柠檬凝乳 Lemon curd
主料
鸡蛋1个；白糖50克；柠檬汁两大勺（30毫升）；无盐黄油18克；
辅料
柠檬皮屑1茶勺；
柠檬凝乳的做法步骤
1：材料准备好,柠檬汁必须是现挤过筛的,黄油室温软化
2：鸡蛋,白糖和柠檬汁混合均匀,隔水加热
3：加热期间需不断搅拌,大约过个5分钟,液体变凝乳状时即可离热
4：将凝乳乘热过筛以去掉小疙瘩,加入黄油拌匀
5：再加入柠檬皮屑拌匀,放入冰箱冷藏
小窍门
1.刨柠檬皮屑的时候用冷藏过的柠檬会更容易些,先刨柠檬皮再挤柠檬汁2.冷藏过的柠檬凝乳会变得更黏稠,可以用来搭配蛋糕,松饼,司康或者各种填料.用途多多.
柠檬奶酪包
主料
面包预拌粉350克；水200克；酵母2.5克；糖20克；黄油30克；
辅料
奶油奶酪60克；柠檬皮屑1个；
柠檬奶酪包的做法步骤
1：把酵头材料（预拌粉175克，水100克，酵母2.5克，糖20克）放在面包机内搞拌均匀
2：发酵2倍大
3：加入余下的预拌粉175克，水100克与奶油奶酪、柠檬皮屑
4：拌均匀后加入黄油
5：所有材料拌至出膜
6：发酵2.5倍大
7：取出面团排气，静置30分钟
8：把面团分割8等份，松驰10分钟
9：取面团擀成椭圆形
10：卷起
11：再擀成窄长条形状
12：再次卷起，边卷拉扯出两边有点小尖尖，象个柠檬一样
13：排放在烤盘中
14：放在温湿处发酵至2.5倍大
15：放入180度的烤箱
16：烤15分钟，取出晾凉即可食用
迷你重乳酪蛋糕
主料
奶油奶酪250g；细砂糖70g；牛奶40g；鸡蛋2个（净重约100g）；玉米淀粉15g；樱桃酒糖液50g；柠檬汁1小勺；香草精1/4小勺；
辅料
消化饼干100g；黄油50g；水50ml；细砂糖20g；樱桃酒15ml；红樱桃汁50ml；
迷你重乳酪蛋糕的做法步骤
1：在小锅中倒入糖和水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉
2：待糖水冷却后倒入樱桃酒，搅匀
3：倒入樱桃汁（这里用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的）
4：搅匀，备用
5：将消化饼干装入塑料袋中，用擀面杖将其碾碎，然后装入碗中
6：黄油隔水融化成液态，倒入饼干渣中
7：搅拌均匀
8：在模具内侧均匀的抹一薄层黄油，然后倒入拌匀的饼干，按压平整，备用
9：将在室温下软化的奶油奶酪搅打均匀，加糖继续打匀
10：分次加入鸡蛋
11：搅打均匀
12：倒入柠檬汁
13：搅打均匀
14：倒入玉米淀粉
15：搅打均匀
16：倒入牛奶
17：搅打均匀
18：倒入樱桃酒糖液
19：搅打均匀
20：加入香草精
21：搅打均匀后乳酪蛋糕糊就做好了
22：用勺子将表面的气泡刮破
23：然后将蛋糕糊倒入模具
24：送入烤箱中层，同时在底层烤盘中注入开水，烘烤约30分钟，期间在蛋糕长高后表面盖上锡纸
25：出炉晾凉后冷藏约4小时，脱模后即可食用
小窍门
1.樱桃酒糖液制作出来的分量会多一些，可以装到干净的小瓶中冷藏保存，在制作其他蛋糕或甜点的时候也能用得上；我这次用到它也是之前做蛋糕剩下的一些就随手添加进来了，如果不想专门制作，可以用40g牛奶 10g朗姆酒来代替这部分樱桃酒糖液；2.蛋液要分次加入，每次都要搅打均匀后再加入下一次；加入其它材料时也需要打匀后再加入下一种；3.做好的奶酪糊表面气泡一定要刮破再去烘烤，不然烤好的蛋糕表面会不平整；4.中途加盖锡纸，是因为我不想表面上色太重，如果不介意就可以不必加盖，直接烘烤到完毕即可；
柠檬凝乳烤面碎
主料
蛋黄3个；柠檬2个；砂糖100g；盐1g；无盐黄油100g；底筋面粉70g（或普通面粉）；红糖30g；
辅料
白砂糖30g；
柠檬凝乳烤面碎的做法步骤
1：挂出一整个柠檬皮屑
2：挂好的柠檬皮屑
3：蛋黄，砂糖和1g盐搅拌均匀
4：加入柠檬皮屑和半个柠檬汁（这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁）
