腌笃鲜
主料
竹笋150g；咸肉80g；金华火腿片40g；鲜瘦猪肉90g；腐竹50g；
辅料
胡椒粉2g；姜10g；葱适量；
腌笃鲜的做法步骤
1：新鲜的冬笋切片。
2：淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水。
3：鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫。
4：火腿切薄片。
5：锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明。
6：咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分。
7：泡好的咸肉放入锅里煸炒。
8：咸肉和火腿片炒好后加一碗开水。
9：放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉。
10：放入泡发好的腐竹段和焯好的冬笋。
11：小火炖半小时。
12：离火后撒香葱碎即可。
小窍门
咸肉盐分很高，需要浸泡，否则会太咸，有咸肉和火腿的盐分，无需再放盐了。
腌笃鲜
主料
咸肉250克；五花肉250克；
辅料
冬笋适量；百叶适量；
调料
小葱3根
姜6片
料酒20ml
腌笃鲜的做法步骤
1：咸肉、五花肉切成块。
2：咸肉和五花肉冷水下锅，煮5分钟左右，捞出洗净浮沫。
3：冬笋剥皮，滚刀切成块。
4：百叶切成长条打成结。
5：姜切片，小葱打结。
6：锅内烧开水，放入冬笋和盐，焯水5分钟，捞出过一下清水。
7：百叶焯水2分钟。
8：将咸肉、五花肉放入砂锅，加入适量热水，放入姜片、葱结和料酒，炖制1小时。
9：放入笋块继续炖20分钟。
10：再放入百叶结炖10分钟。
11：捡出葱结、姜片，盛入盆中撒上葱花。
小窍门
1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味；冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸，不会影响钙质吸收，还会除去涩味；百叶焯水去除豆腥味。2、炖制五花肉和咸肉过程中，可撇去汤面的浮油。3、咸肉含盐，可以不放盐，关火前可尝一下汤咸淡，如果淡可以加适量盐。4、一定要小火慢炖。
腌笃鲜
主料
咸肉250克；鲜肉100克；鲜笋200克；
辅料
生姜少许；盐少许；
腌笃鲜的做法步骤
1：咸肉一个小包装250克。
2：咸肉切块，加生姜片入锅煮5分的左右，先去除一些咸肉中的盐分。
3：鲜肉切条，冷水下锅放葱姜焯水，冲洗干净备用。
4：鲜笋切滚刀块入焯水，去除涩味。
5：把所有的食材放入锅中，加入开水，少量料酒，小火慢炖一小时。咸肉非常咸，加盐要酌情。
6：成品。
小窍门
所有食材在入锅炖之前，全部分别焯水去除异味，炖时不放鸡精、味精，充分体现食材的鲜美。
腌笃鲜
主料
咸肉1块；冬笋2个；猪脚2个；千张结1袋；
辅料
葱1根；姜2片；料酒2汤匙；盐少许；
腌笃鲜的做法步骤
1：煮一锅水，放入葱段，姜片，料酒1汤匙，将猪脚放入焯水，捞出洗净，葱姜留用。
2：另煮一锅水，放入猪蹄，葱，姜，料酒一勺继续煮。
3：同时将冬笋切滚刀块，咸肉切片后放入锅中。
4：煮约一个半小时后至汤变白，放入千张结继续煮十分钟，加入盐调味即可。家里翻了半天只有干丝，将就着用一下了。
腌笃鲜
主料
小排500克；咸五花肉500克；竹笋750克；薄百叶3张；
辅料
黄酒适量；盐适量；
腌笃鲜的做法步骤
1：小排和咸五花肉过水
2：小排和咸五花肉洗净，竹笋去壳洗净切块，薄百叶打结洗净
3：锅中放水，放入小排和咸五花肉
4：再放适量黄酒加盖煮至肉酥
5：放入竹笋煮开煮5分钟
6：放入百叶结煮开
7：最后放适量盐煮开即可
腌笃鲜
主料
雷笋235克；排骨180克；咸肉105克；千张结115克；
辅料
料酒适量；
腌笃鲜的做法步骤
1：材料：雷笋、排骨（已焯水）、咸肉、千张结
2：将雷笋剥壳清洗一下。
3：放在案板上切成滚刀块，待用。
