酸辣鱼
主料
花鲢鱼一条；
辅料
西红柿四五个；糟辣椒一小碗；黄豆芽半斤；大葱两小颗；盐适量；味精适量；菜籽油适量；胡椒粉少量；白醋适量；
酸辣鱼的做法步骤
1：花鲢鱼一条，（因我家人喜欢吃鲢鱼）杀好！
2：用刀片成大块
3：鱼头破成两块，把切好的鱼放在盆里，放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕，腌十多二十分钟就用水洗干净，要多洗几遍，这时鱼又入盐了又没腥味！
4：在腌鱼的同时备好材料！
5：把西红柿切碎，大葱切小节，糟辣椒备好！
6：用油把糟辣椒炒到水份干了，辣椒有点变色，辣椒皮有点卷起就行了！
7：另炒西红柿酱，炒到西红柿酱水份干了，看见油都在上面就行了
8：然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬！放一块姜，汤开后开小火熬半小时左右！
9：熬得差不多了就加入胡椒粉，味精，盐（盐少放）和白醋，（跟据个人口味，先品尝一下如果觉得够酸可以不放），再先煮黄豆芽！
10：黄豆芽煮熟后捞起放在容器里！
11：然后先放鱼头煮开
12：最后放鱼块和大葱，煮开两三分钟就行了，煮太久鱼肉老了不好吃！
13：酸汤鱼出锅了！
酸菜鱼#酸辣菜#
主料
草鱼半条；
辅料
酸菜鱼包1包；葱少许；香菜少许；
调料
酱油3匙
蚝油2匙
酸菜鱼的做法步骤
1：半条草鱼，和一包酸菜鱼全料包。
2：鱼肉切薄片。
3：打开全料包，里面有一包腌肉料，倒入鱼片腌制。（也可以加入半个鸡蛋液）。
4：热油先爆炒鱼头、鱼骨。
5：加入半盘清水煮开，加入酸菜。
6：水滚开后，加入鱼片。
7：加入配料，沸腾一分钟后即可出锅。
8：成品。
小窍门
滚鱼片一分钟即可，太久鱼肉易碎。
酸辣鱼
主料
草鱼2斤；
辅料
鲜柠檬半个；泡辣椒8-15个；泡姜小半个；小葱4根；泡萝卜小半个；
调料
猪油比例1:2
花椒适量
蒜5-8瓣
料酒适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
红薯粉（或嫩肉粉）
花生油适量
醋适量
酸辣鱼的做法步骤
1：草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。
2：将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。
3：鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。
4：拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。
5：准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。
6：锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。
7：调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。
8：倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。
9：将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。
10：以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。
11：此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。
12：起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。
13：面上放葱花，泼上热油即可。
小窍门
1、煮鱼油稍微放多点会更香。2、放入鱼片时关小火，是为了防止红薯粉被沸水冲散造成混汤（煮荷包蛋的时候也可以用这个方法，将火调小，直至定形调大火）。
