炝莲白
主料
大头菜适量；
辅料
葱适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；生抽适量；糖适量；陈醋适量；麻椒适量；八角适量；干辣椒适量；
炝莲白的做法步骤
1：选绿色包菜，用手撕成大块，洗净备用；
2：准备葱、蒜、麻椒、八角以及红辣椒；
3：热锅凉油，小火放入麻椒、八角爆香，然后放入葱，倒入适量的陈醋，改大火炝入莲白，放少许生抽、白糖，大火翻炒三分钟左右后，放入少许盐、鸡精以及蒜末；
4：关火盛出即可；
小窍门
有的饭店加入芥末油，郫县豆瓣酱等，有的饭店还勾芡，根据个人口味可适当调整，不过本人认为越清淡越美味哈
陕味辣油炝莲菜
主料
莲菜400g；
辅料
生姜末适量；食用油2两；花生数个；腰果数个；
配料
盐半勺
干辣椒约10个
花椒1两
干辣椒面2勺
陈醋3~4勺
鸡精半勺
白糖半勺
陕味辣油炝莲菜的做法步骤
1：选新鲜莲藕一节，洗净。
2：去皮后切薄厚适中的薄片。
3：切片后的莲藕泡水。
4：准备好调料，花椒，干辣椒，腰果花生。
5：把调料放入食品袋内用擀面杖碾碎。（慢慢的碾小心把袋子碾破）
6：生姜一块去皮切末加入少量凉开水调制成姜汁。
7：取空碗一只放入两勺干辣椒面和半勺盐。
8：把碾好的花椒，干辣椒，腰果，花生放入干辣椒面的小碗内。
9：锅内烧油，油温不要太热,看着冒青烟关火凉个半分钟左右，浇到碗内。(太热会吧辣椒烧糊的）
10：泡好的莲菜焯水断生，趁热加入陈醋，盐（少放点辣油里有盐），姜汁，白糖，趁热拌。
11：摆盘浇上辣油就完成了。
炝拌糖醋莲菜
主料
莲菜一节；
辅料
姜少许；红辣椒少许；香菜一棵；
调料
花生油少许
盐少许
白糖适量
白醋适量
炝拌糖醋莲菜的做法步骤
1：莲菜洗净去皮。
2：切薄片。
3：水开后，倒入莲菜，一分钟左右即可，捞出过凉水，再捞出沥干水分。
4：姜切丝，红辣椒切段。
5：放入盆中。
6：红辣椒热油爆香，倒在莲菜上，加盐、白醋和白糖调味。
7：拌匀即可。
8：装盘，撒上香菜即食。
9：爽口开胃菜。
炝炒莲藕
主料
莲藕适量；葱适量；干辣椒几个；大蒜头适量；
辅料
油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；
炝炒莲藕的做法步骤
1：准备好食材（大蒜头忘记拍了）。
2：莲藕去掉外皮，切成小长条，干辣椒和大蒜头都切成末。
3：起锅烧油，油七成热时，下干辣椒和大蒜头煸香。
4：下莲藕条翻炒断生。
5：期间分多次少量的扎水，藕炒软。
6：加盐、鸡精、蚝油调味。
7：加葱段，翻炒均匀。
8：起锅装盘。
9：成品图。
10：成品图。
糖醋炝莲菜
主料
莲菜适量；
辅料
姜适量；干辣椒适量；花椒适量；白醋适量；糖适量；盐适量；
糖醋炝莲菜的做法步骤
1：莲菜洗后去皮
2：切片的莲菜要清洗除去淀粉
3：姜，干辣椒切莫
4：盆中放入调料：姜末，干辣椒末，花椒，糖，白醋，盐
5：锅中水开，放入洗好的莲菜，焯水一分钟，不要时间长。
6：趁热捞出放到调料中搅拌。
7：搅拌放凉
8：盛盘
9：成品
小窍门
莲菜在锅中时间要短，出来后直接捞到料中。
炝莲藕
主料
嫩莲藕一节；
辅料
蒜瓣1瓣；干辣椒3个；麻椒粒适量；盐适量；香醋适量；生抽适量；白糖适量；鸡精适量；
炝莲藕的做法步骤
1：莲藕去皮洗净切薄片泡水防氧化。