5：调微火，隔水加热（碗底不应接触水面）15-20分钟左右，直到蛋湖变得浓稠
6：用勺沾点蛋湖，用手指画一条线，画出如图一样清楚的线条就下锅
7：加入50g切小块的黄油，趁热迅速搅拌均匀
8：过滤之后密封冷藏待用即可（做好的柠檬凝乳很容易结膜，所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起）
9：面粉，白砂糖和红糖，1g盐干搅拌均匀（红糖可以用白砂糖代替）
10：倒入50g黄油，用手捣碎，和面粉，砂糖搅拌均匀
11：搅拌到如图一样的程度，放进冰箱冷藏30分钟以上，再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。（放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~）
12：杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13：上面再放一些烤面碎即完成，柠檬凝乳和烤面碎比例可以1：1或1：2
重乳酪蛋糕
主料
重乳酪蛋糕适量；消化饼干90g；黄油35g；
辅料
白糖65g；淡奶油50g；玉米淀粉20g；奶油奶酪300g；鸡蛋2个；牛奶50g；
重乳酪蛋糕的做法步骤
1：第一次做这款蛋糕不知道能不能成功所以前期没拍照。第一步准备90克消化饼干，并擀成饼干末，黄油35克隔水化成液体倒入饼干末拌均匀，倒入6寸活底圆模中，用平铲用力压平，放入冰箱冷冻，这一步最好提前一天准备。
2：300克奶油奶酪加65克白糖，我用的是木糖醇，隔水加热并搅拌成糊状，50克牛奶分三次加入拌匀，50克淡奶油分三次加入拌匀，分次加入2个鸡蛋拌匀，最后加入20克玉米淀粉拌匀就可以了，倒入冻好的饼干磨具中。
3：烤盘加水放在底层，烤网放中层，烤箱预热（温度每个烤箱不一样，我家的格兰仕光波烤箱110度）烤1个半小时
4：烤好放凉后入冰箱冷藏。时间最好长一些，否则底部的饼干末容易散。
柠檬乳酪杯
主料
饼干碎适量；柠檬一个；白砂糖10g；巧克力50g；蜂蜜8g；马斯卡彭60g；蛋黄1个；吉利丁3g；淡奶油60g；
辅料
牛奶50g；
柠檬乳酪杯的做法步骤
1：砂糖加入马斯卡彭里搅拌均匀顺滑至无颗粒；
2：加入蛋黄搅匀至顺滑，不可打发；
3：加入泡好的吉利丁搅拌均匀可隔水融化；
4：打发淡奶油至成型变硬即可；
5：淡奶油分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；
6：模具底部铺饼干碎，铺平后震一下；
7：慕斯糊装入裱花袋后挤入模具中8分满即可，拿去冰箱冷冻；
8：牛奶煮沸加入蜂蜜和柠檬汁搅匀即可；
9：倒入隔水融化的巧克力中，搅拌均匀备用；
10：拿出冷冻好的慕斯平
小窍门
夏天热可以在牛奶中也加入3g吉利丁帮助凝固
柠檬乳酪麦芬
主料
奶油奶酪125克；鸡蛋3个；砂糖100克；低筋面粉120克；泡打粉一小匙；黄油80克；柠檬皮屑一个柠檬的量；
辅料
糖粉60克；柠檬汁10毫升；水10毫升；
柠檬乳酪麦芬的做法步骤
1：奶油奶酪隔水软化。
2：用打蛋器搅匀。
3：加入砂糖，拌匀。
4：加入鸡蛋（一颗一颗加进去）。
5：每加一个进去都要拌匀。
6：三只蛋全部加进去之后，奶酪糊的颜色会变黄。
7：柠檬削皮，用料理机打成碎末，或者用刀切碎也可以。（这个步骤可以提前准备）
8：把柠檬屑加进奶酪糊，拌匀。
9：将低筋面粉和泡打粉混匀，过筛后加入奶酪糊搅拌均匀。
10：最后，加入溶化的温热黄油搅拌均匀。
11：将面糊倒入纸托里，顿几下排出内部的气泡，烤箱170度预热，烤35~40分钟即可。在烘焙过程中，将糖粉、柠檬汁和水混匀，制成柠檬糖衣。蛋糕出炉后，用毛刷在蛋糕表面刷柠檬糖衣，多刷几次使味道更浓郁。
12：成品图~
小窍门
方子来源《Whitney》的《周末的柠檬蛋糕》变身的小麦芬。略有改动。
