杂鱼熬豆腐
主料
小平鱼3个；带鱼1斤；北豆腐1盒；
辅料
烹饪料油30ml；葱姜蒜适量；八角2个；
调料
生抽20ml
老抽10ml
料酒30ml
白糖10g
杂鱼熬豆腐的做法步骤
1：平鱼带鱼去除内脏，清洗干净。
2：锅中放烹饪料油，撒少许盐，把带鱼挨个两面小火煎炸至金黄色捞出。
3：平鱼去头也炸至八成熟捞出。
4：姜去皮切片，蒜切片，葱切段，北豆腐洗净切块。
5：炸好的平鱼和带鱼捞出放入容器中。
6：锅中放烹饪料，油中火炒香葱，姜，蒜八角。
7：放入炸好的平鱼和带鱼，倒入生抽，料酒，白糖和少许的水，大火烧开，中火熬制十分钟。
8：放入豆腐继续熬制十分钟，最后大火收汁即可。
香菇杂酱炖豆腐
主料
北豆腐适量；香菇适量；里脊适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；食用油适量；食盐适量；六必居干黄酱适量；榨菜适量；
香菇杂酱炖豆腐的做法步骤
1：北豆腐切块，六必居干黄酱用水澥开，野香菇提前泡发切末，里脊、榨菜、葱花、蒜和姜切末；
2：起锅，烧开水加食盐；
3：水开后，加入豆腐焯一下，既可以去除豆腥味又可以稍微定下型；
4：豆腐煮好后，可以捞出过凉控水；
5：起油锅，热锅凉油；
6：待油稍微热后，将肉末和香菇末放入锅中翻炒；
7：待肉变色后将肉和香菇推到一边，再将葱姜蒜和榨菜末放入锅中翻炒；
8：待各种香味都散发出后，加入澥好的的干黄酱，份量不够可以再加入一些水；
9：将焯好的豆腐块放入锅中，盖锅盖炖豆腐；
10：等汤汁都收干后，可以加入少量食盐盛出享用。
豆腐炖杂蔬
主料
豆腐两块；白菜一颗；鲜蘑菇5朵；螺丝青椒1个；
辅料
小米椒2个；蒜末适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
淀粉1匙
清水半碗
豆腐炖杂蔬的做法步骤
1：白菜清洗干净，切成大块。
2：豆腐切成三角块。
3：准备蘑菇、青椒、小米椒。
4：食材切好备用。
5：起锅热油，锅内撒点薄盐，豆腐入锅煎。
6：煎至两面金黄，盛出备用。
7：锅中再次放油，炒香蒜末。
8：放入青菜炒至变色。
9：盛入砂锅。
10：豆腐放入白菜表面。
11：蘑菇放锅内炒出锅气。
12：青椒放入翻炒几下。
13：一并放入砂锅内，大火烧开后，转小火盖盖炖十分钟。
14：用酱油、蚝油、淀粉和水，调一个酱汁。
15：十分钟后开盖，将酱汁倒入锅内，开大火炖至冒泡。
16：最后放入小米椒即可。
17：成品。
黄鱼炖豆腐
主料
小黄鱼200克；豆腐500克；
辅料
葱少许；姜少许；
调料
料酒少许
酱油适量
盐3克
糖3克
食用油适量
黄鱼炖豆腐的做法步骤
1：小黄鱼去鱼鳞和内脏，然后清洗干净。
2：豆腐冲洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。
3：葱切末姜切丝。
4：炒锅里放入适量的食用油，油热后放入葱姜爆香，再倒入欣和酱油炒香。
5：加入适量的清水，清水量以能没过鱼再为宜，加入盐和糖调味，烧开后把小黄鱼放到锅里。
6：盖上锅盖邺小黄鱼，直到再次开锅。
7：把切好的豆腐片摆放到锅里，再次炖，大约炖8分钟出锅。
小窍门
1.小黄鱼可以换成其它的海鱼，方法也是一样的。2.酱油在葱姜爆香后加入，一定要炒出酱油的香味再加清水，这样可以起到去腥提鲜的作用。
带鱼炖豆腐
主料
带鱼一斤；豆腐一斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；大料适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；盐适量；醋适量；糖适量；白胡椒适量；
带鱼炖豆腐的做法步骤
1：带鱼洗净切段，用厨房纸去掉水分
2：豆腐切薄厚适中的块，放电饼铛中煎
3：两面稍煎黄，不用放油，定型即可
4：盛出备用
5：葱、姜、蒜切好
6：将老抽、生抽、料酒、盐、醋、糖、白胡椒调成料汁
7：锅中放油，油量比炒菜稍多些，两面煎鱼
8：煎完油刚好用完
9：锅中放油，爆香葱、姜、蒜、大料
