自制肉肠
主料
猪瘦肉900克；
辅料
盐5克；生抽50克；蚝油50克；鸡粉一勺；料酒40克；黑胡椒粉10克；白糖20克；清水50克；盐渍肠衣一根；
自制肉肠的做法步骤
1：猪肉后臀尖洗净，切成2、3公分的小块
2：将肉块绞成细腻的肉馅
3：绞好的肉馅入盆中
4：根据口味加入调料，配方中的调料比例只是一种参考，可以根据个人口味随意增减调料种类和比例
5：充分搅拌均匀
6：盐清肠衣一根，清洗干净，再用水将肠内部通一遍，这样在灌的时候会比较通畅
7：将灌肠模具头准备好
8：肠衣套在模具头上，启动程序，将调好味的肉馅从进料口处灌入，很好就能看到肉馅被挤压传送到肠衣里了
9：灌好的肉肠用手整理一下，用针或者干净牙签尖头将肠衣扎小洞，使多余的空气排出，然后再根据需求用小绳将肉肠分成小段，但不要煎断
10：扎好小段的肉肠放入凉水锅中，小火慢慢煮熟，千万不要让水开，否则会使肉馅膨胀，肠衣破裂
11：可以用勺子将水舀起，浇在肉肠上面，并不断用勺子推动肉肠在水中轻轻转动
12：大概15分钟左右，可将肉肠捞出，自然晾凉，然后入保鲜袋中，冰箱冷藏保存
13：做好的肉肠晾凉后可以直接切片食用，也可再加工食用
14：取肉肠两根，切成均匀的薄片
15：平底煎锅中放少许油，将肉肠片两片煎略焦即可
16：煎好的肉肠可以配着馒头、大饼、面条、米饭吃，味道棒棒的
小窍门
盐渍肠衣在网店就可买到，由于有盐渍着，可以长期保存，随用随取，非常方便；使用之前用清水泡洗干净，将肠衣内部也灌水清洗，在灌肠时会非常顺滑；喜欢细腻口感的，可以用肉馅，喜欢筋道口感的，可以灌入小肉块；调料及比例可以随个人口味调整，此处只做一个参考；灌好的肠由于有空气进入，可用缝衣针或者干净牙签的尖头将肠衣戳破，放出多余的空气；如果做成腊肠，直接放在阴凉处风干即可；肉肠煮时，全程都不要水开，小火慢煮，用勺子推动肉肠在锅中转动，并舀起锅中的热水浇在肉肠上，使其受热均匀；肉肠做好后，自然放凉，入袋入冰箱冷藏保存，一周之内食用完；做好的肉肠吃法很多，或煎或炒或炸或烤，完全随个人喜好。
自制牛肉肠
主料
牛肉适量；
自制牛肉肠的做法步骤
1：用料拌好
2：泡好肠衣
3：用绞肉机
4：绑好
5：凉晒
自制猪肉腊肠
主料
猪肉5000克；酱油200克；蚝油100克；白酒200克；盐40克；白糖100克；
辅料
盐渍肠衣适量；
自制猪肉腊肠的做法步骤
1：猪肉切成约1厘米左右大小的丁
2：放上所有调料，用手搅拌均匀，调料可根据自家的口味调整，喜食辣者还可放入辣椒粉拌匀
3：盐渍肠衣取适量，根据所要灌的肉量来大致估算一下
4：泡清水10分钟，将肠衣口对着水龙头往里灌水，既起到清洁作用，一会儿灌肠时也能更加顺畅
5：将灌肠工具准备好。我家用的是专用的一个小喇叭，但是进料口太小，于是又用了一个矿泉水瓶罩在外面，将肠衣套在喇叭长嘴上，先不要系口，待猪肉灌进去后，空气排出，再系口
6：全部灌好的肠，灌制过程中可用针或者尖细的牙签将多余的空气放出
7：用小绳分段系紧，挂在阴凉通风处，待表皮变皱，内部变硬，颜色变深就可加工食用了
8：根据食量准备好腊肠，清洗干净后，可上蒸锅，水开后蒸40分钟左右，盘子先用大点儿的或者深点儿的，因为在蒸制过程中，会有汤汁析出
9：蒸好的腊肠，倒掉盘中多余的汤汁，切片，热吃凉吃均匀可，直接食用或者做锅仔饭、炒饭也很不错！
10：自制的腊肠干净卫生，没有那么多的香料和添加剂，随吃随取很方便。另外，快过年了，多做一些，串亲访友时，拎上几斤，也是送礼佳品哟！
小窍门
所用的调料配比只是一种参考，请根据自家的口味来调整噢！此处展示只是一种制作说明，想和大家一起分享自制腊肠的乐趣。
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
肠衣一袋；
配料
香肠调料包一袋
自制腊肠的做法步骤
1：所用材料
2：肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。
3：先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。
4：倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。
5：取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。
6：一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。
7：根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切片就会散的。
8：做好的香肠挂在阴凉处，让其自然风干嘛。
9：一周以后基本上就好了，拿下来放蒸锅里蒸。
10：水开蒸至15-20分钟即可。我蒸了18分钟关火。
11：拿出放凉切片摆入盘就可吃了。也可以不用蒸，直接切片炒着吃。
12：自己动手做健康美食。快快行动起来吧。
小窍门
1、肠衣和料都是在网上买的。2、挂晒时一定要注意不要让阳光直射，最好通风阴干。温度在15度以下为好。3、如果想吃更干点的可以多晒几天或15天。
自制鸡肉肠
主料
鸡胸肉1块；生粉20g；
辅料
姜少许；盐适量；料酒少许；胡椒粉适量；
自制鸡肉肠的做法步骤
1：鸡胸洗净去掉筋膜。
2：切成小块。
3：放到料理机里。
4：放入少许生姜，搅打成肉糜。
5：搅打好的肉糜取出放入盘里，加入20g淀粉，少许盐和胡椒粉。
6：用筷子搅打上劲。
7：把搅打好的肉糜放入裱花袋里。
8：挤到蒸肉肠的模具中，抹平表面。多余的可以挤到锡纸上卷起来就可以了！
9：盖上盖子，放到ACA北美电器小白蒸烤箱从下往上第二格，diy蒸模式100度蒸30分钟左右就可以了，没有蒸烤箱的用蒸锅也一样。
10：时间到了取出来就可以了！自制的肉肠简单安全，还健康，大家赶紧试试吧！
自制鸡蛋肠粉
主料
