炒菜是中华饮食文化中最经典的烹饪技艺之一，它既有悠久的历史，也承载着丰富的文化内涵。古代从什么时候开始炒菜呢？要回溯到古代中华文明的起源。
据考古学家的研究，人类定居下来、开始种植农作物之后，便出现了烹饪的需求。最早的烹饪方法是简单的烧烤，后来才逐渐发展出煮、炖等烹饪方式。而炒菜，则是在烹饪技术进步的过程中慢慢形成的。
炒菜的历史可以追溯到公元前两千多年前的商代时期。当时的炒菜技术称为“炒爆”，采用的是高温快炒的方式。据《尚书·禹贡》记载，商王统治下的饮食已经相当丰富，炒爆技术在当时已经得到一定程度的发展。炒爆利用高温和快速翻炒的手法，可以使食材更快更均匀地熟透，保持食材的鲜嫩和口感。商代时期的炒爆技术堪称远古炒菜的鼻祖。
到了西周时期，炒菜技术得到了更进一步的发展。据《周礼·天官·师氏》记载，周朝时期的炒菜称为“炒条”，已经成为宫廷贵族的美食。周朝人多喜欢将食材切成条状，再用大火快速翻炒，极大地提高了菜肴的味道和口感。并且，在炒菜的过程中，他们还加入了许多调料和调味品，使得菜肴更加丰富多样。
进入秦汉时期，炒菜技术得到了进一步的扩展。在《齐民要术》这本记载古代农耕技术的书中，已经提到了一些关于炒菜的方法和技巧。炒菜已经成为农民家庭的常见烹饪方式，并且开始有了一些专门从事炒菜的职业人士，如厨师和炒锅师傅，使得炒菜技艺得到了更大的推广和发展。
到了唐宋时期，炒菜技艺达到了一个新的高峰。唐宋时期，炒菜逐渐渗透到日常生活中的各个领域，无论是家庭还是宫廷，炒菜都成为不可或缺的一部分。当时的厨师们还创作了许多独具特色的菜肴，如宫廷菜肴和民间小吃，丰富了炒菜的菜谱和技法。炒菜成为了当时社会烹饪领域中的热门话题，有许多与炒菜相关的文献和诗歌被流传至今。
古代炒菜的历史可以追溯到商代时期的炒爆技术。随着各个朝代的更迭和烹饪技术的不断发展，炒菜逐渐融入了古代中华饮食文化的主流，并成为了中华菜肴中不可或缺的一部分。而现在，炒菜技艺以其独特的魅力和丰富的文化内涵，得到了广泛的认可和赞赏，成为了中华餐桌上的一道亮丽风景。