酱黄瓜
主料
青瓜5斤；
辅料
姜适量；大蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；
配料
酱油适量
50度白酒适量
盐适量
酱黄瓜的做法步骤
1：备好黄瓜5斤。
2：把黄瓜切段，再切成四块（个头小的切段再切半就好了，小点的更好更爽脆），撒上盐出水。
3：大约两三小时后，把出过水的黄瓜用一块干净的布装起，包好，并用重物压上半天左右。
4：压过后的黄瓜。
5：备好所有配料。姜和大蒜切片。
6：用一干净无油的锅，把所有辣椒和花椒放进，再加进普通酱油和一勺老抽煲开。
7：把压过后的黄瓜再稍为挤干下水份，放进无油的容器里，把姜片，大蒜一起放进。
8：再把煮过，并放凉的酱油倒进。最后在面上淋一小盖子的白酒。
9：两天左右就可以开动了，喜欢带酸味的可以等上一周左右。
小窍门
1.以前在家里看见妈妈酱柚子皮是直接把酱油倒进，没有煮过的，所以我想不煮应该也没问题，只是把辣椒花椒一起煮一下可能会更香一些。但全程都是无油的。2.想吃辣的，可以多放点辣椒！3.最好还是放冰箱里冷藏,而且每次夹的时候也要用无油的工具。4.白酒是一定不能少的。5.酱油煮过开一定要等凉了再倒进装黄瓜的容器里，而且要没过黄瓜。
酱黄瓜
主料
黄瓜1500g；蒜2头；生姜1块；食盐150g；白醋200ml；生抽200ml；冰糖150g；辣椒少许；
酱黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净晾干。
2：切成小段。
3：拌入盐，放置一晚上，会腌出很多水。
4：准备蒜、生姜、辣椒、冰糖。
5：取一干燥的罐子，倒入生抽、白醋，再放入姜、蒜、冰糖、辣椒浸泡。
6：把腌出的水倒掉。
7：沥干盐水后的黄瓜放入姜蒜汁中，浸泡6个小时。
8：把腌黄瓜的汤汁倒到汤锅中，控干。
9：倒出的汤汁加热煮沸5分钟，晾凉。
10：再把晾凉的汤汁倒回到腌黄瓜中浸泡，此过程重复2—3次。
11：腌制好的酱黄瓜放入乐扣碗中保存。成品酱香浓郁，酸甜爽脆，是一碟最下饭的小菜。
酱香丝瓜
主料
丝瓜1条；香肠1段；蒜15克；
辅料
盐2克；糖1克；海鲜酱油15ml；蚝油10ml；
酱香丝瓜的做法步骤
1：丝瓜去皮切成滚刀块；蒜切片，香肠切碎备用
2：热锅凉油，七成热时放入少许花椒炸香
3：捞净花椒，放入香肠碎翻炒出油
4：放入蒜片炒出香味
5：倒入丝瓜块翻炒均匀
6：加入海鲜酱油和糖少许翻炒
7：中小火盖盖焖2分钟，加入蚝油和盐，翻炒均匀
8：关火装盘即可
葱香黄瓜丝
主料
大黄瓜1根；
辅料
葱头适量；姜适量；
配料
盐适量
鸡精适量
油适量
葱香黄瓜丝的做法步骤
1：材料图
2：大黄瓜去皮用擦丝板擦成丝，剩下的瓜瓤就不要了
3：葱头去膜切碎，姜切丝
4：热油锅炒香姜丝和葱碎
5：倒入黄瓜丝翻炒一会
6：断生后调入少许盐
7：调入少许鸡精炒匀即可
酱香黄瓜条
主料
黄瓜3000克；杭椒1000克；蒜米500克；鲜姜250克；小米辣250克（数十根）；
辅料
酱油2500克；白砂糖500克；花椒10克；八角10克；食盐250克；白酒150克；
酱香黄瓜条的做法步骤
1：挑选不大不小正嫩的线黄瓜胡萝卜洗净晾干
2：鲜姜洗净去皮用厨房纸吸干水分
3：杭椒洗干净晾干去尾部
4：将蒜头拨成蒜米
5：调料准备齐全白酒漏拍啦
6：将酱油倒入无油的锅中添加白砂糖八角花椒一起熬熟晾凉放入容器中
7：将黄瓜胡萝卜斩成段切成条状鲜姜切片放入大小合适的容器中用适量的盐巴研制两个小时倒掉多余的水如果喜欢吃脆脆的可以用比较重的东西将腌好的黄瓜条压住一晚再放入容器中
8：将熬好晾凉的酱油倒入坛子中放入白酒搅拌均匀将腌制好的食材依次放入坛子上面铺层姜片密封好腌制
9：所有的食材放好蜜蜂
10：数天后腌制好的咸鲜下饭小酱菜就可以食用啦
酱黄瓜
主料
黄瓜一根；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
盐适量
油适量
糖适量
