老母鸡汤
主料
老母鸡1只；
辅料
葱适量；姜适量；料酒适量；胡椒粉适量；枸杞子适量；
老母鸡汤的做法步骤
1：买回来的老母，看看表面都是黄色油，先清理一下绒毛，尤其边边角角不容易清理的地方再仔细清理一下，然后反复清洗干净。
2：一只老母鸡一次肯定吃不完，可以斩成大块，除了喝汤，大块的鸡肉煮熟后可以撕成肉丝，根据个人喜好入菜，加工成各种美味佳肴。各个部位分开吃，味道更佳。
3：锅中加入适量的水，水开下入鸡块焯水3分钟，捞出控净水分。我今天没有用砂锅煲汤，这只老母鸡感觉很老，直接用压力锅来做。压力锅中加入适量的水，下入焯过水的鸡块，加入姜片葱段，少许料酒，盖上压力锅，大火烧开，小火压1小时左右，然后关火，等待自然解压，解压后打开锅盖，哇！满满一层黄色的鸡油，这只鸡真的是太肥了，鸡油也不要扔，用来烙饼或者做烧饼特别酥脆。
4：撇去上边厚厚的一层黄油，捞出肉块，剩余的鸡汤加点盐、葱花、胡椒粉调味，撒点枸杞子更增加营养。
5：原汁原味，味道鲜美的老母鸡汤就可以出锅了。还可以加一些自己喜欢的食材，重新加工更有特色的鸡汤，或者用这鸡汤来炖菜也是非常美味的。
老式煎鸡汤
主料
土鸡500g；鸡蛋1个；蘑菇200g；
辅料
红薯粉50g；八角适量；鸡精少许；老抽适量；盐适量；小红椒适量；葱适量；十三香少许；姜适量；
老式煎鸡汤的做法步骤
1：土鸡剁块(昨天买的小土鸡吃了一半)
2：准备食材
3：准备食材
4：鸡块加入老抽、盐、十三香，打入1个鸡蛋拌匀腌制10分钟
5：腌制鸡块的同时把蘑菇撕开
6：锅中烧开水把蘑菇焯熟后放入凉水
7：腌好的鸡块中加入红薯粉后拌匀，可适量加点水
8：拌好的鸡块
9：平底锅烧热后加少量的油，烧热后依次放入鸡块改中小火慢慢煎
10：煎至金黄时翻面
11：两面煎至金黄色后放入小红椒、八角、葱、姜煸出香味，(不要另放油了)
12：把煎好的鸡块倒入煮锅，加入开水，盖上盖中小火20分钟
13：20分钟后放入蘑菇，(冰箱里剩了2叶豆腐也放进去了)调入盐、鸡精即可
14：老式煎鸡汤就做好了
15：儿时的味道，暖暖的
16：与你分享每一道美食
小窍门
汤里可以随意放你喜欢吃的蔬菜，放粉丝也很好吃的
清炖老鸡汤
主料
上好鲜鸡半只；
辅料
葱姜适量；八角1粒；熟火腿数片；盐适量；清水适量；
清炖老鸡汤的做法步骤
1：鲜鸡洗净，斩成大块儿；
2：凉水入锅，大火煮开约2分钟，出凈浮沫；
3：捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净；
4：放入炖锅，加入足量清水；
5：葱姜、八角和熟火腿装进茶包袋；（没有火腿可以不用）
6：将调料袋一起放进炖锅；
7：大火烧开，再次打去浮沫；
8：转小火，盖上锅盖慢炖3小时至鸡肉熟烂，最后调入适量盐，即可。
小窍门
1、鸡的品质很重要，煲汤用的鸡一定要新鲜，而且是散养、生长期较长的鸡，才能保证清炖的鲜度；2、熟火腿可以增鲜，没有可以不用；也可以加少许鸡精提提鲜；3、煲汤的时间根据鸡肉的情况而定，鸡肉熟烂也就可以了；4、喝汤、吃肉才是“王道”，千万别把肉丢掉，汤再鲜也不过就是些不饱和脂肪酸，蛋白质、矿物质等主要营养还是在鸡肉中。
老母鸡竹荪汤
主料
老母鸡适量；
辅料
竹荪适量；千张适量；虫草适量；咸肉适量；
调料
姜片适量
盐适量
老母鸡竹荪汤的做法步骤
1：老母鸡焯水。
2：捞出洗净加入清水加入提前一天腌好的咸肉和几片姜炖。
3：炖1个多小时放入千张结继续炖。
4：然后半小时放入竹荪。
5：20-30分钟放入泡好的虫草炖20分钟。
6：出锅前放入适量盐调味。
板栗老鸡汤
主料
老鸡半只；板栗200克；
辅料
红枣8颗；枸杞1抓；小葱3根；姜1块；八角1颗；
调料
料酒1汤匙
盐2颗
板栗老鸡汤的做法步骤
1：食材集合。
2：老鸡请店老板帮助斩好件，回来泡一下，清洗干净。冷水入锅，水中加入小葱2根，姜3片，料酒1汤匙，八角1颗，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