澄面60g；粘米粉80g；玉米淀粉10g；清水400g；
辅料
生菜几片；鸡蛋3个；葱花少许；生抽适量；水适量；老抽适量；糖适量；油适量；
刷盘
油少许
自制鸡蛋肠粉的做法步骤
1：把三种粉加400克清水调匀成粉浆（也可晚上提前调好放冰箱冷藏，早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆）。
2：准备一个刷子、两个10寸披萨盘（没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替），葱花、鸡蛋、生菜备齐。
3：披萨盘内倒几滴油，用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。
4：以汤勺为称量工具，一汤勺粉浆倒入披萨盘内（此时盘内的粉浆并没有铺满，双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上），撒上少许葱花。
5：半锅清水大火烧开，用防烫夹子把披萨盘放入热水中，盖上盖子，大火蒸约十几秒。
6：掀开锅盖，看到粉浆鼓起大泡，说明肠粉蒸熟了，用防烫夹子夹起盘子。
7：取刮板围着盘子边刮一圈，然后从边边轻轻推（如图，蒸出来的肠粉薄、透）。
8：加鸡蛋用筷子把蛋液搅散（盘子不大，如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚，建议先把鸡蛋搅散，倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀，一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠）。
9：两个披萨盘替换着把粉浆蒸完，自制的鸡蛋肠粉就做好了，再在肠粉面上刷上适量酱油调味（提示里有关于调味的说明）。
10：成品图。
11：成品图。
小窍门
1.此方子的份量能做3人份的肠粉。2.10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘，盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。3.酱油调味：1勺老抽，4勺生抽，1勺白糖，2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存，随用随有，方便。4.早起时间紧，可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存，第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。5.粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子，而是粉浆约占盘子的2/3，剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频，制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。
自制鸡蛋肠
主料
鸡蛋我用了9个，大家可以随意。；盐渍肠衣少许（非常禁用，要少泡）；
辅料
黑胡椒粉少许；料酒少许；盐少许；五香粉少许；淀粉少许；
自制鸡蛋肠的做法步骤
1：将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
2：将鸡蛋打散，加黑胡椒、少许料酒、盐、五香粉搅匀后加淀粉打匀。
3：把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把蛋液灌进肠衣内，都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
4：凉水下锅，把肠放进去，小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
5：等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。
6：切片食用。也可用生抽、香油、醋等调成碗汁蘸食。
儿童自制鸡肉肠
主料
鸡胸肉250克；胡萝卜半根；海鲜酱油一勺；蚝油一勺；盐2克；糖5克；鸡蛋1个；
辅料
胡萝卜半个；
儿童自制鸡肉肠的做法步骤
1：将鸡胸肉切成块放入料理机中。
2：加入胡萝卜丁。
3：搅打均匀。
4：放入一勺海鲜酱油。
5：一勺蚝油。
6：加入盐。
7：加入白糖。
8：打入一个鸡蛋。
9：搅打成细腻肉泥。
10：装入裱花袋。
11：香肠模具抹油。
12：将肉泥挤入模具中十分满。
13：盖上盖子。
14：放入蒸锅大火蒸20分钟。
15：出锅凉一会儿脱模。
16：肉质细嫩，非常好吃。
自制猪肉香肠
主料
猪肉5斤；盐适量；料酒适量；
辅料
肠衣适量；五香粉适量；白酒适量；
自制猪肉香肠的做法步骤
1：猪后腿肉切碎加料酒、白酒、食盐、白糖、五香粉、味精、鸡精、熟芝麻、味达美等充分混合搅拌均匀腌半小时
2：肠衣凉水泡发
3：用大漏斗套上肠衣把腌好的肉粒灌入其内
4：灌好后的香肠用棉线系成小段
5：香肠系成小段后用大针扎破肠衣放出多余空气
6：挂凉台晾制风干一周后即可食用
自制牛肉香肠
主料
牛肉250g；猪肉100g；鸡腿肉50g；
辅料
水淀粉50g；
调料
胡椒粉2g
老抽10g
生抽10g
黄酒20g
盐2g
五香粉2g
自制牛肉香肠的做法步骤
1：牛肉切块。
2：纯牛肉的话口感会偏柴，所以还搭配了点猪肉和鸡腿肉。
3：放入破壁机中，加入调味料。
4：用绞肉功能稍微搅拌几秒钟，加入80克的水。
5：浓稠的水淀粉提前泡好。
6：倒入水淀粉再搅拌到上劲儿。
7：挤到模具里。
8：盖上盖子，开水上笼蒸20分钟。
9：蒸好的香肠。晚上蒸的拍照光线不好。
10：白天再补一张产品图。
小窍门
这个量我的模具是做了2盘。