辣炒鸭肉年糕
主料
北京填鸭1只；年糕400g；
辅料
韩式辣酱适量；盐适量；小葱适量；清水适量；洋葱适量；香油适量；白芝麻适量；白糖适量；
辣炒鸭肉年糕的做法步骤
1：鸭肉剁成块。年糕条切段，分开。
2：锅烧水，将鸭肉放入，煮半小时。捞出控干，加入一勺韩式辣酱，加入一勺香油、白糖、生抽
3：搅拌均匀，腌渍一会。
4：锅子烧热，倒油，放入洋葱，煸炒。
5：放入腌渍的鸭肉。煸炒。用适量清水将剩余的辣酱搅拌，倒入锅内。
6：放入年糕条。炖煮至年糕入味，汤汁浓稠。放入小葱碎、白芝麻。
平底锅煎鸭脯
主料
鸭脯2块；
辅料
盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；甜面酱适量；
平底锅煎鸭脯的做法步骤
1：鸭脯处理干净，用盐，料酒和胡椒粉腌制20分钟左右。
2：平底锅烧热，将鸭脯皮朝下放入锅中，小火慢煎。
3：煎至两面上色后，用筷子在鸭脯两面扎几个洞。
4：一边煎一边用筷子和铲子按压鸭脯，并且及时翻面，这时会有汁水流出来，一直煎至鸭脯变硬，不再有汁水流出。
5：将煎好的鸭脯斜刀片成薄片。
6：摆入盘中，挤上适量的甜面酱即可。
小窍门
煎鸭脯的时候做好用厚底平底锅，薄底的容易糊。也可以用烤箱烤，但是时间和温度要自己掌握了。
鸭脯炒青椒
主料
青椒1个；鸭脯肉220克；胡萝卜8片；
辅料
芥花油1大勺；食盐1小勺；砂糖1小勺；葱少许；蚝油1勺；鱼露1勺；料酒1勺；生粉2小勺；五香粉少许；姜适量；
鸭脯炒青椒的做法步骤
1：准备好鸭脯肉一块
2：将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3：将瘦肉丝：用盐、糖、葱、姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4：青椒、胡萝卜洗净后，切丝
5：热锅凉油，倒入青椒、胡萝卜丝，大火煸炒变色后盛起
6：留少许底油，煸香葱香，放入肥肉丝
7：煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
8：大火快速滑炒
9：变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
10：同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
11：盛入碟中
小窍门
1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些3、炒制时：无需多放油，利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油，味道更香
鸭脯炒青椒
主料
青椒1个；胡萝卜8片；鸭脯肉220克；
辅料
芥花油1大勺；葱少许；料酒1勺；蚝油1勺；鱼露1勺；食盐1小勺；砂糖1小勺；生粉2小勺；五香粉少许；姜适量；
鸭脯炒青椒的做法步骤
1：准备好鸭脯肉一块
2：将鸭脯的肥肉与瘦肉分开切细丝
3：将瘦肉丝：用盐、糖、葱姜、蚝油、生粉、鱼露和五香粉等腌制片刻
4：青椒、胡萝卜洗净后切丝
5：热锅凉油，倒入青椒、胡萝卜丝，大火煸炒变色后盛起
6：留少许底油，煸香葱香，放入肥肉丝
7：煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
8：煸出鸭油后，推至锅边，倒入腌好的瘦肉丝
9：大火快速滑炒
10：大火快速滑炒
11：变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
12：变色后，重新倒入青椒、胡萝卜丝
13：同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
14：同样大火快速煸炒均匀，撒少许味精，炒匀后关火
15：盛入盘中即可
16：盛入盘中即可
小窍门
1、鸭肉味腥：腌制时需加入料酒和鱼露，五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉，可以有效地去除腥骚味2、腌制加了蚝油，盐量要略减少些3、炒制时：无需多放油，利用鸭脯上的肥肉部分炼出来的油味道更香
青椒鸭脯肉
主料
鸭脯肉250g；青椒2个；
辅料
盐半勺；五香粉半勺；黑胡椒粉半勺；
青椒鸭脯肉的做法步骤
1：鸭脯肉斜片成片状
2：青椒洗干净，采用不拉肉厚的菜椒最好
3：油锅炒香蒜片、葱花、辣椒
4：放入鸭脯肉翻炒
5：放入青椒，大火翻炒
6：放入盐、五香粉、黑胡椒粉即可出锅
7：喜欢吃辣的朋友们可以沾着老干妈吃，很不错的下饭菜。
小窍门
大家可以买熟食切好的鸭蹼肉，这样更好翻炒入味