麻辣酸菜鱼
主料
鲤鱼一条；
辅料
火锅川粉一袋；花椒20个；料酒两勺；辣椒五六个；蒜四个；豆腐一块；酸菜鱼调料一包；黄豆芽一盘；木耳一小碗；
麻辣酸菜鱼的做法步骤
1：鱼洗净切成片
2：酸菜鱼调料打开取出腌料包
3：把腌料包打开全部倒入加料酒抓匀腌制20分钟
4：锅里倒入油油热后放入酸菜鱼调料里的酸菜包炒出水然后加入酸菜鱼调料里的调料包一起翻炒炒出香味然后加入足量的水
5：水滚开后先把腌好的鱼头放进去然后放切好的豆腐和黄豆芽
6：水再次滚开后放木耳腌好的鱼肉川粉煮四五分钟
7：煮四五分钟后关火盛出来在上面放上花椒切碎的干辣椒拍碎的蒜末
8：锅刷干净倒入油烧热然后浇到刚撒的辣椒花椒蒜末上好了可以吃了
麻辣酸菜鱼
主料
草鱼1条；
辅料
四川泡菜1包 400g；
调料
姜片10g
大葱1只
干辣椒10个
干花椒5g
蒜粒6颗
郫县豆瓣3匙
冰糖6颗
色拉油1勺
猪油1勺
香菜适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
料酒适量
胡椒粉适量
欠粉3匙
麻辣酸菜鱼的做法步骤
1：鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。
2：鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
3：酸菜用凉水4小时以上，捞起切成段，挤干水分备用。
4：锅中加1勺猪油，油温6成放干海椒干花椒炝锅。
5：倒入酸菜、加姜片炒香（3分钟）。
6：热锅加色拉油，油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
7：倒入炒好的酸菜，加1.5升水熬制20分钟。
8：先加入鱼头和鱼骨煮8分钟，再加入鱼片煮两分钟，关火加鸡精味精调味。
9：将鱼出锅装盆，撒上辣椒面，淋上一勺热油。
10：撒上香菜就可以上桌了。
酸辣荠菜鱼片
主料
巴沙鱼片100g；
辅料
荠菜100g；
调料
盐适量
醋1勺
生抽1勺
辣椒油1勺
酸辣荠菜鱼片的做法步骤
1：荠菜已经切成段，放入盐开水中。
2：等到荠菜变色即可捞出。
3：先把荠菜平铺在盘底。
4：巴沙鱼切成片备用。
5：用汤过荠菜的水汆烫巴沙鱼片。
6：待巴沙鱼片熟后捞出放在荠菜叶上。
7：淋上由醋、生菜、辣椒油调配的汁即可。
不辣的酸菜鱼
主料
鲈鱼（大）１条；酸菜１小袋；豆芽１小把；
辅料
鸡蛋清１个；淀粉１大勺；盐2小勺；糖2小勺；白醋１大勺；白胡椒粉１小勺；料酒１大勺；油１大勺；葱段１把；姜片5片；蒜瓣5瓣（切片）；
不辣的酸菜鱼的做法步骤
1：鲈鱼取下鱼肉片成鱼片，我之前发过《片鱼片之蝴蝶片》的菜谱，不会片鱼片的小伙伴可以看一看。鱼片用清水多洗遍，洗的时候可以在水中滴少许白醋。
2：鱼片洗好后挤干水分，加1小勺盐、1小勺糖、蛋清、淀粉、半勺料酒，抓匀。
3：手成爪形，顺时针方向搅打鱼片，打到粘稠，加胡椒粉、油，继续顺时针方向搅打均匀，盖上保鲜膜冷藏15分钟以上。
4：鱼头、尾、骨斩大块，和鱼片一样多洗几遍，挤干水分后加部分葱段、2片姜片、半勺料酒，抓捏均匀，腌渍15分钟左右。
5：酸菜和豆芽择洗干净，酸菜切段。
6：起油锅，爆香葱姜蒜。
7：鱼头、尾、骨下锅两面煎黄。
8：加大量清水大火煮开转小火熬汤。
9：熬到鱼汤成奶白色，用漏勺捞出鱼头鱼尾不用（爷爷不会吃鱼，怕卡鱼刺）。
10：另取一锅，下油烧热煸香酸菜，放入鱼汤煮开并加盐糖白醋调味，再下豆芽煮开。
11：捞出豆芽、酸菜铺在大汤碗底部。
12：鱼汤锅保持小火，下入鱼片，下鱼片时要用手指捻开鱼片。
13：再次煮沸，再滚一滚就可以了（我老怕寄生虫，一般都要多煮一会）。
14：鱼片和鱼汤倒入汤碗，爱葱花的此时可以点缀葱花，我不爱，所以没放。
15：为了拍照好看，还是扯了片香菜叶子丢碗里，结果女儿反对，也就不了了之。
小窍门
