炸茄盒
主料
茄子1个；瘦肉200克；鸡蛋3个；面粉10克；盐5克；鸡精粉1/2勺；五香粉1勺；
炸茄盒的做法步骤
1：猪肉、葱、姜切成小块
2：肉、葱、姜，加一个鸡蛋放料理机里打一下
3：加盐、五香粉、鸡精粉拌匀
4：茄子削皮
5：切成连刀片
6：镶入肉馅
7：都弄好
8：面粉里加鸡蛋加水，少放点盐拌匀
9：拌好的蛋糊
10：锅内放油烧至八成热
11：茄盒裹匀蛋糊
12：放入锅内油炸
13：炸至两面金黄盛出装盘
炸茄片
主料
茄子适量；面粉适量；
辅料
鸡蛋一个；凉拌汁适量；
炸茄片的做法步骤
1：茄子洗净
2：切成圆片
3：鸡蛋打成糊
4：加点面粉搅拌均匀
5：把茄片放入，两面都包裹上蛋糊
6：包裹好以后放入油里炸，直到两面金黄
7：捞出来
8：可以倒上凉拌汁啊沙拉汁啊或者醋啊酱油啊，自己喜欢的料汁
9：拌一下，酥脆爽口~
炸茄盒
主料
茄子一个；肉馅150克；鸡蛋一个；
辅料
油适量；盐适量；淀粉适量；面粉适量；鸡精适量；葱花适量；
炸茄盒的做法步骤
1：茄子一根
2：肉馅适量
3：鸡蛋一个
4：肉馅加入葱，盐，鸡精，淀粉少许，拌匀
5：讲面粉加入鸡蛋中，放少许盐，鸡粉，水少放，，尝试着放
6：调成糊状待用
7：茄子去掉头部，，第一刀就一定要斜着下刀，，，切成片状，但不能切透，更不能切断，要连着一部分
8：生丕依次切好，码盘，，备用
9：将肉馅放进切好的茄子中，，要一点点放，不要放太多，也不能太少，肉馅放进去后要捏一下，，让肉馅均匀的布满茄子片的每个角落。。。
10：弄好的生丕，，待用
11：炒锅放油，，油要保证茄盒放锅里，炸时候一定要莫过茄盒
12：把茄盒依次正反面都要裹上面糊。。。可以先炸一个试试，，看面糊炸出来的效果，，如果面糊稀，，可以再加一点面。。。大火将油烧热，，小火炸，，，一次放进去三个左右，，放进去之后，，要迅速滑下一面，不然炸出来形象不好
13：成品，，，可以享受劳动果实了。。。
小窍门
茄子一定要选胖胖滴
炸茄子
主料
茄子两个；
辅料
面粉适量；鸡蛋一个；纯净水少许；小苏打少许；
调料
花生油适量
盐少许
五香粉少许
鸡精少许
炸茄子的做法步骤
1：茄子洗净，削皮，切块。
2：面粉放入少许盐、五香粉、小苏打、鸡精、鸡蛋液和适量水，搅拌成糊状，放入茄子裹上面糊。
3：油温六成热，放入油锅炸。
4：炸至两面金黄即可。
5：装盘即食。
6：鲜香可口。
炸茄鲞
主料
长茄子一根；鸡胸肉一块；春笋一根；香菇两个；青红椒两个；豆干两片；杏仁片40g；腰果40g；小咸鱼40g；品利中级初榨橄榄油适量；姜蒜适量；
炸茄鲞的做法步骤
1：处理食材。将香菇去根茎，切成小粒。青红椒、春笋、豆干切成5mm见方的小粒。鱼干和鸡胸肉切成小块。长茄子切成条。
2：在锅中放入适量中级初榨橄榄油，待油热后将茄条放入锅中炸制四分钟左右。
3：在康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅中放入适量中级初榨橄榄油，爆香姜蒜后放入鸡肉，加料酒炒熟。康宁Corningware瑰宝系列陶瓷铸铝锅的全新表面，取材于天然环保的陶瓷不粘材料，本身健康安全，不含金属铅和镉等有毒物质，在高温加热时也不会释放有害物质，稳定性较强，不会与食材发生任何化学反应，非常适宜中国消费者的烹饪习惯。购买链接戳右边mall.jd.com/index-1000001672.html
4：然后依次加入豆干、春笋、香菇炒香。
5：接着加入少许生抽和水。
6：放入咸鱼碎、青红椒，以水淀粉收汁。
7：最后将酱汁淋在茄条上，即可享用美味的炸茄鲞了~
蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）
主料
茄子5~6个；精制油2两；小葱3根；干辣椒2个；大蒜头1个；
辅料
盐适量；鸡精一小勺；砂糖一勺；
蒜香茄鲞丝的做法步骤
1：茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）
2：切片再切丝。
3：放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
4：开始用手反复挤压，挤出水分。
5：尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。
6：小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）
