干烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；
干烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，去内脏
2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒
6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
小窍门
放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱20g；姜10g；醋10ml；美极鲜15ml；蚝油5ml；白砂糖20g；清水适量；花生油30ml；白酒适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼去除内脏洗净。
2：再鱼身的两面各划上几刀。
3：加上白酒。
4：加上葱姜丝腌制30分钟。
5：热锅下油放入鲳鱼。
6：两面都煎一下。
7：加入醋和美极鲜烧出香味。
8：加入葱姜、白砂糖、清水和蚝油。
9：炒匀烧开盖盖转小火烧15分钟即可。
10：成品图。
小窍门
烧鱼时加些白酒可以去腥增香。
煎白鲳鱼
主料
白鲳鱼适量；
辅料
料酒适量；葱适量；姜适量；酱油适量；醋适量；白糖适量；
调料
盐适量
煎白鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼用料酒、姜、葱、盐腌制半小时。
2：热油下锅煎。
3：翻面煎一下，加入少许料酒、少许醋、少许白糖、少许酱油。
4：最后出锅撒上葱花。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼500g左右；
辅料
葱适量；干辣椒1只；白芷2片；青线椒1只；黄豆酱2勺；生抽适量；老抽适量；料酒1勺；水500ml；白糖10g；玉米油适量；姜适量；蒜适量；
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼清理内脏，洗净，鱼身划几道
2：国内热油，放入葱姜蒜,干辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽翻炒
3：加入清水，白糖
4：待水翻滚，放入鱼，中火烧
5：约15分钟，待汁水粘稠，鱼肉见熟，撒入葱花和线椒圈以及适量盐，烧片刻
6：鱼盛出，将汤汁浇到鱼身上
7：近看看
【酱烧金鲳鱼】
主料
金鲳鱼适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；东古豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；陈醋适量；干红辣椒适量；花椒适量；料酒适量；白糖适量；
酱烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2：葱姜蒜切碎。
3：在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4：炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5：下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6：下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7：加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11：成品图
12：成品图
小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。
烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；香菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；盐适量；酱油适量；红烧汁适量；啤酒适量；
烧鲳鱼的做法步骤
1：葱姜切好备用。
2：鲳鱼洗净。
3：锅里油热加入葱姜炒香。
4：改小火加入鲳鱼煎一下。
5：翻面煎一下。
6：加入适量啤酒，改中火。
7：加入红烧汁。
8：加入盐，煮至汤汁浓稠即可。
9：出锅撒上香菜，将锅里的汤汁浇在鱼上。
小窍门
煎鱼的时候要用小火。
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼2条；洋葱15克；红辣椒5克；蒜适量；料酒1茶匙；食用油泵适量；糖少许；
辅料
姜10克；小葱15克；青辣椒5克；郫县豆瓣酱半汤匙；老抽3茶匙；盐少许；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼洗净。
2：稍微改一下刀。另切好姜、葱、蒜、青椒切丝。
3：热锅冷油，小火把鱼稍微煎一下。
4：加入适量水、入料酒、老抽。
5：加入姜、洋葱、蒜片。
6：加入适量豆瓣酱。加入糖，少许盐，大火烧5分钟，再转小火烧约10分钟。
7：最后，加入青椒丝和葱花，收汁。
8：装盘。
小窍门
1、煎鱼要热锅冷油，小火稍微煎一下即可。2、酱油和豆瓣酱里有咸味，只放点点盐。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
黄豆酱2匙；葱适量；姜少许；
调料
食盐适量
食用油适量
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼去内脏，切花刀。
3：热油小火煎。
4：煎至两面金黄。
5：加入黄豆酱、姜，适量清水。
6：煮沸腾五分钟。
7：加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。
8：成品。
酱香鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
姜20g；葱20g；蒜10g；精盐1匙；胡椒粉2匙；料酒1勺；豆瓣酱1勺；酱油2勺；白糖1匙；
酱香鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼沿鱼肚剖开清理内脏，双面划花刀后用精盐、胡椒粉、料酒腌15分钟去腥。
2：用厨房纸沥干水分（防止炸鱼溅油）。
3：热锅冷油，鲳鱼煎至两面金黄盛起备用。
4：姜切片，葱切段，蒜拍扁。
5：用底油，下姜葱蒜和豆瓣酱炒香。
6：鲳鱼下锅。
7：倒入酱油、白糖和适量清水，中火煮开。
8：，不时舀些汁浇在鱼上，收汁过半时用盐调味，熄火即可。
红烧鲳鱼
主料
鲳鱼400克；
辅料
油40毫升；料酒30毫升；生粉一汤匙；生抽30毫升；老抽10毫升；蒜适量；生姜适量；小葱适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼洗净
2：鱼身较大，用到把鱼身厚的部位划几刀
3：准备葱姜蒜
4：热锅倒入油，油温6分热先加入一汤匙生粉沸腾30秒（这样煎鱼就不会油花四溅，而且还能保证完整的鱼皮）
5：下入鲳鱼煎至两面金黄后捞起
6：重新起锅倒入底油下入姜蒜爆香
7：再把料酒加入
8：加入生抽和老抽
9：加入开水，水量能浸没鱼身的一半，大火烧开转中小火烧至鱼肉入味
10：转大火收汁后再淋入少许香油熄火出锅
11：撒上葱花上桌
小窍门
1.香油也就是芝麻油，加入进去能增香去腥，使得菜肴增色。2.煎鱼的油有一股苦味，烹饪时候底油要重新加入。