1鱼片要多洗几遍，把血水洗干净，至于加醋是跟电视节目里的大厨学的，原理大厨倒是说过，但我忘记了。2我家老太爷不爱吃鱼，怕卡鱼刺，所以我用少刺的鲈鱼来做这道菜，片出来的鱼片里基本无刺。3如果会吃鱼的，鱼头鱼骨可以不丢。4汤中加白醋的量请灵活掌握，如果酸菜够酸，就不用加醋了，反之就多加点。盐、糖的量也同此理。
酸辣鱼
主料
鱼适量；
辅料
泡菜适量；
调料
豆瓣酱适量
葱适量
姜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
香菜适量
酸辣鱼的做法步骤
1：鱼切块，放料酒，胡椒粉，淀粉，姜，葱，少许豆瓣酱。
2：拌匀备用。
3：弄点各种泡菜。
4：不要太多。
5：泡菜和豆瓣酱分别剁成这样。
6：油温3成热下豆瓣酱，炒香下泡菜炒。
7：再下鱼块炒。
8：加水煮熟放其他没有加入的调料，准备起锅。
9：装盘。
酸辣鱼
主料
草鱼适量；
辅料
酸辣椒适量；芹菜适量；生姜适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
味精适量
酸辣鱼的做法步骤
1：草鱼，酸辣椒，芹菜，姜。
2：辣椒和姜丝，芹菜切丝。
3：油烧开放进切好的鱼块，。
4：撒盐油煎。
5：两面煎黄。
6：淋上酱油炒匀。
7：再放进酸辣椒炒匀。
8：放清水煮十分钟煮入味。
9：再放进姜丝，芹菜烧开。
10：放进味精烧开出锅。
11：煮好的酸辣鱼。
水煮鱼（微辣）
主料
胖头鱼一条；熟花生100g；香菜5棵；葱2棵；青尖椒3个；郫县豆瓣酱2大勺；花椒一小把；豆芽菜一大把；土豆一个；青椒一个；娃娃菜半个；胡萝卜小半个；海鲜菇一小把；红尖椒3个；
辅料
胡椒粉1勺；干辣椒6个；盐适量；淀粉2勺；料酒2勺；麻辣鲜2勺；
水煮鱼的做法步骤
1：将所有食材准备好！
2：然后将香菜，葱，辣椒，花椒，生姜都切成颗粒状
3：将所有蔬菜都洗净切好备用，熟花生拍成花生碎
4：将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤（看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤）然后鱼肉切成薄片（如何切薄片看下面的备注）鱼骨切成块状。
5：鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中，分别加入料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，麻辣鲜，生姜，然后抓匀，腌渍半小时。然后去准备其他材料
6：将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。
7：然后熬这最重要的汤底:将锅中放油（多放点）爆香姜末，然后放入郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，炒出红油
8：在锅里加入水或者高汤，胡椒粉，料酒，盐，麻辣鲜，一点点的糖调味，煮开成汤底。
9：然后将鱼骨放入煮开的汤底中，煮两三分钟就捞出放入盘中。
10：再将鱼片放入锅中，一两分钟，鱼片发白浮起就捞出。
11：将所有鱼都放入盆中以后，倒入汤底，低于盆边缘。
12：然后将干辣椒，鲜辣椒，放在上面，浇热油！
13：撒上葱末，香菜末，以及最后的亮点:花生碎！
14：一道美味的水煮鱼就大功告成了！！
小窍门
1.处理鱼的时候，先把鱼背上的肉和鱼中间的骨头分开，再去片鱼身，用刀倾斜60度，斜着去慢慢的一片片的去片鱼。鱼骨就剁块状就可以，因为鱼肉薄，所以和鱼骨煮的时候要分开，那腌渍的时候也要分开。2，具体调味的多少程度在于自家吃的人喜欢的口感，有些喜欢清淡点的，有些重口味喜欢重的，所以适量可以增减。3.底下的辅料蔬菜，可以自己喜欢的改变放进去，土豆，冬瓜，花菜，海带，娃娃菜，豆芽菜，等等都可以，别放茄子之类很容易煮烂的菜，到时候影响口感。4.最后放上的花生碎，可加可不加，但是我跟我老公都特别喜欢这个花生碎，我觉得这个花生碎是水煮鱼最后的亮点，而且味道很赞！！