7：锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）
8：放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。
9：油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。
小窍门
没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
炸茄盒
主料
长茄子2个；前腿猪肉350g；
辅料
玉米淀粉100g；面粉50g；泡打粉3g；
调料
盐适量
五香粉适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
鸡蛋一个
生粉适量
炸茄盒的做法步骤
1：前腿肉切成片。
2：剁碎。
3：将所有调料放入肉末中，顺时间搅拌。
4：茄子切成圆片，切两刀，中间不要切断。在水中浸泡15分钟左右，然后沥干。
5：将肉末夹入茄盒中。
6：热锅热油，小火，放入茄盒，炸1分钟左右。
7：两面金黄就出锅。
炸茄盒
主料
肉馅150克；茄子300克；
辅料
油适量；盐适量；五香粉适量；鸡精适量；淀粉适量；
炸茄盒的做法步骤
1：准备茄子，肉馅
2：把茄子切大片，中间在切一刀，不要断开。
3：肉馅中加油，盐，鸡精，五香粉。搅拌均匀。
4：把肉馅塞到茄子中
5：把所有的都做好。
6：在干淀粉中裹好。
7：在把裹好的放到湿淀粉中。
8：把茄盒放入锅中，炸制两面金黄。即可。
9：捞出控油。
10：装盘了，
小窍门
炸茄盒时用小火，茄盒是油炸食品，不要多吃呦。
烤鲞鱼
主料
鲞鱼1条；
辅料
香葱适量；鱼露1大勺；鱼酿酱油2大勺；孜然面适量；辣椒面适量；
烤鲞鱼的做法步骤
1：主料：鲞鱼1条配料：香葱适量调料：鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺、孜然面适量、辣椒面适量
2：鲞鱼去内脏洗净后，分别在鱼身两侧改一字花刀，越密越好
3：改好花刀的鱼加入鱼酿酱油2大勺
4：加入鱼露1大勺
5：腌制15分钟
6：取烤盘，铺适量香葱，然后将腌制好的鱼放入香葱上，置入烤箱中，上火180度、下火220度烤制15分钟
7：15分钟后取出撒上孜然面、辣椒面，再入烤箱烤制5分钟即可
小窍门
1、鲞鱼的刺非常多，改刀时刀要直入深切，越密越好，这样把鱼刺都斩断，食用时更方便；2、新鲜的鲞鱼只需加鱼露和鱼酿酱油腌制就好，不需要其它调料味，以免改变鱼的本身鲜味；3、鲞鱼身体很薄，很容易成熟，所以烤制时间不易过久；4、孜然面和辣椒的用量依个人口味适量添加。
茄鲞
主料
茄子1个；香菇3朵；五香熏干2片；核桃仁2个；红椒半个；葡萄干一小把；
辅料
鸡胸肉3小片；杏鲍菇半个；腰果一小把；青椒半个；葱适量；蒜适量；姜适量；
茄鲞的做法步骤
1：将五香熏干、香菇、杏鲍菇分别洗净，切小方丁，核桃仁两个，掰开四瓣，抓一小把腰果，放入盘中备用
2：茄子洗净，去皮，切小方丁，放入盐水中浸泡（防止茄子在空气中氧化，变黑）
3：鸡胸肉切小方丁，放入料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制几分钟
4：青、红椒分别切小丁，姜蒜切片，葱切小段
5：炒勺中倒入适量底油（比平时炒菜量稍多些即可），油温七八成热倒入茄丁翻炒，待茄丁都炒匀盛出备用（此时茄子已吸饱了油）再次倒入少许底油，油热，放入鸡胸肉丁，翻炒变色盛出备用
6：炒勺中再次倒入少许底油（这次比平时炒菜少些），先将葱、姜、蒜煸炒出香味（我今天边哄孩子，有点炒糊了，亲们只要煸香就行），煸香后，盛出葱姜蒜，放入腰果、核桃仁煸炒出香味，倒入事先炒好的茄丁继续翻炒，待茄丁吐出多余的油汁
7：陆续加入香菇丁、杏鲍菇丁翻炒，炒香后再放入五香熏干丁、鸡胸肉丁、炒香变色后，加入少许生抽，增色提香，再加入青红椒丁翻炒后，入少许盐（本来是用蚝油更好，但我家蚝油用完了，我就加了点盐），加少许糖
8：炒好出锅前，洒上一小把葡萄干（亲，如果用果脯干味道会更好）稍加翻炒即可出锅、装盘、开吃喽
9：瞧瞧这品相还可以吧，我是第一次做哦，再给宝宝配一碗南瓜米饭或者苦荞饭，哇塞，营养美味，势不可挡喽！！亲们，上手试试吧
小窍门
这道菜营养丰富，味道鲜美，真是茄子中的绝妙饕鬄，我家宝宝一岁多，爱吃得不得了，而且茄子补铁，相信大家都知道，如果您今天还不知道吃什么，那就不妨试试，看看会不会像《红楼梦》里的刘姥姥一样，对它赞不绝口呢