卤肥肠
主料
肥大肠1根；
辅料
八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；
调料
六必居黄酱半袋
盐20g
白醋100ml
生抽20ml
白糖10g
料酒20ml
卤肥肠的做法步骤
1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。
2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。
3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。
4：捞出沥干水分。
5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。
6：盛出即可。
溜肥肠
主料
肥肠300克；青椒1个；红尖椒1个；葱白10克；蒜3个；淀粉10；
辅料
洋葱0.5个；
溜肥肠的做法步骤
1：青椒、红辣椒切滚刀，葱白斜切片
2：蒜切碎
3：肥肠放姜片、葱段清水煮10分左右去腥
4：肥肠切段
5：醋 老抽 糖 淀粉调酸甜口碗汁
6：热锅放肥肠翻炒几下
7：放入青红椒、洋葱、盐后翻炒2分钟
8：倒入碗汁再翻炒几下
9：盛盘出锅
土豆片溜肥肠
主料
土豆1个；卤肥肠200g；菜青椒1个；木耳50g；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；
调料
盐适量
味精适量
十三香适量
白糖适量
老抽适量
料酒适量
土豆片溜肥肠的做法步骤
1：油热后放入白糖烧出糖色。
2：放入肥肠翻炒，使均匀裹上糖色。
3：接着倒入料酒、老抽，再放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
4：随后放入土豆片并迅速倒入米醋翻炒。
5：接着放入菜青椒、木耳、盐、十三香、胡椒粉。
6：炒至菜青椒断生。
7：放入味精翻炒均匀即可。
8：一盘美味漂亮、色香味俱全的溜肥肠就好了，超级下饭！
小窍门
放入土豆片后要迅速倒入米醋翻炒，这样炒出来的土豆片是脆的。
溜肥肠
主料
猪肥肠300g；洋葱少许；尖椒适量；胡萝卜适量；
辅料
大酱适量；
溜肥肠的做法步骤
1：买一根大约300g的大肥肠，切成段，待用。
2：水烧开，放入切好的肥肠，焯一下，捞出淋干水份。
3：锅内放入少许油，将洋葱、尖椒、胡萝卜放锅入翻炒。
4：少放一点大酱后，将淋完水的肥肠放入锅中一起炒。
5：出锅时少放点蚝油就最好了。
小窍门
大肥一定要用水焯一下，去味！
尖椒溜肥肠
主料
肥肠适量；
辅料
尖椒2个；小红椒4个；姜丝适量；蒜片适量；
调料
食用油适量
酱油适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
淀粉水适量
尖椒溜肥肠的做法步骤
1：肥肠是购买的新鲜熟肥肠，我又用蒸锅蒸透了。
2：准备的辅料分别切好备用。
3：肥肠晾凉取出。
4：将肥肠切成斜段。
5：锅中加入适量的食用油烧热，下入一半姜丝、蒜片炒香。
6：下入尖椒及红椒粒翻炒。
7：下入肥肠继续翻炒。
8：加入酱油、盐、料酒、鸡精、翻炒，淀粉水勾芡即可出锅。
9：尖椒溜肥肠装盘，颜色正、口感香、是下酒、又下饭的经典佳肴。
炒肥肠
主料
大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；
辅料
盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；
炒肥肠的做法步骤
1：备好食材。
2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。
3：煮开。
4：洗去杂质，备用。
5：热油，放入葱姜。
6：放入大肠，滴点醋进去。
7：倒入少许草菇老抽。翻炒。
8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵
9：放入青椒。
尖椒溜肥肠
主料
肥肠一根；
辅料
青椒适量；
配料
生抽适量
五香粉适量
料酒适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
水淀粉适量
蚝油适量
尖椒溜肥肠的做法步骤
1：处理好的肥肠冷水下锅加大料，葱姜煮20分钟
2：切好青椒和肥肠，准备葱姜蒜
3：炒锅放油爆香葱姜蒜
4：放肥肠青椒爆炒
5：加入生抽，料酒，蚝油
6：加鸡精，五香粉，盐适量
7：加水淀粉勾芡
8：出锅装盘
小窍门
肥肠里面的油脂如果喜欢也可以不去除
肥肠煲
主料
肥肠1条；豆皮1；豆芽1；
辅料
大蒜1棵；大葱1棵；姜1块；郫县豆瓣1汤匙；蚝油1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；白酒1勺；花椒/个；八角/个；桂皮2块；草果1个；香叶/个；白蔻/个；红尖椒3个；
肥肠煲的做法步骤
1：材料如图
2：大肠用水和盐反复搓洗，洗净
3：放入锅中加几片姜片一勺料酒煮沸捞出
4：另锅中重现加入水，加姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，草果，白酒。卤煮20～30分钟
5：大肠稍晾凉后捞出切段
6：准备葱姜蒜，尖椒，花椒，八角，香叶，白蔻
7：锅中放油，下洋葱，下入上述香料，炒制
8：下一大勺郫县豆瓣炒香
9：放入大肠翻炒，加入烧菜酱油，少许蚝油，少许甜面酱，翻炒片刻。加入胡椒，盐，再加入两勺卤制大肠的卤水，稍煮待用。
10：豆皮焯水，平底锅铺好豆芽，豆皮
11：将刚才炒好的大肠连汁倒入，焖煮2～3分钟即可
12：直接上锅了
13：开饭
小窍门
1大肠洗的时候要加盐反复搓2卤制大肠的汤不要倒，可以吃完后加点汤烫菜吃
熏肥肠
主料
猪肥肠1500克；
辅料
葱姜香料适量；
调料
卤水半锅
柏木屑适量
白糖适量
熏肥肠的做法步骤
1：生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。
2：洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。
3：肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。
4：放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。
5：肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。
6：锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。
7：把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。
8：切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！
溜肥肠
主料
肥肠500g；
辅料
胡萝卜1个；葱头1个；辣椒5个；葱适量；姜适量；蒜适量；西红柿1个；郫县豆瓣酱适量；
溜肥肠的做法步骤
1：辅料切片，肥肠切段
2：姜切丝，葱蒜切沫，柿子切块儿
3：锅里下少许油，下肥肠煸，（肥肠是以前煮好，放冰箱冷藏）
4：煸到肥肠微微发黄，把多余的油乘出来
5：下姜丝略煸，下葱蒜，郫县豆瓣酱，酱油
6：下胡萝卜，葱头略炒
7：下尖椒，柿子，炒
8：放少许盐，鸡精，出锅！
9：哦了，最棒的下饭菜，是不是很家常，很简单啊！