卤猪肝
主料
猪肝适量；大料适量；盐适量；酱油适量；
卤猪肝的做法步骤
1：猪肝洗净，一直洗到水变清
2：用花椒泡水一个小时
3：飞水
4：重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右
5：半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟
6：煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用
7：凉猪肝切片
8：摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食
熘肝尖
主料
猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；蒜适量；姜适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；醋适量；酱油适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
熘肝尖
主料
九三鲜榨大豆油适量；猪肝200g；木耳50g；尖椒半个；胡萝卜半个；
辅料
盐适量；料酒适量；酱油适量；
熘肝尖的做法步骤
1：木耳泡发
2：胡萝卜尖椒切片
3：猪肝切片用料酒腌制10分钟取出腥味
4：锅中放油
5：油热后放猪肝快速翻炒
6：放入尖椒胡萝卜
7：加入适量酱油，翻炒
8：出锅盛盘
小窍门
猪肝也可以预先焯水一下，可以去除血沫，口感更好
家常熘肝尖
主料
猪肝300g；
辅料
葱适量；辣椒适量；胡萝卜1/2个；木耳15朵；姜适量；蒜适量；
调料
生抽2勺
老抽1勺
蚝油1勺
料酒2勺
食盐适量
白糖适量
香醋1勺
家常熘肝尖的做法步骤
1：一块猪肝反复清洗干净，放入盆中，加适量清水，食盐和白醋浸泡15分钟，可以有效去除猪肝的血腥味。
2：将猪肝切成薄片，再次用清水反复冲洗去除血水，空干水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，适量食盐，五香粉，鸡精，生粉抓拌均匀，腌制十分钟。
3：2瓣大蒜切片。
4：一节大葱切片。
5：一块生姜切片。
6：半根胡萝卜切菱形片。
7：几个辣椒从中间片开，切成菱形。
8：适量木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵。
9：调一点料汁备用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，适量食盐，白糖，鸡精，生粉，3勺清水搅拌均匀。
10：锅中烧油，油温五六成热时加入猪肝快速滑熟，大概20秒后盛出备用。
11：另起油锅，爆香葱姜蒜。
12：加入辣椒。
13：再加入胡萝卜，木耳翻炒均匀。
14：加入调好的料汁继续大火翻炒。
15：等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。
小窍门
猪肝过油时间不能太久，快速滑至变色马上捞出，大概20秒左右就可以，这样才能保持鲜嫩的口感。
熘肝尖
主料
鲜猪肝适量；圆葱适量；尖椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
辅料
盐适量；味精适量；胡椒粉适量；酱油适量；醋适量；
熘肝尖的做法步骤
1：鲜猪肝切片用水泡祛血丝，尖椒切滚刀，圆葱切好。
2：猪肝控水，放盐，干淀粉抓匀。
3：起火坐锅多放油，油半热放入猪肝，变色捞出。
4：起火坐锅放油，葱、姜、蒜爆香，放猪肝、尖椒、圆葱翻炒，放盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒。勾芡，放蒜末，淋醋出锅。
熘肝尖
主料
猪肝1块；莴笋半个；红辣椒1个；
辅料
葱适量；蚝油适量；淀粉适量；酱油适量；料酒适量；油盐适量；姜适量；蒜适量；
熘肝尖的做法步骤
1：将所有材料切成片准备好；
2：猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；
3：将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；
4：锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；
5：猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；
6：锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；
7：翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
8：倒入准备好的碗汁；
9：煮开后翻炒均匀即可。
小窍门
1.猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；2.调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；3.溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。
猪肝面
主料
猪肝250g；面条200g；洋葱适量；胡萝卜适量；嫩南瓜适量；姜适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；
猪肝面的做法步骤
1：猪肝用水浸泡1小时后切片，用清水冲洗干净血沫，加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2：洋葱、胡萝卜、姜切片
3：嫩南瓜切条状
4：准备好的手擀面
5：锅中放油，下姜片煸香后倒入猪肝大火快炒，变色后盛出
6：锅中另放油，下入洋葱、胡萝卜翻炒2分钟至熟，加适量盐、料酒调味，再倒入炒好的猪肝翻炒拌匀
7：炒好的猪肝盛出
8：另起锅倒水烧开后放入面条、南瓜煮熟，加适量盐调味。
9：盛出面条，加炒好的猪肝开吃
熘肝尖
主料
猪肝1叶；胡萝卜半根；辣椒1个；
辅料
油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蒜适量；胡椒粉适量；淀粉适量。；
熘肝尖的做法步骤
1：将新鲜猪肝放入冷水中浸泡去除血水。猪肝在烹调前要反复用清水浸泡，我泡了一个下午，还要反复换水，泡至基本年无血水。
2：将猪肝纵向对半切开后，切成薄片，加清水，反复抓洗，冲洗干净后，沥干水分。
3：将清洗干净的猪肝片放入盘中，撒盐半勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺。反复抓匀上浆，加食用油1汤勺，抓匀锁住水分。
4：将上浆的猪肝放冷冻室冷冻5分钟，加了这一步，口感更脆嫩，然后取出备用。
5：辣椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切薄片，蒜去皮洗净切片备用。
6：锅中加入适量的油，油温5成热，滑入上浆的猪肝片，用筷子轻轻滑动，将猪肝划散，待猪肝变色，表面稍带血丝，即刻倒出控油。猪肝滑油，千万不要时间过久，边滑油边观察，变色后，表面稍带血丝就可以捞出控油，经后期熘炒，几秒即可全熟。
7：另起油锅，爆香蒜片，下入胡萝卜片翻炒变软，加入辣椒翻炒至变色，下入猪肝大火翻炒，加入胡椒粉、盐，淋入适量的生抽、适量的蚝油提味，炒匀增香提鲜。淋上少许水淀粉即可出锅。
8：出锅装盘。
炒猪肝
主料
猪肝适量；
辅料
青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。
2：葫萝卜、青椒切片备用；
3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；
4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。
5：大功告成,上菜:-P
炒猪肝
主料
猪肝300g；
辅料
泡菜适量；
调料
葱适量
姜适量
炒猪肝的做法步骤
1：猪肝清水洗净。
2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。
3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。
4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。
5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。
6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。
小窍门
1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。