酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼500g左右；
辅料
葱适量；干辣椒1只；白芷2片；青线椒1只；黄豆酱2勺；生抽适量；老抽适量；料酒1勺；水500ml；白糖10g；玉米油适量；姜适量；蒜适量；
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼清理内脏，洗净，鱼身划几道
2：国内热油，放入葱姜蒜,干辣椒，白芷，黄豆酱，生抽，老抽翻炒
3：加入清水，白糖
4：待水翻滚，放入鱼，中火烧
5：约15分钟，待汁水粘稠，鱼肉见熟，撒入葱花和线椒圈以及适量盐，烧片刻
6：鱼盛出，将汤汁浇到鱼身上
7：近看看
香焖金鲳鱼
主料
金鲳鱼1条；生蒜3根；蘑菇4个；番茄2个；
辅料
青红美人椒4根；酱油20克；蚝油20克；清水1碗；盐3克；胡椒粉2克；料酒10克；
香焖金鲳鱼的做法步骤
1：准备好食材，金鲳鱼我买的是一斤半左右的，比较大条，要是用电饭煲来做，个头不要太大了，不然就得切成2半。
2：先将鱼开肚取出内脏，清洗干净鱼肚，用刀在鱼身上切出花刀，这会让鱼肉更容易入味，尤其是大个头的鱼，生蒜切碎，蘑菇切厚片，番茄切片，美人椒切小段。
3：热锅，在锅里倒入适量的油润锅，把鱼放入锅里小火煎一下，这一步让鱼肉更加的紧实，焖的时候不会烂。
4：大约2分钟左右，将鱼翻个面，继续煎2分钟，期间不要动它，等着就行，是不是特别省事呢~
5：把酱料的食材混合成酱汁，均匀地淋在鱼的身上，放入姜片，轻轻动一下鱼，让酱汁铺到鱼身下，转中火开始焖3分钟。
6：把番茄，蘑菇倒入锅里继续焖10分钟左右，这时候看到番茄和蘑菇是变软的状态。
7：把生蒜倒入锅里，喜欢吃辣的就加入线椒段。
8：盖上锅盖焖4分钟左右，就可以出锅啦~
9：一锅喷香鲜美的香焖金鲳鱼就做好了。
酱油水金鲳鱼
主料
闽正金鲳鱼1条；
辅料
菜脯或萝卜干，若干；青蒜适量；红辣椒2根；蒜叶适量；姜3片；
调料
酱油4大勺
料酒1勺
盐少许用于腌制
糖小半勺
酱油水金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼洗净后沥干水分，撒少许盐用于腌制。
2：取锅烧油，先将鱼煎至两面金黄后盛出备用。
3：油锅中继续加入切好的姜丝、青蒜、辣椒丝，倒入酱油、糖、开水，开大火。
4：放入金鲳鱼和菜脯小段，尽量不要频繁翻动鱼身，沿着锅边淋入1勺料酒。
5：临出锅收汁前，撒上蒜叶即可出锅。
酱烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
黄豆酱2匙；葱适量；姜少许；
调料
食盐适量
食用油适量
酱烧鲳鱼的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼去内脏，切花刀。
3：热油小火煎。
4：煎至两面金黄。
5：加入黄豆酱、姜，适量清水。
6：煮沸腾五分钟。
7：加入适量食盐、酱油、蚝油，葱段大火收汁即可。
8：成品。
酱焖海兔
主料
海兔适量；大酱适量（或甜面酱）；
辅料
盐少许；料酒适量；
酱焖海兔的做法步骤
1：海兔去内脏洗净，我去掉表面的一层皮，这个可以不去。
2：锅烧热加油，烧热后加入葱花炒香。
3：加入大酱或者甜面酱炒出香味。
4：加入海兔翻炒。
5：翻炒一会儿加入料酒接着翻炒。
6：装盘，开饭……
酱焖海参
主料
海参适量；
辅料
大蒜适量；
调料
酱油适量
玉米淀粉适量
亚麻籽油适量
蚝油适量
酱焖海参的做法步骤
1：海参切成一指长的段儿，将葱洗净切段儿，蒜瓣洗净，锅烧热后，倒入两勺格琳诺尔亚麻籽油。
2：将葱段和大蒜放入油锅爆出香味，加入生抽和耗油爆炒，倒入海参，加1勺清水翻炒2分钟。
3：将一小勺玉米淀粉放入一大勺清水中调成水淀粉，起锅前倒入水淀粉勾芡即可。
红烧东海小鲳鱼
主料
东海小鲳鱼三条；
辅料
大葱一段；大蒜一瓣；姜一小块；干辣椒两个；青椒半个；
调料
食用油适量
生抽适量
香醋少量
米酒少量
十三香少量
老抽少量
红烧东海小鲳鱼的做法步骤
1：大葱和姜洗净，去皮切碎。
2：把小鲳鱼剪去鱼鳍，去掉内脏，冲洗干净。盘底撒上少许盐，铺上葱姜碎，把小鲳鱼放入盘中，然后表面继续撒一层盐，放上葱姜碎，倒入少许料酒，腌制20分钟。
3：大蒜一瓣切成片，干辣椒两个掰开备用。
4：锅中放适量油，放入蒜片和干辣椒，小火炸香。
5：放入小鲳鱼，小火煎制。
6：煎好一面后，翻面煎，然后放入适量的生抽，少量香醋、米酒、十三香，翻均匀，然后再放入少量老抽上色。
7：添入清水没过食材，炖十分钟左右。
8：炖鱼的时候，把半个青椒洗净，切成碎末。
9：锅里汤不多的时候，放入青椒碎提鲜，断生即可关火。
10：装盘。
【酱烧金鲳鱼】
主料
金鲳鱼适量；
辅料
郫县豆瓣酱适量；东古豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；老抽适量；陈醋适量；干红辣椒适量；花椒适量；料酒适量；白糖适量；
酱烧金鲳鱼的做法步骤
1：金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
2：葱姜蒜切碎。
3：在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4：炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。
5：下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6：下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7：加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8：加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9：10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
10：出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。
11：成品图
12：成品图
小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。3、老抽不需要太多，上色即可。
酱香鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
姜20g；葱20g；蒜10g；精盐1匙；胡椒粉2匙；料酒1勺；豆瓣酱1勺；酱油2勺；白糖1匙；
酱香鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼沿鱼肚剖开清理内脏，双面划花刀后用精盐、胡椒粉、料酒腌15分钟去腥。
2：用厨房纸沥干水分（防止炸鱼溅油）。
3：热锅冷油，鲳鱼煎至两面金黄盛起备用。
4：姜切片，葱切段，蒜拍扁。
5：用底油，下姜葱蒜和豆瓣酱炒香。
6：鲳鱼下锅。
7：倒入酱油、白糖和适量清水，中火煮开。
8：，不时舀些汁浇在鱼上，收汁过半时用盐调味，熄火即可。
鲳鱼
主料
鲳鱼一条；
辅料
料酒适量；盐适量；黄豆酱适量；酱油适量；蚝油适量；蒜米适量；葱头适量；油适量；姜片适量；
红烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，切块，洗干净。
2：油热(油多一点)，下姜片，放点盐，放鱼进去，煎成这样子。
3：黄豆酱。
4：放黄豆酱，蒜米，蚝油，酱油，少量水，翻炒一下，放点葱头。
5：翻炒均匀成这样子。
6：成品。
小窍门
油热才放鱼，油点多，前面放盐垫底，鱼很容易煎，不容易烂，煎鱼的时间比较久，要小火慢煎。