凉拌素什锦
主料
花生适量；木耳适量；银耳适量；腐竹适量；蒜薹适量；圆白菜适量；胡萝卜适量；
辅料
辣椒粉适量；芝麻适量；盐适量；鸡精适量；花椒油适量；花椒适量；大料适量；
凉拌素什锦的做法步骤
1：提前把花生米泡4个小时，然后加盐，花椒、大料煮熟，放一边备用
2：把胡萝卜洗净切丝，圆白菜撕大片去梗
3：把腐竹也提前泡发下
4：准备一些蒜薹
5：把银耳也提前泡发
6：黑木耳提前泡发
7：除了提前已经煮熟的花生，以上所有食材全部下锅过水抄熟，捞出装一起
8：在上面撒一些芝麻和辣椒粉
9：起锅炸一些花椒油
10：把花椒油趁热浇到辣椒粉和芝麻上
11：然后撒盐、加些鸡精、倒入香油搅拌均匀
12：做好了装盘
凉拌素丝
主料
千张两片；胡萝卜一条；黄瓜一条；粉丝一个；
辅料
香菜适量；蒜末适量；
调料
盐适量
生抽适量
米醋适量
蚝油适量
芝麻油适量
辣椒油适量
凉拌素丝的做法步骤
1：锅里烧开水，放入千张焯水一分钟捞起沥干。
2：粉丝提前泡发，放入锅里焯一下捞起沥干。
3：把千张，胡萝卜，黄瓜切丝放入碗中，加入香菜，蒜末。
4：再加所有调料。
5：拌匀即可。
凉拌素三样
主料
莲藕一节；莴笋一根；芹菜三棵；花生一把；辣椒面适量；白芝麻适量；
辅料
香醋适量；花椒油适量；凉拌酱油适量；盐适量；糖适量；芝麻油适量；
凉拌素三样的做法步骤
1：食材如图；
2：先将莲藕去皮洗净，切成条，在淡盐水中浸泡十分钟；
3：将莲藕冲洗几遍，放砂锅中煮熟，喜欢吃脆的就少煮一会，喜欢吃面藕就多煮一会，但是一定要煮熟；
4：煮莲藕的时候可以准备配料，花生用小火炒香；
5：搓掉花生衣，用擀面杖擀碎；
6：辣椒混合白芝麻拌匀；
7：炒锅上火，烧适量的油至冒烟，离火凉半分钟后把油泼在辣椒上，边加边搅拌，成油辣子；
8：煮熟的莲藕捞出，沥干水分；
9：莴笋去皮洗净，切成条，芹菜摘掉叶子，洗净切成段；
10：大蒜去皮洗净剁成泥，香菜切成段，香葱切葱花；
11：取一小碗，加适量的凉拌酱油、香醋、油辣子，花椒油和芝麻油，适量的盐和糖成酸辣调味汁；
12：莲藕、莴笋、芹菜、香菜、葱花和花生碎都放锅里或者大一点的容器里，加上调味汁翻拌均匀即可~
小窍门
1、煮莲藕最好用砂锅，莲藕不会变黑，煮之前用淡盐水浸泡一会也是防止莲藕变黑~2、莲藕喜欢吃脆的就少煮一会，喜欢吃面藕就多煮一会，我喜欢稍微有点面的，煮了大约40分钟~
凉拌三素
主料
金针菇50g；胡萝卜100g；白砂糖两小勺；油辣椒两小勺；蒜油1/2小勺；
辅料
黄瓜300g；醋一大勺；花椒油1/2小勺；生抽两小勺；盐一点点；
凉拌三素的做法步骤
1：把黄瓜切成段，中间掏空，胡萝卜切成细丝，金针菇洗净，
2：用水把金针菇煮熟，胡萝卜丝同样焯一道水，
3：把金针菇与胡萝卜丝一起卷成一小团，
4：塞进黄瓜里，
5：把所有配料调配成汁，浇在上面即可，（汁料也可以是自己喜欢的味道，都行，）
凉拌素什錦
主料
西兰花200g；胡萝卜1个；西芹3根；木耳10朵；花生50颗；腐竹3根；
辅料
