肉末辣酱炒河粉
主料
肉末辣酱1勺；河粉350克；
辅料
火腿1根；豆芽80克；葱3棵；鸡蛋2只；
调料
盐2克
鸡精2克
生抽1勺
肉末辣酱炒河粉的做法步骤
1：河粉350克独条撕开。
2：火腿斜切成片，自制的肉末辣酱一勺。
3：鸡蛋两只打散入锅煎熟，铲成小块。
4：锅留底油，下豆芽、火腿翻炒几下。
5：再下河粉大火翻炒。
6：加入鸡蛋翻炒均匀。
7：最后下少许盐、鸡精、生抽、葱段，用大火颠锅翻炒几下。
8：成品图。
小窍门
自制的肉末辣酱可用老干妈代替，也可用其他辣酱，辣酱有咸味盐要少放点。
猪肉碎
主料
猪瘦肉500克；姜10克；花椒粉1茶匙；胡椒粉1茶匙；
辅料
料酒4茶匙；盐1茶匙；海椒面1茶匙；菜油2茶匙；
猪肉碎的做法步骤
1：猪瘦肉。
2：洗净后，放入冷水锅、加料酒、姜片煮15分钟；
3：捞出放凉；
4：切顺丝。
5：放入面包机；
6：启动果酱挡；
7：凉后倒入料理机，点动3-4次；
8：再次倒入面包机，启动果酱挡；
9：在后30分钟，放盐、花椒粉、海椒面、胡椒粉、菜油；
10：凉后，再倒入料理机、点动3-4次；
11：拌菜、夹面包，直接吃均可。
肉末辣炒玉米
主料
甜玉米1根；猪肉馅100g；
辅料
油适量；红辣椒1个；小葱2根；料酒1汤匙；生抽3汤匙；老抽几滴；
肉末辣炒玉米的做法步骤
1：准备好材料；
2：玉米用盐水冲洗后剥粒；
3：肉馅中加入料酒、老抽和1汤匙生抽拌均匀，腌制5分钟；
4：葱切末，辣椒切小圈；
5：锅中加少许油烧热，倒入肉馅快速炒散，炒到肉变色肉粒酥干；
6：倒入玉米粒翻炒一两分钟；
7：淋入2汤匙生抽，加点儿清水后放入辣椒，大火稍煮至汤汁收干；
8：最后撒入葱末就可以了。
小窍门
a.这道菜的玉米要用嫩玉米，最好是新鲜的。不要用太老的或是罐头装的玉米。b.肉馅选牛肉猪肉的都可以，随个人喜好，腌制一会儿再炒，炒的时间稍微长点把肉炒的干酥一些口感更好。c.放红辣椒不仅使菜色更好看，而且有辣的味道更好吃。如果能吃辣的，多放一些辣椒更棒，不能吃辣就不要加辣椒。
辣炒肉末豆角
主料
长豆角250克；肉末100克；干辣椒4个；酱油1大勺；大蒜4粒；陈醋2大勺；
辅料
盐适量；
辣炒肉末豆角的做法步骤
1：所需材料。
2：将所有材料洗净切好。
3：上锅入适量油，加入肉末煸炒至微出油。
4：加入辣椒蒜末炒出香味。
5：放入豆角煸炒片刻。
6：加入适量盐。
7：1勺酱油。
8：两大勺的醋，快火炒至豆角断生即可。
9：成品装盘即可食用。
碎肉香辣酱
主料
朝天椒500；甜面酱300；山西老醋100；白糖80；陈皮粉30；
辅料
猪瘦肉250；食用油200；盐70；花椒粉30；
碎肉香辣酱的做法步骤
1：提前半天把辣椒择好洗好放在一边让它渗水，水分晾干。
2：把晾好的辣椒用打碎机把它打碎（没有的用刀剁碎也可）
3：炒菜锅中倒入食用油烧开一会儿之后端到一边让油凉到七十度左右时先把甜面酱倒进油里紧接着把肉倒进去接下来是醋然后把锅端到火上（大火）用勺子搅上几下，再把辣椒下锅再搅上几下，紧接着就把其他的调料不按顺序的一股脑放进去，大火烧至辣椒翻腾4分钟（辣椒翻腾期间用勺子要不停得搅要不然就糊了）转中小火8分钟（也是不停的搅）关火。
小窍门
