材料准备
主料
鱼：一般选择新鲜的草鱼、鲤鱼或鲫鱼，约800克至1公斤，鱼的鲜度会直接影响菜品的味道。
辅料
生姜：适量，约10克，去腥提味。
大葱：适量，约20克，增香。
大蒜：适量，约3瓣，去腥提香。
干辣椒：适量，增加辣味（可选）。
调料
食用油：适量，用于煎鱼。
酱油：生抽和老抽各适量，生抽提鲜，老抽上色。
料酒：适量，去腥。
糖：适量，通常使用冰糖，增加光泽。
盐：适量，根据个人口味调整。
清水：适量，煮鱼用。
步骤详解
鱼的处理
将鱼清理干净，去内脏和鱼鳃。可以在鱼身两侧各划几刀，以便入味。用清水冲洗干净后，用厨房纸巾将鱼身的水分吸干。这样可以避免在煎鱼时油溅。
将处理好的鱼放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和切好的姜片，轻轻抹匀，腌制约15分钟。这一步骤能有效去腥并为鱼增添风味。
在锅中倒入适量的食用油，油热后将腌制好的鱼小心放入锅中。煎至一面金黄，再小心翻面，确保两面都煎至金黄色。煎的过程中可以适当撒一些盐，以增加底味。煎好的鱼取出备用。
炒香调料
在煎鱼的锅中，留一些底油，加入切好的大葱、生姜和大蒜，炒出香味后，加入干辣椒（如果喜欢辣味的话）。炒香后，立即加入煎好的鱼。
加入调料
在鱼上加入适量的生抽、老抽和冰糖，再加入适量的清水，水量要没过鱼身的三分之一。小火慢炖，让鱼更好地吸收汤汁的味道。可以根据个人口味适量添加盐。
收汁
炖煮约15-20分钟后，汤汁逐渐收干，最后可以用大火收汁，使汤汁粘稠，充分裹在鱼身上。关火前可以撒上葱花增加香气。
小技巧
选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质更紧致，味道更鲜美。在市场上选择时，要看鱼的眼睛是否清澈、鱼鳃是否鲜红。
腌制时间：腌制时间不宜过长，15分钟左右即可，以免鱼肉变得太咸。
油温控制：煎鱼时油温要适中，过热容易炸糊，过低又容易粘锅。
收汁技巧：收汁时要时常翻动鱼身，避免底部粘锅，保持鱼的完整性。
搭配建议：红烧鱼可以搭配米饭，汤汁非常下饭。可以准备一些小菜，如凉拌黄瓜，增加餐桌的丰富性。
常见问题解答
红烧鱼为什么会腥？
鱼腥味主要来源于鱼的内脏和血液，清理干净和腌制时加入料酒和姜片能够有效去腥。
如何让红烧鱼更入味？
可以在腌制时适当延长时间，或在炖煮时加入一些香料，如八角和桂皮，增加香气。
为什么有时候红烧鱼的汤汁不够浓稠？
汤汁不浓稠可能是因为炖煮时间不够或火候过小。增加炖煮时间或在最后收汁时用大火都能改善。
红烧鱼是一道简单而美味的家常菜，制作过程并不复杂，只要掌握了技巧，就能够做出色香味俱佳的美食。无论是家庭聚餐，还是平日的晚餐，红烧鱼都是一个不错的选择。希望大家可以通过这篇攻略，尝试在家中制作这道经典菜品，享受美味的也增添了家庭的温馨氛围！