香油少许；盐少于；白砂糖少许；老陈醋少许；花椒10颗；八角1颗；香叶1片；桂皮1小块；
凉拌素什錦的做法步骤
1：准备食材，将木耳、腐竹提前2个小时泡发好，胡萝卜洗净去皮，花生提前一晚泡发，芹菜西兰花洗净备用。
2：将浸泡一晚的花生放入煮锅，加入八角，花椒，香叶，盐，干辣椒，桂皮等香料大火煮15分钟，直到稍微有点软，关火浸泡在汤汁里备用。
3：西兰花切成小块，芹菜、胡萝卜、腐竹切成斜丁，煮锅烧开水，将切好的蔬菜依次用开水焯一下，然后过凉水备用。
4：煮好的五香花生米滤去香料放到干净的盆中备用。
5：将所有焯好的蔬菜放进盛有花生米的盆中，加入盐、鸡精、白砂糖、香油、食用醋搅拌均匀。
6：搅拌好后，盛出来就可以吃啦~~~
凉拌素菜
主料
青瓜一根；木耳25克；黄花菜20克；
辅料
芝麻5克；香菜2棵；蒜头4粒；
配料
盐2克
陈醋10克
麻油10克
鸡粉1克
凉拌素菜的做法步骤
1：木耳和黄花菜先用冷水浸泡15分钟。
2：青瓜去籽切成小块
3：木耳和黄花菜稍煮五分钟
4：将所有食材混合，加入芝麻和香菜即可。
凉拌素鸡
主料
素鸡250g；黄瓜1根；
辅料
蒜头2颗；
调料
食盐适量
生抽1勺
辣椒油1勺
麻油少许
香葱2根
陈醋少许
凉拌素鸡的做法步骤
1：黄瓜切丝，蒜头剁成蒜末。
2：素鸡切片。
3：香葱切葱花。
4：素鸡加黄瓜和蒜末。
5：加入所有调料搅拌均匀。
6：装盘即可。
凉拌素菜
主料
黄瓜半根；腐竹1条；
辅料
黄豆芽少许；黑木耳少许；新鲜红辣椒半个；
调料
红油少许
凉拌素菜的做法步骤
1：黄瓜去皮切块，腐竹用水泡发。
2：豆芽洗干净，要黄豆芽口味更赞。
3：木耳用温水提前发泡好。
4：小碗内放入蒜粒，辣椒粉和新鲜的红辣椒切碎半个。
5：锅中放少许油烧热之后直接淋在上面。
6：加入盐，酱油，红油，芝麻油，醋，鸡精拌匀。
7：水烧开，把腐竹倒入水中煮一两分钟，捞出。
8：然后把黄豆芽与黑木耳倒入开水也煮一两分钟。
9：捞出放在一个大碗里，同时放入黄瓜。
10：调好的汁倒入菜中拌匀。
11：一款美味简单的素拌菜就做好了。
小窍门
亲还可以根据自己的喜好加入其他的菜。
凉拌三素
主料
干木耳15颗；豆芽300g；香菇5颗；金针菇200g；
辅料
鸡精适量；香醋适量；盐适量；酱油适量；糖适量；
凉拌三素的做法步骤
1：准备食材
2：木耳焯水，熟透捞起过凉水
3：金针菇焯水，捞起过凉水沥干
4：豆芽焯水，捞起过凉水沥干
5：热锅放油，下香菇丁，蒜末，姜末炒香
6：酱油，香醋，糖，盐，鸡精调成碗汁
7：把焯好的三素装碟，最后把碗汁淋入，再加点香葱，胡萝卜点缀下，爽口的凉拌菜三素就做好了。
小窍门
金针菇焯水不宜过久，过久老久会影响口感
凉拌素鸡
主料
素鸡半包；
辅料
胡萝卜丝少许；木耳丝适量；青椒丝适量；
凉拌素鸡的做法步骤
1：开水煮木耳丝。
2：1-2分钟后加入胡萝卜丝。
3：素鸡烫半分钟捞出一起冷水浸泡。
4：准备好食材。
5：倒入大碗，加入适量盐。
6：热少许橄榄油倒入碗中。
7：拌匀装盘即可。