酱油适量
料酒适量
酱黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净切条，加适量盐腌制15分钟，腌好挤干多余水分。
2：葱姜切末。
3：锅里热油爆香葱姜末，倒入黄瓜条。
4：加入适量糖，酱油，料酒快速翻炒均匀即可。
酱黄瓜
主料
秋黄瓜1150g；
辅料
生抽300g；老抽100g；大料1个；姜10g；蒜瓣3个；盐10g；干辣椒3个；花椒15粒；
酱黄瓜的做法步骤
1：将黄瓜洗净去瓤
2：切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时
3：把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）
4：干辣椒切段，姜和蒜切片备用。
5：把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开
6：煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用。
7：黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可。(我电扇小所以吹了四小时）
8：将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里
9：吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。
小窍门
1黄瓜一定要去瓤。2腌制过后一定要吹蔫吧再泡酱油才爽脆。
酱黄瓜
主料
黄瓜16根；
辅料
姜1块；大蒜头5头；辣椒10个；花椒40粒；
调料
盐10勺
糖20勺
蚝油40g
花生油120g
老抽80g
生抽160g
醋160g
酱黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗干净，控干水分。
2：切成三厘米长的小段。
3：全部切好后，放入锅中，如图所示。
4：撒十勺盐，抓匀，盖上盖子，放冰箱冷藏四个小时。
5：四小时后黄瓜腌制完成，倒掉脱去的水分，再挤干黄瓜。(切记不需要清洗，黄瓜里面的如果还含有水，那是饱和盐水，保存是不会坏的)
6：辣椒切丝，蒜和姜切片，备用。
7：花椒、花生油、蚝油、糖、老抽、生抽和醋，备用。
8：开始制作酱料---锅里加入花生油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜片和姜片，翻炒一会，倒入生抽、老抽、蚝油、醋和糖调和，酱汁放凉备用。
9：倒入冷却的酱汁汤。
10：搅拌均匀。
11：压实，盖上盖子，放入冰箱密封保存。
12：爽口开胃小菜。
小窍门
黄瓜不能切得很小，不然经过盐腌制和酱汁浸泡会缩得特别小。
酱拌黄瓜丝
主料
黄瓜3根；
辅料
熟大酱适量；辣椒油少量；香醋1勺；鲜酱油1勺；香油几滴；
酱拌黄瓜丝的做法步骤
1：黄瓜去皮。
2：就是这样的擦法，卷圈擦，黄瓜芯留下，拌在菜里，不然黄瓜芯擦碎了，黄瓜菜就好看了。
3：擦成丝，卷圈擦，黄瓜芯留下，不然就碎了。
4：放东北熟大酱，香醋，香酱油，辣椒油，香油。
5：拌匀。
6：成品清爽可口。
小窍门
拌酱的黄瓜丝，必须用擦菜板擦丝，却的不如擦的好吃。
酱黄瓜
主料
黄瓜7根；酱油7勺；陈醋7勺；
辅料
白糖7勺；盐5g；姜半块；大蒜3瓣；小米椒一小把；
酱黄瓜的做法步骤
1：黄瓜洗净切成长条撒盐腌制出水。
2：小米椒切碎。
3：蒜姜切成片。
4：制作腌制黄瓜的酱汁，在锅里加入7勺酱油和7勺陈醋，酱油与陈醋比例为1:1，用平时盛汤的大勺来量取酱油陈醋，加入白糖5勺，用平时喝粥的勺来量取白糖，加入5g盐把酱汁烧开。
5：腌制黄瓜的酱汁完全冷却后，加入切好的小米椒碎，蒜片，姜片搅拌再加入黄瓜条，黄瓜条要控净水份再加入酱汁里。
6：放入冰箱里4～6小时后可以食用。
7：腌制好的黄瓜条，酸甜可口开胃。