夏天很热，很多人食欲不好，清粥小菜很受食欲不好的朋友欢迎，放入白粥和咸菜，破肚子后，食欲变大，人也精神了。
泡萝卜
腌制蔬菜在腌制过程中，保留了很大的蔬菜本来的营养成分、蛋白质、氨基酸、钙、铁等。腌菜的发明是我国劳动人民智慧的体现。然而，随着科学技术的发展，发现亚硝酸盐在腌制过程中产生，虽然可以抑制肉毒梭菌等腐败菌的生长，改善腌制食品的风味，同时亚硝酸盐可以与蛋白质分解胺的产物反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物，长期食用腌制蔬菜会大大增加癌症的发生率。因此，我们应日常食用腌制食品时应注意以下问题：
1、不宜食用腌制期太短的腌菜
采用腌制蔬菜的2天内亚硝酸盐的含量不高，只是第3~8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，被称为亚硝唑。这是因为蔬菜中有很多能产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐酸盐酸盐腌了因此，尤其是在家里腌菜时要注意时间，不要贪嘴，只吃腌菜。当购买腌料出售时，也要购买正规商家，制造商生产腌制蔬菜。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜
腌制蔬菜是酸性食物，腌制过程也是发酵过程。腌制蔬菜可以帮助人体分泌胃酸，开胃和脱脂，如果有胃肠道疾病的人经常吃泡菜，会增加胃的负担，可能导致溃疡等问题，建议这些人不要吃腌制蔬菜。
3、高血压患者不宜食用腌菜
腌制菜是指食盐大量渗透到食品组织内部，达到保存食品的目的，腌制菜中含有大量盐分，对高血压患者来说过量摄取盐分会破坏体内的渗透压平衡，增加高血压，对病情不利。另外，高盐食品会引起心脑血管疾病、骨质疏松症等，因此建议老人最好不要吃。
4、不宜大量食用腌制菜
如上所述，腌制过程中含有亚硝酸盐，人体长期摄入大量亚硝酸盐，使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而与氧结合，产生氧化血红蛋白的血液病，降低血液的氧输送能力，破坏血细胞，血浆和尿中出现血红蛋白，堵塞肾小球。一般人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐可引起中毒，超过3g则可致死。
5、孕妇，产妇不宜食用过多的腌制菜
亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿。研究表明，6个月内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感。5岁以下儿童脑癌的相对风险与母亲摄入的亚硝酸盐量有关。此外，亚硝酸盐还可通过牛奶进入婴儿体内，导致婴儿体组织、皮肤、粘膜等缺氧。孕产妇应避免吃腌制菜和腌制食品。
泡菜
阅读了以上的介绍之后，难道不是每个人都认为腌菜是没用的吗？事实上，任何食品都有其优缺点，泡菜也不是一定的好处。
腌制蔬菜因其口感清爽、香气浓郁，有助于开胃消化、促进食欲，很多肉类食品菜肴，酸菜不仅可以去油腻，还可以溶解肉类和鱼类的气味，还可以促进铁在肉类中的吸收，是一种很好的合作伙伴肉类产品。
腌菜中的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中糖类产生的乳酸，乳酸是有机酸，有助于人体的消化吸收。随着人体需氧量的下降，部分乳酸降解，经代谢产生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷有助于治疗慢性肝炎、慢性心肌炎、多发性神经炎、脑血管意外后遗症等。所以当我们吃腌菜的时候，我们应该注意量，不要多吃，不要长期吃。