卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋适量；
辅料
卤汁适量；
配料
盐适量
调味鲜适量
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1：鹌鹑蛋一斤，。
2：清洗后放进清水里煮熟用快子在蛋上将蛋壳击裂开。
3：卤汁烧开。
4：再放进鹌鹑蛋。
5：途中放点盐，放点调味鲜卤入味。
6：卤一小时以上更入味更香。
7：卤好的蛋剥开一个看看，好香的。
卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋适量；
辅料
糖1勺；生抽1勺；料酒1勺；老抽2勺；蚝油1勺；葱适量；八角适量；姜片适量；
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入锅里加适量的水
2：加两勺老抽
3：一勺料酒蚝油糖少许盐
4：加入葱姜八角，大火煮开小火焖十五分钟，关火卤汁泡久才入味
5：成品
鹌鹑蛋烧鸡爪
主料
鸡爪650克；
调料
豆瓣酱1茶匙
生抽3茶匙
老抽1/2茶匙
冰糖6粒
葱适量
白芷1片
香叶3片
干辣椒4个
姜适量
鹌鹑蛋烧鸡爪的做法步骤
1：鸡爪650克、鹌鹑蛋15个。生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、冰糖6粒、豆瓣酱1茶匙、料酒2茶匙、八角2粒、白芷1粒、干辣椒4个、香叶3片、葱结1个、姜3片。
2：买回来的鸡爪剪去指甲，剁成小块，（剁成小块更容易入味）。
3：锅中注水，处理干净的鸡爪冷水下锅，加入料酒、姜片大火煮沸后焯一下水。
4：焯到水的鸡爪捞出冲洗干净备用。
5：处理一下鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，本来鹌鹑蛋就不多，剥皮的时候还吃掉几个，更少了。八角、白芷、干辣椒、香叶用水泡一会。(香料用水泡一下炒制的时候不容易炒糊，更容易出香味，而且也会去除香料浮尘和部分燥气）。
6：起锅炒糖色，中火锅中放油，放入冰糖烧制冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
7：糖色呈深琥珀色后，放入焯过水的鸡爪快速翻炒至鸡爪上色。
8：鸡爪上色后，把鸡爪拨到一遍，放入豆瓣酱、八角、白芷、香叶稍稍翻炒一下，炒出香料的香味。
9：沿锅边烹入料酒。
10：加入3茶匙生抽、1/2茶匙老抽。
11：加入热水莫过食材，大火烧沸后改小火烧制。
12：大约烧制30分钟左右，鸡爪已经软烂，拣去葱、姜等调料，加入鹌鹑蛋中火收汁。
13：中火收汁，汤汁收浓或基本收完即可关火盛出。
小窍门
1、这道鹌鹑蛋烧鸡爪是微辣的，喜欢辣可以多放几颗干辣椒，或者把干辣椒掰开，也可以在在最后加一把小米椒。根据自己对辣的接受程度就好。2、因为豆瓣酱比较咸，生抽和老抽都有咸味，泽瑞妈做这道菜没有放盐。如果口味重话可以尝一下是不是适合自家口味，淡了放盐。
卤鸡爪&鹌鹑蛋
主料
鸡爪337克；鹌鹑蛋500克；
辅料
葱适量；冰糖适量；料酒2大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；花椒1/2小勺；干红椒3个；八角2个；桂皮1小块；蚝油1大勺；姜适量；
卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪剪去趾甲，清洗干净。
2：锅中放冷水，一半的葱段姜片，倒1大勺料酒，放入鸡爪，开大火煮开，冷水冲凉，捞起沥开水份。(鹌鹑蛋洗净，冷水下锅加点盐和白醋，大火煮开再煮3分钟，捞起冲凉，剥壳备用。忘了拍照了。)
3：油锅倒半锅油(我是用16㎝直径的奶锅)，小火烧至5成热，放入沥干的鸡爪，盖上盖子，炸1分钟翻一翻，再炸一分钟捞起。炸鸡爪一定盖盖子，否则如“爆炸”一样，油溅得到处是。
