现在冷冻食品是一种常用的保藏和运输方式，鱼肉营养价值高，那么冷冻之后的鱼肉会有什么变化呢？影响会不会流失呢？
从口感方面来说，冷冻鱼没有活鱼鲜嫩，因为鱼在冷冻之后，其体内的水分变成冰晶，使得鱼肉发生了一定的理化性质的变化，进而影响到鱼肉的品质和口感。
从营养方面来说，鱼在冷冬之后的确会流失一定的营养，其肌原纤维的水分会变成冰晶，在解冻的过程中无法和蛋白质分子聚合了，不过好在这点损失并不影响其核心营养价值。
因此冷冻鱼和活鱼相比的话，口感稍微欠佳，但营养价值并没有明显的差别，另外鱼的营养价值主要是看品种，深海鱼的营养价值是最高的了。