立冬，气温逐渐转冷了，大伙儿一定要注意保暖，此外，在饮食搭配上层面还要改进，多吃一点营养成分滋补养生的食材。俗话说得好“冬吃羊肉赛人参，羊肉和猪肉、牛羊肉对比，肉质地更细嫩，碳水化合物和人体脂肪的成分更低。严寒的气温里喝上一碗热腾腾的羊肉汤，人体温暖的又耐低温，一身的疲倦也随着而散，令人舒适无比。
羊肉尽管美味，但自身内置一股羊膻味，这类羊膻味关键缘故便是羊肉的脂肪中带有石碳酸的成份，仅有把羊肉的羊膻味除去，羊肉汤的味儿才会美味。因此很多人便会给羊肉汤中添加各种各样调味品，想除去这类羊膻味，結果却得不偿失，不但毁坏了汤的鲜香，并且茶汤颜色变黑。实际上简易的炖羊肉汤，做起來还是有一些“路子”的，往里面加的调味品也很有注重。今日我就来和大伙儿共享一下炖羊肉时，铭记这一“3放2没放”的口决，炖出去的羊肉汤清澈鲜美，好吃无羊膻味。下边大家讨论一下，这句话口决究竟是什么含意。
炖羊肉时没放的两个调味品
1、八角
民俗有句俗话叫“猪不椒、羊不料”。这句话的含意便是，在炖猪肉的情况下不必放麻椒，在炖羊肉的情况下不必放大料；说白了的调料便是八角，由于八角是五香辛料之一，有非常好的除腥提鲜的实际效果，尽管能够除掉羊肉的羊膻味，可是另外也遮盖了羊肉的鲜香，并且还会使羊肉汤害怕黑，煮的时间越长，羊肉汤上色就越比较严重，因而炖羊肉汤时谨记不能放进八角。
2、米酒
米酒是烹饪美食时不能缺乏的调味料之一，在烹制荤食的全过程中添加小量的米酒，不但能够除腥、并且还能够提鲜。但是米酒除腥也不是全能的，由于羊肉沒有腥味儿，仅有羊膻味，假如炖羊肉的情况下添加米酒，不但不可以去羊膻味，反倒会使羊肉汤的味儿下降。因此炖羊肉汤时最好是不必放米酒。
烧煮羊肉的3关键点
1、羊肉买回去再切块状先清理一遍，把羊肉上的鲜血清洗整洁，这种鲜血是羊肉羊膻味最关键来源于。洗好之后最好是把羊肉放到水里泡上一段时间，把鲜血泡浸出去，进而大大减少羊肉的腥臊味，炖出去的羊肉汤，也会越来越更汤白，彻底不容易混浊变黑。
2、炖羊肉的情况下，一定要凉水放锅里，锅中的水一定要一定量，刚开始最好敞盖煮不必盖外盖，煮的情况下开走红煮，那样炖出的羊肉汤才会泛白，伴随着料汁“咕噜咕噜”的烧开，让羊膻味伴随着水蒸汽蒸发出来，进而降低羊膻味，先开走红再转中文火，那样炖出的羊肉才会美味。
3、炖羊肉尽管不可以放八角，可是需放姜片、白芍和茴香，这种香辛料的与众不同的香气不但能提高羊肉的鲜香，更能够非常好地缓解羊肉的羊膻味，是羊肉的“最佳搭档”，不用加上过多的香辛料的，白芍大约放几块就可以了，多了也会得不偿失。
【汇总】：之上便是在炖羊肉时必须把握的方法，铭记“3放2没放”：只需放进姜片、白芍、茴香，不可以放八角、米酒，羊肉汤浓醇不变黑，羊肉鲜美无羊膻味。