四川人的味道-------好巴食的正宗四川辣子鸡
主料
小鸡仔一个；
辅料
油适量；大蒜1个；白芝麻适量；香葱适量；豆瓣酱适量；干辣椒一两；盐适量；花椒适量；料酒适量；淀粉少许；
四川辣子鸡的做法步骤
1：将鸡仔切小块，用清水多清洗几次，以断血水为止.将水倒干.加入料酒.豆瓣酱.盐.少许淀粉拌均匀后淹制半小时，以便入味.将干辣椒切断备用，大蒜清洗备用.
2：将锅中倒入二两油烧热，将火温调小，淹制的鸡块慢慢放入油锅中炸香.并翻动以免炸糊，以炸黄盛出香味即可.预计15分钟.
3：炸好后将鸡块盛出，将大蒜，花椒粒放入油锅中炒香,最后再放入干辣椒炒一分钟(火温一样不需太大,或则干辣椒易糊)最后将炸好的鸡块倒入,并撒上白芝麻翻炒两分钟,即可装盘.撒上葱花就完成啦!
小窍门
干辣椒可以泡泡水,这样下锅不易糊,这是老公教我的绝招,炸鸡仔时火温要小.
火辣辣的四川火锅
主料
红99火锅底料500克；培根150克；金针菇200克；红薯粉皮100克；火腿肠5条；玉子豆腐1个；香菜100克；小米辣100克；蒜20克；盐5克；猪油100克；芝麻油30ml；火锅底料500克；
辅料
八角1个；花椒20克；干辣椒20克；香叶5克；小茴香5克；草果1个；桂皮3克；
火辣辣的四川火锅的做法步骤
1：准备好料头
2：准备好料头
3：准备好料头
4：准备好料头
5：准备好料头
6：准备好料头
7：准备好料头
8：准备好料头
9：准备好料头
10：准备好料头
11：准备好料头
12：准备好料头
13：还有我最爱的百叶肚，我突然发现我好像又饿了
四川辣椒油
主料
粗辣椒粉1勺；细辣椒粉1勺；芝麻大半勺；
辅料
食用油适量；洋葱半个；香菜1棵；小葱3棵；
调料
盐适量
四川辣椒油的做法步骤
1：准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2：将洋葱切成丝。
3：香菜切段。
4：葱切段。
5：准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
6：一勺细辣椒粉。
7：大半勺的芝麻。
8：半勺盐。
9：粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
10：将其搅拌均匀。
11：锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱。
12：小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
13：将油放至八成热。
14：将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
15：将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味。
16：这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
17：做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
18：成品。
19：成品。
小窍门
1、炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多。2、炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。
四川辣子鸡
主料
嫩鸡半只；鸡蛋黄1个；
辅料
干辣椒段适量；姜少许；白芝麻少许；
调料
四川郫县豆瓣酱1勺
四川辣子鸡的做法步骤
1：取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。
2：切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。
3：最后加少许淀粉把它们拌匀。
4：准备好少许白芝麻。
5：准备一些干的辣椒段。
6：还有少许花椒。
7：锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。
8：锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。
9：倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。
10：快出锅的时候倒入白芝麻。
11：一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。
小窍门
辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。
四川油辣子
主料
干辣椒适量；
辅料
花椒粉适量；大料粉适量；花生碎适量；白芝麻适量；鸡精适量；
四川油辣子的做法步骤
1：准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2：将辣椒放入料理机打成粉末
3：炒锅烧油至冒烟
4：将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5：倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