4：将咸肉放在案板上切成小块。
5：随后，将切好的雷笋和咸肉下入汤锅中。
6：接着，合入焯好的排骨。
7：然后，加入一些清水，加适量的料酒。
8：盖上盖、煮开，转小火烧煮大约1小时后、开盖。
9：最后，合入千张结。
10：盖上盖继续烧煮5——6分钟，即成。
11：开盖。
12：盛出、装入碗中，就可以美美的享用喽。。。
腌笃鲜
主料
汤排骨200g；咸肉50g；百叶结十个；春笋3根；
辅料
葱花少量；
调料
盐适量
腌笃鲜的做法步骤
1：材料拍张图。
2：冷水入锅，加入料酒和姜片，咸肉和排骨放进去，煮开后两分钟后捞出，洗干净上面的浮沫。
3：重新拿一个锅。放入纯净水，加入刚才的排骨和咸肉，再加入新鲜姜片，煮开后，小火煨一个小时。
4：春笋剥皮。头部如果看着老还可以削掉一些皮。
5：切成滚刀块。
6：加入沸水中煮2分钟，可以去掉笋的涩味。然后水倒掉。
7：汤煮了一小时把笋加入。继续煮35分钟。加入百叶结，再煮10分钟。
8：上桌前加把葱花。香喷喷！
小窍门
1、百叶结要最后放，不然会煮散。2、笋要过水，可以除掉涩味。
腌笃鲜
主料
竹笋适量；咸蹄膀适量；鲜肉适量；火腿肉适量；
腌笃鲜的做法步骤
1：竹笋诜干净切成滚刀块焯水.竹笋焯水是为了去除竹笋里的草酸.味道更加鲜美
2：咸蹄膀冷水浸泡洗干净后.锅中放冷水.放入咸蹄膀.火腿肉.大火烧开.多烧一会.然后加入鲜肉一起焯水.洗干净
3：锅中放冷水加入咸蹄膀.火腿肉.鲜肉.大火烧开转小火.过半小时后加入竹笋小火慢慢炖.最好一次性加入水.如没办法的话必须加开水.千万不能放冷水
4：3小时后一锅汤浓味美的腌笃鲜烧好了.这汤浓浓的.喝一口鲜而不腻.咬一口笋鲜美无比.不用放任何东西
腌鲜姜
主料
鲜姜2斤；
辅料
生抽1斤；香醋1斤；花椒适量；大茴适量；冰糖适量；盐2匙；
腌鲜姜的做法步骤
1：要选择这种娇红色头冠、嫩黄色的鲜姜，这种姜新鲜、味道好。把鲜姜清洗干净，晾干水分。
2：准备好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。
3：把锅烧干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖开中火煮至沸腾。喜欢吃甜口的，多放点冰糖；喜欢吃酸口的，多放点香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。
4：鲜姜晾干，放到案板上切成和1元钱一样薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，没有一滴水分。
5：切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥无水分，倒入两匙腌制盐，腌制2小时。
6：姜片腌出了少量水分，用手使劲把姜片攥干水分。
7：把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗净晾干。为了腌鲜姜专门买了封闭的玻璃瓶。超市搞促销，2个瓶子才花了不到1个瓶子的钱。
8：把熬好的汤汁放到彻底凉凉以后，再倒入瓶中，盖上盖子，放到冰箱里冷藏起来，第二天就可以开吃了。
9：腌好的鲜姜口感鲜嫩、酸甜爽脆，是开胃下饭的绝佳小菜。好吃又营养丰富的鲜姜你不腌起来吗？
腌笃鲜
主料
土鸡半个；五花肉250g；火腿100g；
辅料
姜3片；葱2棵；春笋1个；枸杞子少许；盐少许；料酒10ml；
腌笃鲜的做法步骤
1：五花肉切小块
2：鸡肉切成小块
3：火腿切成小片
4：春笋剥皮切成小块
5：先把春笋焯水
6：再把五花肉，鸡肉和火腿都焯水，加点姜片和葱结
7：等水开后肉变色后捞出用水冲洗干净
8：为了省时间，我用电高压锅压了20分钟，把肉类放人高压锅中加入适量清水
9：加点料酒，盖上锅盖定时20分钟
10：时间到，把所有的材料倒回砂锅中，加入笋块
11：我还加了点枸杞子再一起炖半小时
12：加点盐调味即可
小窍门
我是为了节省时间用了电压力锅，如果时间充足那就用砂锅炖