许多朋友在做饭的时候有一个问题，就算把调料都放进去了，味道还是不好吃，很多配料一步多或一步少，差别都很大，可能导致菜直接变味。因此说我们在做菜时，不仅要考虑火候、调料、烹调时间，还有烹调的过程都很重要，每一步都与菜品的味道直接相关。
1.腌肉
当我们做肉食时，为了让配料更有味道，通常会选择腌肉。腌渍不仅能使肉更有味道，还能使肉食的口感更嫩和更滑。由于肉食在盐水的作用下，会分解蛋白质，从而导致肌肉松弛，所以我们吃起来不会觉得那么难咬，味道也更鲜美。如要除去肉的腥味，可加少许料酒及姜片。要想上色的话，用生抽和老抽。
2.食材不粘锅
炒菜时一不小心就容易粘锅糊掉，常见的原因油温没有达到食材就下锅，这样会粘锅。先把锅烧热，倒入食用油，迅速将锅中的油加热，然后迅速将锅中的油倒入，这样可以保证食材不会粘锅，因为锅和油的温度都很高；还有一个方法，放油前，先用姜片将锅里的油擦干净，再倒入食材，这样食材也不会粘锅哦。
3.使用佐料
白色的糖浆既可增加甜味，又可中和辣味、咸味和酸味；料酒+陈醋混合使用时，会产生一种果香味；切好的大蒜放几分钟后，下锅的味道就会变得更好；炒菜时最好先放盐，因为先放的盐炒起来会失去咸味，然后再放盐，这样盐的摄入量就会超标。辣椒粉很容易挥发，我们在起锅时加点辣椒粉，料中会增加许多香味；辣椒油不仅能增加辣味，还能增加料中的香味和卖相哦。炒菜时不要放大料子，可以放些十三香，这样炒起来更美味。