小炒鸡脯肉
主料
鸡脯肉1块；
辅料
尖椒4根；小米辣4个；
调料
料酒一勺
生抽一勺
淀粉一勺
盐小半勺
姜适量
小葱4根
蒜适量
小炒鸡脯肉的做法步骤
1：鸡脯肉对半切开，改成手指粗的条，然后切成小方块。
2：放入盘中，加一勺料酒。
3：加一勺生抽。
4：加小半勺盐。
5：加一勺淀粉。
6：用手完全抓拌均匀，腌制10分钟。
7：尖椒和小米辣切成均匀的小段。
8：切点蒜片，姜片，小葱的葱白。
9：油热下入鸡脯肉。
10：炒至变色，像这样就可以了。
11：倒入葱姜蒜，翻炒出香味后。
12：再倒入尖椒小米辣，翻炒几下。
13：加一勺生抽。
14：炒至尖椒断生。
15：这么做的鸡脯肉香辣开胃，超级下饭。
小窍门
1、不能吃辣的，可以把尖椒小米辣，换成青椒和红椒。2、我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，锅一定要炙好，否则容易粘锅。
辣炒鸭肉
主料
鸭子半只；
辅料
泡椒10个左右；指天椒2个；青椒1个；酱油酌量；白糖少许；淀粉1匙；葱一根；生姜5片；料酒酌量；盐适量；
辣炒鸭肉的做法步骤
1：鸭子半只，洗干净，肚子里的肺也挖去，不然会腥，斩小块备用
2：准备配料:生姜切片，葱切段，指天椒拍烂，青椒切圈，淀粉加水调好备用
3：热油锅，倒入食用油，加入少量食盐，待油热后放姜，指天椒暴一小会，倒入鸭肉翻遍至变色
4：加入泡椒翻炒均匀倒入调好的淀粉水，加入适量的酱油，白糖后盖上盖子焖
5：焖25分钟后，水干了，鸭子煸出油了，加入青椒葱段，翻炒至熟即可出锅
红萝卜炒鸭脯肉
主料
鸭脯肉半块；红皮萝卜2个；红辣椒2个；
辅料
蒜3瓣；小葱1根；淀粉1勺；生抽1大勺；料酒1大勺；蚝油1勺；油适量；盐适量；
红萝卜炒鸭脯肉 的做法步骤
1：准备好原材料；
2：鸭脯肉切成片后加入盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀腌制一下；
3：烧锅开水，将红皮萝卜放入锅中焯水，并加入点盐；
4：萝卜焯煮到透明后就可以捞出控干水分；
5：热锅凉油，放入腌制好的鸭脯肉片进去翻炒；
6：.鸭脯肉煸炒变色后下入焯过的萝卜片进去翻炒；
7：加入适量的生抽和蚝油进去翻炒；
8：煸炒几下后加入红辣椒和蒜末进去煸炒；
9：最后加入盐和胡椒粉调味即可。
小窍门
1.鸭脯肉切成片后加入盐等调味料腌制一下；2.炒之前将红皮萝卜片焯煮至透明，约七、八成熟；3.炒鸭脯肉炒嫩点，无须多长时间，就可以与预处理熟的萝卜片翻炒，加入生抽、蚝油等调味料增鲜调色即可。
麻辣猪肉脯
主料
猪后腿肉500g；鸡蛋1个；
辅料
盐适量；糖适量；辣椒粉适量；花椒粉适量；鱼露适量；料酒适量；红烧酱油适量；鸡精适量；黑胡椒粉适量；白芝麻适量；蜂蜜适量；
麻辣猪肉脯的做法步骤
1：猪后腿肉一斤；
2：用料理机搅拌成肉馅；（也可直接买现成的肉馅）
3：加入各种调料搅匀，加入鸡蛋按照一个方向使劲儿搅打上劲儿，打好的肉馅腌制半小时左右。
4：烤盘放上锡纸，表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放锡纸上倒入肉馅；
5：保鲜袋剪开盖在肉馅上，用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼，铺满烤盘；
6：烤箱预热180度，中层放入猪肉脯，加热25分钟。其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁，撒上白芝麻。再过5分钟后翻面，涂抹一层蜂蜜汁，撒上白芝麻，完成烤制。取出晾凉用剪刀剪成长条形。
小窍门
1、买回来的猪肉馅建议偏瘦一些2、如果喜欢颜色浅一些的，可以用生抽3、擀肉馅前，一定在锡纸上先涂一层薄油，否则猪肉脯会粘在锡纸上。4、肉馅一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。5、没有鱼露就用蚝油代替。
酱烤鸭脯
主料
鸭脯2块；
调料
韩式烤肉酱40克
酱烤鸭脯的做法步骤
1：鸭脯用水清洗干净。
2：加入韩式烤肉酱，抓拌均匀，腌制过夜；中途翻下面。
3：炸锅下面边垫张锡纸，把腌制好的鸭脯肉，皮面朝下放在烤架上。
4：合上盖子，220度，烤15~20分钟左右。
5：中途取出翻下面。
6：再刷层烤肉酱。
7：继续烘烤。
8：可以多刷几遍烤肉酱，不仅味道佳，颜色也好看。
9：烘烤结束。
10：打开盖子，哇，焦香四溢。
11：取出切块，即可享用。
12：又香又嫩，又好吃。
小窍门
1、鸭脯肉厚，腌制时间长点，可以更加入味。2、烤制温度和时间，可根据各家空气炸锅的具体情况定。3、没有空气炸锅，用烤箱烤或是平底锅煎，也是可以的。