朝天椒非常辣用其他不是非常辣的红辣椒也可以不管是什么辣椒必须是湿辣椒最好是秋天刚摘下来的。炖好的辣椒酱等晾凉一点就更香了，炒菜时也可以放一点。储存方式：封闭的饭盒或罐子盛起来放冰箱（放盐很多的也可盛在罐子里放到阴凉处）储存时间：正常下可储存3个月不会坏。碎花生辣椒酱做法：材料：与上面类同只是把上面里的肉和花椒粉去掉加进去碎花生150克、麻椒油35克（不喜麻的可少放）。其余的步骤跟上面的一样。碎花生制作方法：锅中放油200克，凉油的时候放进去生花生（中小火），带至花生颜色变深了捞出晾凉，用捣蒜的罐子把花生捣碎（碎的程度为一个花生的四分之一大小的程度即可）。
辣炒肉末
主料
粗肉馅适量；干红辣椒适量；花椒适量；
辅料
盐适量；葱适量；姜适量；老抽适量；鸡精适量；花生油适量；
辣炒肉末的做法步骤
1：各种材料备用，把干辣椒用剪刀剪断。
2：锅里放入花生油，放入葱姜花椒馅煸炒。
3：再放入干辣椒炒出香味。
4：放入粗肉馅煸炒。
5：炒到肉末发白，加入老抽，盐调味。
6：在煸炒一会，加入鸡精，即可出锅。
7：美味的辣炒肉末。。。
8：用山东大煎饼卷起来。。。
小窍门
辣椒的量可以以自家口味来决定，肉末要五花肉最好。
肉末炒辣菜
主料
辣菜500g；肉150g；
辅料
姜一块；蒜适量；辣椒4个；盐适量；酱油适量；鸡精少许；油适量；
肉末炒辣菜的做法步骤
1：自制辣菜，上一个菜谱有做法过程。
2：猪肉、姜、蒜、辣椒。
3：把辣菜切成碎粒。
4：肉剁成末，姜、蒜、辣椒切成粒。
5：起锅热油，放入姜蒜爆香。
6：放肉末入锅炒。
7：炒熟后放适量的盐和酱油，让肉的香味提出来。
8：再倒入辣菜翻炒。
9：辣菜是淡的，再适量加些盐炒香，最后放入辣椒粒和少许鸡精翻炒均匀后出锅。
10：成品。妥妥的下饭神器，配饭配粥超棒！
碎肉炒土豆
主料
碎肉适量；土豆一颗；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
白糖适量
碎肉炒土豆的做法步骤
1：土豆去皮切小块，为了配碎肉嘛。况且切小块好翻炒。
2：准备好姜蒜。
3：热锅下油关火，倒入碎肉，迅速拨散炒匀。关火比较好炒散，要不然太容易成团了，碎肉我是实现准备好的，冻冰箱里一餐一份。
4：碎肉炒散后，开小火炒成粒，炒香后加入姜蒜。
5：因为我的碎肉有肥有瘦，所以可以炒出油。
6：倒入土豆块，火大点炒。
7：加盐炒匀。
8：炒熟土豆后加酱油蚝油白糖继续炒到软，看情况可以适当加点水盖锅盖焖一下。
毛豆炒碎肉
主料
毛豆适量；肉沫适量；
辅料
蒜米适量；小米椒适量；生姜适量；盐适量；
毛豆炒碎肉的做法步骤
1：生姜和肉切末，我是直接买的碎肉。小米椒和大蒜切碎（不吃辣的人可以不放辣椒）
2：把毛豆灼水，水开了放毛豆，微沸的时候就可以捞出备用了
3：爆香蒜米辣椒生姜
4：放肉沫下去小火翻炒至变色，一定要快速，要不然瘦肉会粘在一起
5：再倒入灼好的毛豆翻炒，熟了之后放适量盐再放一点点水，就可以出锅了（难把控熟度的可以边炒边尝以防止不熟）
6：小孩也一定很爱吃的～
香辣肉末
主料
猪肉适量；
辅料
二荆条适量；大蒜1瓣；
香辣肉末的做法步骤
1：肉和二荆条洗干净晾晾
2：用料理机把肉打成肉泥状，加盐、水淀粉、3、4次加入点水抓匀，最后再加点调和油抓匀了腌一会二荆条且圈大蒜切粒
3：热锅冷油下肉末炒
4：炒至肉表面有点焦把肉弄一边下二荆条少加点盐炒一会
5：最后把肉和二荆条一起炒一下就出锅了