【柠香蔓越莓重乳酪蛋糕】
主料
奶油奶酪250g；淡奶油100g；鸡蛋2个（每个连壳大约55g）；柠檬皮屑1个；蔓越莓干40~50g；玉米淀粉20~25g；
辅料
鲜榨柠檬汁15g；细砂糖40g；朗姆酒适量；
蔓越莓重乳酪蛋糕的做法步骤
1：准备好全部的材料，玉米淀粉事先过筛一次；
2：模具内部抹油贴上一层烘焙油纸；
3：蔓越莓中加入朗姆酒，酒的量基本上能刚好盖住蔓越莓干就行。提前浸泡，备用；
4：柠檬洗净后擦干水分，用柠檬皮屑刀擦下一个柠檬的皮屑；
5：加入一半的糖，拌匀后静置备用；
6：半个柠檬榨汁；
7：过滤后加入称量好的淡奶油中，搅拌均匀，放在冰箱冷藏30分钟左右；
8：奶油奶酪隔热水软化，取出，搅打均匀；
9：加入剩下的细砂糖，继续搅打至顺滑细腻的状态；
10：加入之前做好的柠檬皮屑糖，搅拌至均匀无颗粒；
11：逐个的加入鸡蛋，搅拌均匀，前一个混合均匀后再加入下一个；
12：拌匀后的奶酪鸡蛋混合物；
13：烤箱预热170度。加入准备好的酸奶油，搅拌均匀；
14：筛入玉米淀粉，用不规则的手法拌匀；
15：拌至无粉装颗粒即可；
16：加入浸泡好的蔓越莓以及浸泡用的朗姆酒，用刮刀拌匀；
17：将蛋糕糊从高处倒入已经垫好油纸的模具中，然后将模具在案板上轻震几下，震出表面的大气泡；
18：取一个比模具大一些的烤盘，将模具放入其中，注入冷水，能够没过模具的1/2高度就行；
19：预热结束后，烤盘和模具一起送入烤箱。中层。上下火。160度，烘烤60分钟左右。最后根据蛋糕表面的上色情况，再转为170度，烤制5~10分钟，至自己喜欢的颜色即可。烘烤结束后，立即出炉；
20：稍稍放凉后，将模具倾斜着在案板上滚几圈，可以看到蛋糕的边缘和油纸分离开来，就可以揭去周围的油纸，将蛋糕扣出；
21：放在晾网上晾凉，冷藏一夜后食用。
小窍门
1.我用的是固底模具。如果用活底模具，那么模具的外面还要包上至少两层的锡纸，防止在烘烤过程中，水气进去模具中；2.天气比较冷或者奶油奶酪是冷冻过的话，最好是隔水加热一下，会比较容易搅拌顺滑；3.如果没有新鲜柠檬，也可以用浓缩柠檬汁，但是风味会略逊；4.我这里采用的是水浴法。你也可以隔水烘焙。具体的烘焙时间要根据自家烤箱的特性来调整；5.烘烤结束立即出炉，稍稍放凉就可以看到，蛋糕的边缘与模具会分离开来，此时就可以脱模了。
特别重的重乳酪蛋糕哦
主料
奶油奶酪250g；牛奶60ml；鸡蛋1个；淡奶油100ml；
辅料
糖约15g；
重乳酪蛋糕的做法步骤
1：奶油奶酪隔水打散，水温50度左右。打至顺滑即可
2：加入淡奶油，约100ml，加入一只鸡蛋，继续打散
3：水浴法在烤箱下面放一盘水，不用太多烤箱预热180度
4：放入蛋糕液，之后180度，1个小时
5：拿出来的时候注意不要烫手啊完成后放入冰箱冷冻一下更好吃哈
小窍门
没有加入饼干碎屑，这款芝士蛋糕更为甜腻，受不了的童鞋就不要尝试了哈烤完之后一定要放到冰箱里，降一下温，凉的才好吃呢。
柠檬奶酪蛋糕
主料
黄油100克；蛋糕粉100克；糖粉100克；泡打粉4克；
辅料
奶油奶酪100克；鸡蛋2个；柠檬2个；
柠檬奶酪蛋糕的做法步骤
1：将柠檬用薄皮器取皮成沫，柠檬榨汁备用。
2：将黄油，奶油奶酪，糖粉放入打蛋机打发至颜色微微发白。
3：加入鸡蛋再打约2分钟。
4：最后依次加入蛋糕粉，泡打粉，和柠檬汁皮搅匀。
5：将打好的蛋糕面糊装入铺好油纸的吐司模中，入炉烘烤。上火180，下火190约25分钟。可根据自己需求选择模具，当然烘烤温度时间也会有变化。
6：将凉透的蛋糕切薄片放一个柠檬糖片和薄荷叶装饰即可。冷藏半小时口感更好哦！
小窍门
这款蛋糕简单易操作，唯一需要注意的就是黄油鸡蛋不需要打太久哦，否则太过松软易掉渣没嚼劲。这款蛋糕虽然属于重油类蛋糕但是一点都不腻哦，柠檬的清新刚好综合了奶酪和黄油的口感，冷藏过后吃起来冰冰凉凉很清爽，口感简直不要太赞！这也是我强烈推荐给大家的cause!