2：锅加水烧开，放入泡过水的藕片煮至断生，捞出过凉开水（今天天气冷我没过凉水）。这个时候的藕片比较脆甜。
3：干辣椒剪成小粒和麻椒准备好备用。
4：锅烧热放油，烧至微微冒烟。
5：辣椒和麻椒粒放锅里爆香。
6：过好凉水的藕片装盘，放入香醋、少许生抽、适量盐、白糖拌匀，再放上蒜泥，浇上爆香的辣椒、麻椒和热油。一盘超下饭，酸酸甜甜微辣微麻的炝藕就做好了。
炝莲菜
主料
莲菜适量；辣椒适量；姜适量；蒜适量；
辅料
五香粉适量；盐适量；醋适量；
炝莲菜的做法步骤
1：莲菜刮皮切片洗净淀粉，姜蒜切片，辣椒切小圈
2：炒锅放油，爆香姜蒜辣椒圈
3：放入莲菜，加入五香粉，生抽，盐，出锅前加一点点醋。
炝莲藕
主料
莲藕适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
配料
草果适量
八角适量
炝莲藕的做法步骤
1：选择较肥一点的莲藕，削皮后如图所示切成段
2：锅里水烧开后放入莲藕煮熟，大概四五分钟即可，不能煮太熟，尽量刚熟透就捞出来
3：捞出来后要立马放到冷水了浸泡，至少过两次冷水，感觉莲藕彻底冷却后捞出沥水
4：将弄好的莲藕放在一个较大的容器里开始调料，加入白糖、糯米白醋、酱油盐巴、味精进行调拌，酱油一定得用味极鲜的（不是说这个牌子，不管哪个牌子的，用鲜的哪款就行）
5：拌均匀后在装到相应的盘子里，然后锅里烧热油，将干辣椒切段、葱姜蒜切段，加入一粒草果和一颗八角、几粒花椒，一起炒香后，连热油一起浇到莲藕上，香脆的炝莲藕就好了
炝炒莲藕
主料
莲藕1个；
辅料
生抽2汤匙；食醋2/1汤匙；葱适量；姜适量；大蒜适量；食盐适量；胡椒粉1茶匙；青椒1个；鸡精适量；
炝炒莲藕的做法步骤
1：莲藕洗净切片，葱姜蒜切碎备用，
2：将莲藕放在热水中焯一下，再用冷水冲一冲，青椒切丝
3：锅内放底油烧热，倒入葱姜蒜爆香
4：加入青椒翻炒
5：倒入莲藕，继续翻炒
6：倒入两汤匙生抽，半汤匙食醋，加适量食盐翻炒
7：翻炒约五分钟，加入适量鸡精
8：盛出，装盘即可食用
小窍门
莲藕要放在热水中焯一下，在用冷水冲一冲，这样才有口感
炝炒莲藕
主料
莲藕一根；青辣椒一根；红泡椒一根；
辅料
盐少许；白醋一勺；味精少许；大蒜两粒；花椒几粒；
炝炒莲藕的做法步骤
1：莲藕用刮皮刀削去外皮，先切成片状，切的时候要纵向切，顺着藕孔的方向。
2：然后切成细丝，这种切法更容易入味，吃的时候也比较好夹起，看着比片状的更爽心悦目。
3：不粘锅中加入适量的清水大火煮开，水开后加入一勺白醋，放入莲藕丝焯烫两分钟，放入白醋能防止莲藕氧化变黑。
4：将焯烫好的莲藕捞出来，用清水冲洗干净，冲洗后的莲藕清爽干净，这里需要注意的是别把莲藕煮太久，莲藕本身就是可以生食的食物，煮久了口感久不脆了。
5：准备一块圆青椒，一块红泡椒，去籽，切成丝儿状备用。
6：大蒜去皮，切成片状，准备一些花椒备用，花椒配新鲜的莲藕味道很搭。
7：油锅烧热，下入蒜片，花椒，青红椒炒出香味。
8：然后倒入沥干水分的莲藕，大火爆炒，不要加水，多翻动几下，让莲藕均匀受热。
9：爆炒的过程很快，最多不会超过两分钟，最后加入一勺盐，少许味精调味久可以了。
10：成品
11：成品
小窍门
炒莲藕的时候，应该选择白藕，白藕是九孔的，红藕是七孔的，七孔藕质地偏粉，适合炖汤，九孔藕质地脆嫩，适合清炒或者凉拌；给莲藕的焯水的时候，尽量不要用铁锅，铁锅煮藕会让莲藕颜色变黑，煮莲藕的时候，加入几滴白醋也能防止莲藕变黑。