辣仔鸡
主料
鸡胸脯肉500g；
辅料
姜适量；红椒适量；青椒适量；油500g；红油一大勺；红烧酱油1勺；鸡精1勺；盐1勺；胡椒粉1勺；淀粉2勺；葱适量；蒜适量；
辣仔鸡的做法步骤
1：准备好鸡胸脯肉。
2：鸡胸脯肉切丁。
3：加红油，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，淀粉腌制10分钟。
4：备好配料，红椒青椒切段，蒜切丁，姜切米。
5：取锅下油，待油温3-4成热下入鸡丁，滑油捞出（大概30秒捞出）
6：沥干油。
7：原锅留油，下姜米，蒜丁，红椒节，少量盐炒香，加入一勺汤汁调味。
8：下入滑油的鸡丁拌均匀。
9：撒葱段，淋红油出锅。
小窍门
鸡丁滑油时最多30秒出锅，久了会老，少韧性。淀粉选用土豆粉最好。
四川香肠
主料
猪后腿肉5斤；
辅料
盐适量；味精适量；姜粉适量；老抽适量；花椒面适量；
四川香肠的做法步骤
1：腌肉这一步婆婆太勤快，让她不要腌她还是给我腌了就是以上的调料，碟子里的是四川花椒必放的，在就是婆婆说肉让老板给搅成片的不要搅成条，片的好装
2：清洗小肠用根筷子插在小肠的一头，向筷子的底端拉！这样小肠就翻过来了你所摸到的将是小肠的里面，把上面的油撕掉放盐用手反复的抓，要用水多洗几遍
3：没有专用工具可以把矿泉水瓶的的瓶口切下来
4：准备绳子剪好备用
5：小肠在里面穿进去瓶口向上，瓶口光滑不会刮坏小肠，装的时候好装
6：小肠把整个都包住
7：用手攥紧，因为很容易划掉
8：开始向里塞肉，肥瘦搭配着塞这样做出来才好吃，要是切出来的香肠全是瘦的就不香了
9：塞一点向下弄一点，塞一段用手赶到最底部
10：小肠的另一端提前用绳子挤住
11：哈哈！这根是我装的把装的这头也挤起来
12：排气！用牙签在装好的香肠插眼，这样煮的时候不易爆掉
13：开始分节挤线，自己想要多长就捏住哪里把肉稍微向前赶一下，放一根手指的空就可以了右手把香肠向面前拧两圈
14：用线挤紧打死结
15：每一根香肠分成小节挤起来
16：挂起来晾干！如果家里面是烧柴的那种锅灶，可以把香肠挂在灶口上方，用烟熏着这样才香
小窍门
保存：家里有土灶冬天可以用烟来熏着，四川的腊味最后都是这样熏出来的这样吃起来才香，熏好才能放的时间长。没有土灶的可以像我家这样找点甘蔗皮晒干找点湿锯末，搭个架子把腊味挂在上方，把甘蔗皮点燃湿锯末撒在上面火就息了，就会冒烟出来用烟慢慢的熏如果燃起来了在放点锯末弄息掉，不要让它燃起来那样就成烤肉了，这个香肠还没熏在腌点肉一起熏。天热：婆婆会把晾干的腊味包几层报纸，外面在包几层塑料袋（最少不少于3层）放冰箱冷冻室里随吃随拿，这样一年四季都有的吃，年底剩的感觉比刚弄好的都要香，到年底就不能在放了。一年四季都有的吃是腊味没变质的情况下哦！
毛血旺—四川辣菜
主料
鸭血适量；肥牛卷适量；
辅料
豆芽适量；香菇适量；牛百叶适量；
调料
盐适量
鸡精适量
蒜泥适量
葱花适量
花椒适量
干辣椒适量
辣椒油适量
花椒油适量
芝麻香油适量
红油辣子适量
友加水煮肉片调料适量
毛血旺的做法步骤
1：锅里加水倒入适量盐、鸭血、香菇，大火煮沸腾后捞出备用。
2：倒入友加水煮肉片调料翻炒后加水煮。
3：水沸腾后倒入鸭血、香菇、蟹味菇，适量鸡精。
4：蟹味菇煮熟后倒入豆芽、牛百叶、和肥牛卷。
5：全部煮熟后倒入蒜泥、友加红油辣子。
6：换个干净的锅倒入友加辣椒油，烧热后放入干辣椒和花椒，炒出糊辣味后淋在毛血旺上。
7：撒点香菜葱花，倒入适量友加芝麻香油和花椒油就完成了。
四川麻辣小面
主料
干面条100克；空心菜50克；
辅料
盐5克；味精5克；鸡精5克；酱油1勺；醋1勺；猪油1块；芝麻油5ml；花椒油5ml；花椒面1勺；红油辣椒2勺；十三香0.5勺；
四川麻辣小面的做法步骤
1：锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2：水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3：下面条，水三开点三次凉水即可以了
4：先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5：迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小窍门
兑佐料要全，还要狠，才够味
四川麻辣烫
主料
麻辣火锅料100g；牛肉片100g；牛肉丸100g；火锅丸子200g；脆皮肠100g；鱼丸100g；韭菜饺子10个；虾饺100g；
辅料
火锅粉1袋；木耳50g；西兰花50g；藕1节；土豆1个；
调料
香油2勺
醋2勺
四川麻辣烫的做法步骤
1：把麻辣火锅料放入锅中，加入水淹没调料。
2：加入不容易煮烂的火锅粉和藕片垫底。开大火煮。
3：大火煮开后，开出浮末，开始放菜。麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。
4：放入各色丸子，冻饺子、脆皮肠。
5：加入豆皮。
6：放入土豆片和西兰花，盖上锅盖焖1分钟即可。
7：最后放入牛肉片即可出锅，碗中放入香油和醋即可开吃。
小窍门
麻辣烫放菜的顺序很有讲究，先放煮得久的，再放需要煮几分钟的，最后放烫一下就熟的菜，这样才能保证菜品的口感。