炒菜是中餐中常见的一种烹调方式，既方便快捷又可以充分保留食材的营养和鲜美。要做出一道口感好、色香味俱佳的炒菜并不容易。下面将介绍100个炒菜做饭技巧，帮助您成为一个更好的厨师。
对于一些特别有特色的食材，可以考虑单独炒制，以便更好地体现其口感和风味。
根据不同的食材，掌握适宜的炒制时间。有些食材需要更长时间，有些则需要更短时间。
蔬菜在炒制时可以提前用盐腌制一段时间，这样可以增加其鲜美度和色泽。
在炒菜前可以使用玉米淀粉给肉类食材做一个表面涂层，这样可以保持肉的鲜嫩。
炒菜时适量加入料酒可以去腥味。特别是对于海鲜类食材，更是如此。
炒菜时加水的技巧，不仅可以保持菜肴的鲜嫩还可以增加汤汁的浓郁度。
炒菜时要注意火力的均匀，如果火力不均，可以用铲子做些手腕动作，使火力更均匀。
58. 炒菜时可以适量加入番茄沙拉酱，可以增加菜肴的酸甜味。
61. 选用适当的锅具，不同的菜肴使用不同的材质的锅具，如不粘锅、铁锅和炒锅等。
63. 用水煮的菜肴可以提前焯水，这样做出来的菜肴更加嫩滑。
66. 少用油，健康炒菜，可以多加一些水，这样做出来的菜肴更加健康。
68. 炒菜的时候可以用火力大滑锅，这样可以使食材更加鲜嫩。
69. 要炒好各种菜，需要掌握好火力，火候不可过大，主要以保持菜肴的原味为主。
70. 在炒菜时一定要保持锅底的干燥性，这样可以保持蔬菜的营养。
76. 炒菜时可以适量加入花椒粉，可以增加菜肴的味道和口感。
84. 炒菜时可以适量加入郫县豆瓣酱，可以增加菜肴的咸香味。
以上是100个炒菜做饭技巧，希望能够帮助您在炒菜过程中做出更加美味的菜肴。炒菜是一门技术活，只有不断的实践和尝试，才能炒出独具特色的佳肴。祝您炒菜愉快，享受美食的乐趣！