10：先放豆腐
11：再放带鱼
12：最后加入料汁
13：中小火焖约十几分钟，收汁，中间轻轻翻动
14：出锅盛盘，洒上葱末或香菜
15：配米饭，相当下饭呢
小窍门
1、如想豆腐更入味，可多加些水、盐，比这个时间再多炖一会儿；2、喜欢稍重口味、且制作时间充分的话，可将豆腐和带鱼在做之前分别用盐淹一下。
豆腐炖鱼头
主料
花鲢鱼头一个；
辅料
毛豆适量；冬笋适量；植物油适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；
豆腐炖鱼头的做法步骤
1：食材图
2：炒锅热锅倒入植物油
3：下鱼头煎，一面煎好翻面再煎
4：将煎好的鱼头放入电磁炉的汤锅
5：炒锅内的倒入毛豆煸炒一下
6：煸炒好的毛豆也倒入汤锅里
7：将汤锅上电磁炉，加水没过食材，豆腐划片入锅开始烧
8：加入冬笋片，生姜片，再加点点料酒大火煮开
9：煮至鱼肉熟透，加食盐、葱花和白胡椒粉调味
10：直接端了汤锅上桌算了，先喝上几口热乎乎的汤，那叫鲜啊~
小窍门
1，煎鱼得锅热油烫，才煎得出好品相。2，加调味料的量，可根据个人喜好酌情掌握。先少加点，尝个味后再考虑加多少。3，加冬笋可以提鲜，有咸肉或火腿肉的加点进去更能提味。
鲫鱼炖豆腐
主料
鲫鱼2条；嫩豆腐1块；
辅料
姜适量；蒜适量；红辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；小葱适量；
鲫鱼炖豆腐的做法步骤
1：准备好蒜，姜，红辣椒
2：洗干净的鲫鱼
3：准备好的嫩豆腐
4：油下锅烧热入鱼煎
5：煎至两面焦黄
6：入姜蒜红辣椒煎也香味
7：入酱油料酒一点醋翻面
8：加入水和豆腐闷(水盖过鱼和豆腐)
9：烧的差不多了取出两条鲫鱼
10：放葱和一点糖入豆腐里
11：生粉加点水调好，将生粉水倒入豆腐中勾芡
12：将豆腐起锅盖在鲫鱼上就可以了！！
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐1块；
辅料
油适量；盐适量；姜适量；葱2根；料酒适量；胡椒粉适量；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下。
2：豆腐切块。
3：少量油，下鱼头两面煎一下。
4：倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片。
5：大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐。
6：煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅。
小窍门
因为鱼头太大，中间翻动，导致卖相不好，也可以从中间划开再煎。
豆腐炖鱼
主料
鱼身350g；豆腐240g；
辅料
姜5g；葱8g；食用油8g；开水适量；干蘑菇8个；
调料
盐5g
生抽10g
老抽6g
香叶1片
花椒15粒
桂皮1块
豆腐炖鱼的做法步骤
1：原料：鱼身，豆腐，姜，葱。
2：豆腐切小块，葱切小段，姜切片。
3：干蘑菇提前泡水。
4：锅中倒入食用油，油热后，鱼下锅，煎制两面金黄。
5：准备好一个砂锅，少许食用油，姜和葱放入砂锅，炒香。
6：下入鱼，加入开水和蘑菇。
7：加入生抽，老抽。
8：加入大料，桂皮和香叶，大火烧开后转小火炖15分钟。
9：下入豆腐，继续炖10分钟。
10：加入盐调味。
11：最后撒点葱花即可出锅。
12：鱼肉软嫩，豆腐也有了鱼的鲜味，特别好吃。
小窍门
我用的是胖头鱼的鱼身，其他的鱼也可以。调味料不多，保留了较多的鱼鲜味。
鱼头炖豆腐
主料
鱼头1个；豆腐500克；
辅料
雪菜2条；盐10克；料酒10克；生姜5克；大蒜5克；老抽10克；茶油15ml；
鱼头炖豆腐的做法步骤
1：鱼头收拾干净，备用
2：锅里放入茶油
3：热油，放入鱼头，煎
4：煎成两面金黄
5：放入生姜，大蒜，料酒，老抽，盐等调料，放入水
6：里面再放进去雪菜
7：加入豆腐，平锅水，大火煮
8：收汁，装备装盘
9：开吃