小鲫鱼汤
主料
小鲫鱼300克；
辅料
油适量；料酒适量；盐适量；姜适量；葱适量；胡椒粉适量；
小鲫鱼汤的做法步骤
1：小鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2：锅里油热，放入鲫鱼
3：两面煎透，盛出。
4：取汤锅，放入鲫鱼
5：加适量清水，姜，葱，料酒，
6：大火煮开5分钟，中火炖至鱼汤浓郁，加些盐，
7：加些胡椒粉，撒些葱即可.
小窍门
1.做鱼汤的鱼要煎透再炖，鱼汤容易浓郁，发白.2.炖鱼汤要用大中火炖.
香炸小鲫鱼
主料
小鲫鱼5条；姜适量；辣椒油适量；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；
香炸小鲫鱼的做法步骤
1：买回来的小鲫鱼，这次只用了5条，其他的留着炖汤喝
2：把鱼杀了，鱼的内脏都处理干净，放盐料酒腌1个小时，让鱼入味，鱼鳞一定不要去掉，去掉炸的时候会粘锅的，而且鱼鳞炸香也很好吃的
3：锅里多放些油，烧至6成热，就是把手抻到手的上面，感觉有热就可以了。鱼要控干一点水分，炸的时候要小心，不要让油贱到身上
4：一面炸黄就炸另一面
5：然后反复多炸几次，让鱼炸透了
6：炸好后就放盘里
7：放一点辣椒油就可以吃了，也可以当做零食哦
小窍门
鱼鳞一定不要去掉，去掉炸的时候会粘锅的，而且鱼鳞炸香也很好吃的
凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼1000g；大蒜2头；青椒200g；红椒适量；
辅料
千和酱油2勺；白糖1匙；千和醋1勺；藤椒油2勺；鸡精1匙；
凉拌鲫鱼的做法步骤
1：将鱼杀净之后加料酒大蒜腌渍半小时……这里就不发图片了……
2：将青椒红椒剁碎，装盘备用……
3：将大蒜剥皮剁碎备用……
4：将调料按照比例调和，倒入青椒红椒大蒜鸡精白糖……用汤勺搅拌……
5：鲫鱼上锅大火蒸20分钟……装盘，待鲫鱼全部冷了之后，倒入调料，这道美味的凉拌鲫鱼就做好了
凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼600g；
辅料
盐20g；味精10g；小米辣100g；
凉拌鲫鱼的做法步骤
1：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
2：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
3：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
【凉拌鱼】
主料
鲤鱼800克；青椒适量；酱油适量；姜适量；油酥花生米适量；五花肉适量；酸萝卜适量；豆瓣酱适量；
辅料
野山椒适量；小米辣适量；豆鼓适量；蒜适量；味精适量；泡椒末适量；藿香末适量；小葱花适量；花椒油适量；鸡精适量；白糖适量；红油适量；
凉拌鱼的做法步骤
1：鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2：蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3：腌制一个小时
4：五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5：把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6：等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7：用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8：兑好的海椒水
9：浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10：这就是藿香，泸州叫大鱼香
小窍门
酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味
凉拌鲫鱼皮蛋
主料
鱼两条；皮蛋5个；
辅料
花椒5g；芹菜50g；凉拌醋10ml；青椒50g；蒜10g；葱20g；小米椒50g；鸡精5g；生抽5ml；油10ml；香菜10g；料酒10ml；
凉拌鲫鱼皮蛋的做法步骤
1：将鱼洗干净，虑干水，抹少点盐，料酒腌制
2：上锅蒸8分钟即可
3：将辅料洗好备用
4：辅料切好，加入少量盐，生抽，鸡精，醋，拌匀
5：将辅料均匀的覆盖在鱼上
6：倒少量油在锅中，待热了加几颗花椒
7：浇上油，香喷喷的凉拌鲫鱼出锅了
8：鱼吃完了剩下的菜还可以做个凉拌皮蛋，不浪费
小窍门
浇油的时候最好穿长袖哟，不要美丽的小手烫伤了
川味凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼2只；
辅料
小米椒100g；小葱适量；蒜适量；辣椒适量；嫩姜适量；老姜适量；豆芽适量；料酒适量；盐适量；
川味凉拌鲫鱼的做法步骤
1：准备小葱，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鲫鱼
2：将鲫鱼洗几遍并用盐，料酒腌制十分钟，再在鱼肚里放入姜片去腥。
3：把腌制好的鱼洗净，放入蒸锅开始蒸。
4：蒸鱼时间大概10分钟，过程中可以准备调料，把葱姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗净备用！
5：鱼蒸好后把鱼拿起来，注:鱼的原汁千万别倒，可以放入一半在配料中，剩余的用来煮豆芽。
6：豆芽煮好，可和鱼放在一起，最后淋上调料即可。也可以不放在一起，吃完鱼后再放入
小窍门
辣椒可根据个人口味适当添加……
红烧小鲫鱼
主料
鲫鱼4条；
辅料
陈醋3勺；花椒适量；大蒜1颗；老抽0.5勺；盐适量；胡椒适量；油适量；
红烧小鲫鱼的做法步骤
1：鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。今天晚上赶时间，没在鱼肚子里抹盐，就吃原味的鱼好啦。鲫鱼的肉嫩，鲜。怎么吃都美味。
2：锅内倒油，应该是放姜的，可惜我在厨房翻遍了，没看到姜。只好用花椒代替了，放进花椒，大蒜，炸到变色。
3：一条一条的放鱼下锅。排成一排，好有爱。小火煎到鱼两面金黄。
4：煎黄翻面了的鱼。继续小火煎另外一面。
5：放盐、老抽、陈醋加适量清水。盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，先用大火烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
小窍门
俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，大火烧开后，用中大火炖，等汤汁浓稠时便好了；防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉；做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧一定要多点耐心(⊙o⊙)哦，要不然就成了没皮的鱼了。
香煎小鲫鱼
主料
小鲫鱼15；
辅料
葱适量；姜适量；蒜泥适量；小红椒适量；盐适量；料酒适量；米酒糟适量；酱油适量；鸡精适量；菜籽油适量；
香煎小鲫鱼的做法步骤
1：小鲫鱼去头去尾去内脏处理干净
2：用盐料酒和姜腌制鲫鱼一个小时
3：葱姜蒜椒全部切碎备用
4：腌制好的鱼去掉腌制时的姜和汁沥干
5：不粘锅到入油，文火煎鱼，直至两面金黄。
6：煎好的鱼剩起备用
7：锅留底油到入姜蒜椒爆香
8：再放一勺米酒糟
9：再把煎好的鱼倒进去，再加酱油盐和小半碗开水煮一会入味
10：最后加鸡精调味收汁即可
11：很是开胃下饭呢！
酒糟小鲫鱼
主料
小鲫鱼400克；
辅料
油适量；盐适量；老抽适量；姜适量；葱适量；胡椒粉适量；酒糟适量；鲜鸡汁适量；
酒糟小鲫鱼的做法步骤
1：准备好食材
2：小鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，
3：酒糟用清水稀释好.
4：锅里油热，放入鲫鱼
5：两面煎透，
6：放入稀释后的酒糟
7：放入姜，葱，老抽，中火煮10分钟.
8：放入盐，胡椒粉煮开，
9：撒些葱花即可.
小窍门
1.做好的酒糟鲫鱼，放入冰箱冷藏一下，味道更鲜美.