清蒸鱼头鱼腩
主料
草鱼头一个；草鱼腩一块；蒜苗一根；香葱一根；生姜两片；
辅料
盐适量；油适量；米酒几滴；酱油适量；
清蒸鱼头鱼腩的做法步骤
1：草鱼一条。
2：把鱼头和鱼腩部份切小块放蒸碟里。
3：加适量盐，酱油，米酒，蒜苗，姜丝拌匀腌制5分钟。
4：接着上锅大火蒸25分钟左右便可。
5：最后撒上葱段。
小窍门
1.草鱼的鱼腩部位最嫩，鱼刺也最少，比较适合小朋友。
酱香蒸鲩鱼腩
主料
普宁豆酱1.5勺；盐0.5勺；鱼腩500g；生抽1勺；
辅料
姜少许；芹菜少许；葱1颗；
酱香蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：所需材料
2：把鱼腩切成条
3：再把鱼腩切成块状
4：加入1.5勺的普宁豆酱
5：再加入1勺的生抽
6：还有0.5勺的盐
7：把所有加入的调料拌匀腌制10分钟
8：把姜切丝码入鱼肉上面
9：锅里坐水烧开，把鱼上锅蒸12分钟
10：蒸到12分钟时把调味菜码在鱼面上，最后加上一勺花生油，盖上盖子，再蒸一分钟，即可出锅
11：又嫩又滑的酱香蒸鱼出锅咯
小窍门
这道家常菜，鱼中的调味酱，普宁豆酱是潮汕的一种特色酱料，潮汕菜中有很多都会用到豆酱，豆酱的独特风味，如果少了它，那么有些菜做出来的就会略微失色了。如果你买不到普宁豆酱也可以用其它牌子的豆酱来蒸鱼
剁椒蒸鱼腩
主料
草鱼鱼腩二斤；
辅料
剁椒少许；姜少许；蒜少许；
剁椒蒸鱼腩的做法步骤
1：草鱼鱼腩准备好，切块加姜料酒盐腌一个小时，鱼腩就是鱼肚子下的那块无大骨的肉
2：加少许油
3：放生粉拌匀
4：把鱼块平铺在大盘上，把蒜粒，姜粉平铺在鱼肉上
5：上面淋些剁椒，剁椒超市都有卖
6：水烧开后，放入锅中大火蒸二十分钟
7：最好撒上葱花，锅烧热油，嗞的一声淋在鱼块上
小窍门
剁椒里有盐可以不用放酱油了
剁椒蒸鱼腩
主料
鱼腩1斤；
辅料
剁椒酱1勺；
调料
姜少许
葱少许
剁椒蒸鱼腩的做法步骤
1：将鱼腩切成块，放入姜丝，料酒，盐，酱油拌勻腌制1小时。
2：姜和蒜放入料理机里将其打碎。
3：剁椒酱根据自己的胃口放入打碎的姜蒜中。
4：把鱼腩整齐的码在盘中。
5：锅里烧热油，油烧到很热的时候倒入姜蒜与剁椒的碗中，加入胡椒粉，酱油，鸡精，芝麻油拌匀。
6：把调好的料汁均匀的铺在鱼腩上。
7：水烧开后把鱼肉放入锅上蒸十二分钟。
8：出锅时候撒上葱花就可以了。
小窍门
大家记住，油一定要烧到滚烫的时候，撒在姜蒜上才香，我这个鱼蒸了12分钟，大家可以根据自己鱼肉的多少掌握蒸制时间。但是要记得一定要水烧开之后再把鱼肉放上去。
豉汁蒸鱼腩
主料
草鱼鱼腩1块；
辅料
姜片适量；豆豉适量；料酒适量；剁椒适量；葱花适量；盐适量；油适量；糖少许；
豉汁蒸鱼腩的做法步骤
1：草鱼鱼腩处理干净后，鱼身上划几刀，倒入料酒，盐和姜片抓匀，腌制1个小时。
2：将豆豉切碎，葱切葱花，加入剁椒，油，糖搅拌均匀。
3：将酱料均与地涂抹在鱼身上。
4：开水上锅，大火蒸10分钟左右。
5：出锅。
梅菜蒸鱼腩
主料
鱼腩250克；梅菜50克；
辅料
盐2匙；油适量；姜适量；果皮1块；酱油2匙；蚝油1匙；
梅菜蒸鱼腩的做法步骤
1：鱼腩洗干净，加盐，生粉，蚝油，酱油，姜，果皮，油进行腌制，十分钟就可以了
2：梅菜提前浸泡，要根据自己买的梅菜来限定时间！
3：浸泡好的梅菜剁碎！
4：放到腌制好的鱼腩里，拌一拌！
5：做出来的鱼腩鲜美肉嫩！梅菜好送饭！！
清蒸鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩400g；蒜子三瓣；生姜两片；香葱两根；干葱头两瓣；
辅料
盐一茶匙；油两汤匙；酱油两汤匙；米酒几滴；
清蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
2：清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
3：准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。
4：把切好的辛料铺鱼腩上。
5：用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。
6：香葱切丝。
7：用一锅烧热，加热适量油。
8：蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。
9：非常嫩滑的鱼腩。
小窍门
1.鱼腩蒸前腌制十分钟左右会更入味，但不需腌制太长时间，以免失去鱼的鲜味！2.蒸好的鱼一定要趁热吃，凉了腥味会比较重。
剁椒蒸鱼腩
主料
皖鱼腩500克；剁椒1勺；
辅料
酱油1勺；油1勺；姜1块；
剁椒蒸鱼腩的做法步骤
1：原材料，鱼腩有点厚，横切两刀，刀口位涂少许盐。
2：鱼皮面用油微煎黄，能很好去河鲜的土腥味。
3：摆盘中，撒上姜丝和剁椒，隔水蒸15分钟。
4：热锅烧热油
5：不用倒汤汁，淋上少量酱油，浇上热油，即可。
6：蒸过的剁椒也好吃，不怎么吃辣的孩子也喜欢吃这鱼。
清蒸鲩鱼腩
主料
鲩鱼腩肉一块；
辅料
姜丝适量；葱丝适量；
调料
盐适量
料酒适量
酱油适量
油适量
清蒸鲩鱼腩的做法步骤
1：鱼腩肉一块，用料酒抓洗过后，用盐腌制半小时。
2：切成小块装盘。
3：放上姜丝，热水入锅蒸7~8分钟。
4：时间到开盖。
5：倒去蒸鱼的汤汁。
6：淋上蒸鱼酱油，浇上热油。
7：放上小葱丝，完成。鲜美嫩滑，营养丰富。
金针菜蒸鱼腩
主料
鲩鱼腩一片；金针菜适量；
辅料
蒜末适量；姜末适量；红辣椒2个；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
金针菜蒸鱼腩的做法步骤
1：鱼腩切成块，用盐腌制十分钟。
2：金针菜用清水泡发20分钟。
3：蒜末、姜末、辣椒丝用热油炝出香气，放入酱油和蚝油调拌成酱汁。
4：把酱汁浇入鱼腩，抓拌均匀。
5：盘中放入金针菜(漏拍)，腌好的鱼腩块放入金针菜表面。
6：入锅大火蒸12分钟。
7：时间到，撒上葱花。
8：成品。嫩滑鲜美。