4：炸好的鸡爪，剥壳的鹌鹑蛋，所有调料香料，葱姜放入锅中，加水没过鸡爪。大火煮开，小火慢煨。中间可尝尝汤汁味道，若不够味再添加调味料。(我用的是煮猪脚的汤汁再加1大勺蚝油。)
5：煮至水少时大火收汁。
6：分别装盘，这是鸡爪。
7：这是鹌鹑蛋。
小窍门
调味料根据自家口味调整。这个方法也适用于卤豆腐干。
鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋3个；
鹌鹑蛋的做法步骤
1：把鹌鹑蛋放到电饭煲里隔水蒸
2：水开后继续蒸会儿
3：好了，鹌鹑蛋蒸好了
4：蒸好的鹌鹑蛋拿出来放冷
5：剥鹌鹑蛋皮
煮鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋1斤；
辅料
大料2个；干辣椒2个；香叶6片；桂皮1小块；花椒适量；小茴香适量；花茶适量；老抽4小勺；冰糖6颗；同仁堂灵芝片1片；
煮鹌鹑蛋的做法步骤
1：先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。
2：炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却
3：去掉固体调料，保留汤汁，入碗。
小窍门
1、鹌鹑蛋一定要清水侵泡15分钟以上再清洗，原因你懂的……2、鹌鹑蛋熟了以后，要压蛋壳，使其轻微破裂，方便入味。3、煮好的鹌鹑蛋保留部分汤汁，保证味道鲜美
鹌鹑蛋烧鸡爪
主料
鸡爪五个；鹌鹑蛋十个；
辅料
泡椒一个；
配料
大葱一段
生姜一块
大蒜瓣两瓣
生抽适量
老抽少许
花生油适量
料酒少许
鹌鹑蛋烧鸡爪的做法步骤
1：准备好原材料，鹌鹑蛋提前煮熟
2：鸡爪切去指甲，剁成小块
3：锅里倒入适量水烧开，放入少许料酒，鸡爪放入焯水
4：大葱切成小段，姜蒜切成片
5：锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜、泡椒
6：放入鸡爪
7：加入适量生抽，少许老抽，翻炒
8：加入鹌鹑蛋继续翻炒
9：加入适量水，大火烧开，中火煮20分钟左右，然后大火收汁儿
10：出锅了，撒上葱花
小窍门
一：焯水的时间不用过长；二：炒得时间稍微长一点，炒入味；三：生抽和老抽都含盐，所以不用单独再加盐了。
黑木耳鹌鹑蛋凤爪
主料
凤爪240克；鹌鹑蛋160克；黑木耳5克；
辅料
桂皮适量；大料适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；
黑木耳鹌鹑蛋凤爪 的做法步骤
1：食材：凤爪（已清洗焯水）、鹌鹑蛋（已煮熟剥壳）、黑木耳（已泡发清洗）、桂皮、大料
2：将焯好的凤爪清水锅中。
3：搁入桂皮和大料、加适量的料酒。
4：煮开。
5：接着，合入剥好的鹌鹑蛋和已清洗好的黑木耳翻动一下。
6：然后，加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：调味煮开。
10：最后，煮至汤汁差不多了，即成。
糟鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋500g；
辅料
糟卤一包；
糟鹌鹑蛋的做法步骤
1：鹌鹑蛋洗净，用水煮熟
2：趁热把鹌鹑蛋的壳剥了
3：把鹌鹑蛋放入糟卤中，盖好盖子，放入冰箱糟一天即可食用。
卤鹌鹑蛋
主料
鹌鹑蛋适量；八角少许；香叶少许；老抽少许；
辅料
桂皮少许；酱油少许；盐少许；糖少许；
卤鹌鹑蛋的做法步骤
1：锅里放入适量的水放入香叶，八角，桂皮
2：将水大火烧开，放入酱油，盐，糖，老抽
3：将鹌鹑蛋洗净备用
4：倒入烧开的卤汁里，关火，浸泡20分钟后，将蛋壳轻轻敲碎，便以入味。再大火烧开即可
5：一次吃不完的话，可以连卤汁一起放入冰箱。这样味道会更好
6：美味