4个；姜片2片；
红烧肉烧笋的做法步骤
1：红烧肉切成3CM左右大小
2：笋事先用水煮过后切滚刀待用
3：准备好调料
4：捷赛锅中加入冷水，然后将五花肉放入，盖上盖子
5：按下开关，将火力调整到最大就好
6：片刻功夫，肉就焯烫好了，沥干捞出
7：将锅里面水倒掉，直接放入笋、放入五花肉
8：加入辅料
9：放入调料
10：加入抹过材料的水（可以稍微再多一些也可以）
11：盖上盖子，按下开关，然后选择界面上的红烧肉功能
12：全程大约一个小时时间、不要管了，去做其他事情吧。反正时间到了，机子会提示你过来翻拌翻拌，看下味道是否够了就好了
小窍门
小叮咛鲜笋含有草酸，所以要煮过后再利用起来五花肉事先焯烫下也是帮助定型，当然也是为了卫生捷赛锅也叫厨师锅，适合新手懒人的好利器，中途无需翻拌，不会粘锅的，使用起来非常的让人放心每家的红烧肉都有自家的味道，这是儿子吃过红烧肉的感悟，所以你不必介怀什么版本，适合自己家的就是最美味的