3：板栗和红枣泡水20分钟，枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用。
4：老鸡焯水过后，把鸡油撕下来，否则汤太油腻，口感不好。
5：砂锅一次性注足水，入老鸡和3片姜大火煮开，转小火加盖锅盖小火慢炖。
6：老鸡煲1个钟后，加入红枣。
7：再加入板栗，盖上锅盖继续煲。
8：老鸡煲1小时50分钟，加入盐调味。
9：加入枸杞再煲10分钟即成，关火起锅装碗撒上葱花，开动吧。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
1、老鸡焯水之后，在下锅之前把鸡油撕下来扔掉，否则煲出来的汤太肥，影响口感。一碗好的鸡汤是鲜美醇香不油腻。2、此菜谱发表之后，有个别厨友质疑料酒和八角，其实呢，是朋友没看清楚，八角和料酒都是用来焯水的，没有煲进汤水里。3、不需要其他调味，老火汤只需盐和姜足够，喝的就是食材的本味。
鸡汤老母鸡汤
主料
散养下蛋鸡1个；
辅料
葱段10克；姜片10克；干百合5克；莲子5克；枸杞5克；食盐1克；
鸡汤老母鸡汤的做法步骤
1：配料切好
2：老母鸡一只
3：先下锅去血沫，用温水洗干净。在把砂锅的水烧开，在放入砂锅，放入配料，起锅放枸杞放盐调味，美味上桌啦
党参老鸡汤
主料
老母鸡1只；
辅料
党参30克；红枣15克；姜葱适量；盐少许；
党参老鸡汤的做法步骤
1：鸡一只，处理后剁块。
2：备好党参、红枣、姜葱。
3：锅里加入姜葱，烧开为姜葱水。
4：加入鸡肉烫一烫后温水冲去泡沫。
5：捞出放入砂锅中，放入党参和红枣，清水九分满。
6：入烤箱底层。
7：烤箱200度，默认是2小时，可以定时2小时或更长时间，30分钟后，转110度至结束。
8：炖好的鸡汤，添少许盐调味即可。
9：装碗。
小窍门
1、时间还可以多加半小时，鸡肉更烂一些。2、一般药膳不宜加入姜葱。在焯水加入姜葱去腥即可。3、能入烤箱的容器需要耐高温的煲或锅。
猴菇老鸡汤
主料
老母鸡600克；猴头菇3朵；淮山200克；
辅料
姜3片；盐适量；
猴菇老鸡汤的做法步骤
1：老鸡准备好；
2：新鲜的淮山；
3：猴头菇提前泡发，姜切片备用；
4：鸡肉斩大件；
5：淮山去皮切块泡水中防止氧化；
6：鸡肉放入汤锅中；
7：放入姜片，大火煮开，撇去浮沫；
8：放入猴头菇，大火烧开转最小火煲90分钟；
9：放入淮山，继续煲半小时，喝前调入适量盐；
10：成品。
小窍门
1、如果觉得鸡有腥味，可以先飞水或在花椒水中泡一泡去味；2、老鸡煲90分钟以上为好，嫩鸡的话90分钟以内差不多了；3、淮山最好迟点放入，不然会煲成泥状，不成型；4、猴头菇和鸡肉都很提鲜，不需要再放其它调味品了。
老母鸡汤
主料
老母鸡半只；
辅料
葱适量；姜适量；枸杞适量；当归适量；
调料
盐适量
老母鸡汤的做法步骤
1：全部材料洗干净。
2：锅里加适量水淹过鸡身，放入葱结，姜片，当归，大火烧开，转小火慢炖2个小时。
3：加入枸杞煮几分钟，加入盐调味即可。
海蛇老鸡汤
主料
海蛇干半条约80克；老母鸡半只约750克；党参5克；黄芪4克；玉竹4克；枸杞3克；
辅料
煲汤红枣少量；香菇3-4个；酒少量；姜5克；
海蛇老鸡汤的做法步骤
1：鸡肉洗净加盐腌制15分钟
2：海蛇干用开水浸泡30分钟
3：把黄芪党参等煲汤配料洗净泡开，因为跟泡开香菇等的步骤方法一样，所以只上一张图
4：把腌好的鸡肉放进烧开水的锅中，无血色后捞出沥干
5：泡好的海蛇干捞出刮掉蛇皮上面的细小鳞片，切段。
6：把鸡肉海蛇干放入炖锅中，加入泡好的配料，加入姜，及少量的酒。先大火炖开，为保证汤的清澈，烧开时用勺子捞出些漂浮的浑浊泡
7：烧开后用小火再加炖1到1.5个小时，具体时间可根据个人口感喜好来决定。炖好后出锅品尝
小窍门
初食用海蛇的人可能会不习惯它的腥味，所以要挑选质量好的海蛇干，我的海蛇干是朋友提前帮忙在海边渔民那里预订的，腥味较小。初次选用海蛇干的朋友可以先使用一小段。