一个风霜高洁的上午，张光北与我们相约在德胜门凯旋大厦二层鲁味坊・孔府菜餐厅。进门映入眼帘的便是“诗书天下，食礼文章”的孔宴文化。伴随着古琴曲的灵动旋律，触摸着后现代中式的菱花门，当代欧式落地窗，无不显得古朴而明朗。历代帝王为孔子及孔子题写谥号的厅牌名：衍圣宫、圣亭侯、褒成君等，更是沾足了儒雅之气。品茗清赏时，电视连续剧《亮剑》里的楚云飞、《三国演义》里的吕布、《小墩子》里的大锛……国家一级演员、北广传媒影视有限公司副总裁张光北翩然而至。他八尺个头，眼神睿智，开口便道：“我为什么把你们约到这里，因为这是一个喜欢吃、懂得吃、为健康而吃的地方。就连这儿用的油，都是专门采购的无公害原材料，在自个儿榨出来的。”三岁跟着名厨“混”张光北谈起美食，充满了情感，他从自己的父亲说起。“老爷子是老，参加过红军，十四五岁就在重庆一家饭店学徒。没想到老板是个地下党，一进门，学的便是厨师。”后来张光北的父亲担任北京前门饭店的厨师长。美食与老爷子一起经历了蹉跎岁月，划过了历史长空。张光北说：“两三岁时，我妈就在四川饭店上班，我老在那‘混’，从小就吃正的四川菜。烹饪界大名鼎鼎的黄子云，是我爸的小兄弟，那时我叫他叔叔。”孩提时的张光北每天就在四川饭店里蹦蹦跳跳，厨房更是他玩耍的天地。当时店里的厨子多是给国家领导人做饭的名厨。老前辈们做饭，炒着炒着菜，就往小光北碗里搁点，要么往他嘴里塞点，到了中午吃饭时，他的肚子早就饱了。在北京和平门四合院里长大的张光北，对老北京的饮食最熟悉不过了。他饰演大锛时的生动与自然，不得不说是他完美地诠释了老北京的文化，北京的生活。有时饮食解释了艺术，艺术也体现了美食。那时，光北的母亲一天只给他一毛钱吃早点，当时油饼和火烧六分钱，油条七分钱，豆汁两分钱。小小的张光北每天精打细算地吃：如果吃油饼还剩四分钱，中午能买根冰琨棍；如果吃油条也能买根冰棍，但只能喝豆汁了。国家大剧院后面，从前是平房，属于北京比较贫穷的地方，那里有小吃一条街，是张光北上学时的必经之。就这样，张光北带着童年无限的美好时光悠悠地穿梭在这条胡同里。后来，张光北母亲去世，父亲给他钱买炒饼吃，素饼五分一两，肉饼一毛一两。张光北说：“那时吃顿涮羊肉可不容易了。难得买几斤羊肉回家，冬天要把肉用塑料布卷成卷，放在外面冻，冻成坨后再拿刀片。用老铜锅涮肉，每次要在院里烧炭，一准弄的得满脸黑。”那时的饮食氛围兴是“送”，家家户户关系很好。四合院里街坊邻居蒸包子包饺子都端着碗挨家送，第一锅饺子包子必须先送给别人家，这也是老北京人的饮食文化。说到这，张光北面露得意之色：“叔叔大妈都喜欢我，谁家吃饭都给我一碗，我是吃着百家饭长大的。12岁我就是中央人民合唱团的队员，只要我一嘹嗓子，胡同的邻居都来听我唱歌，我小时候比现在还有名呢。”张光北对戏的把握，不得不说是童年经历添足了他的表演天分份。只有在生活中发现，才能把生活演进戏里，毕竟戏也是生活，也在表现生活。越近自然生命力越强十六岁张光北当兵，除了文艺工作，最大的爱好就是帮厨，用他的话说就是“帮厨可以多吃多占。”炊事班的厨师都愿意张光北帮厨，因为他内行，不会帮倒忙。张光北说：“好吃的东西都有共性，触类旁通，要鲜、要美。说川菜对身体不好，其实是不了解川菜。川菜有辣味、咸味，还有白味（原味）。我做青菜就不放油，吃原味菜。做菜花，不用焯，温水泡些海米或用骨头汤，锅一热连同菜花扔里边，焖三分钟。之后把西红柿切成丁，黄瓜和柿子椒切成片，放点盐，一盘什锦菜就出锅啦。什锦菜好在哪，营养不单一啊。我们家从来不用味精，使什么味精呀，说明你没本事。老母鸡熬出来的汤本来就鲜，用什么鸡精啊。我认为跟原生态越接近，生命力就越强。我们说饮食文化，首先要对生命负责，要回归自然，祖传下来的饮食规律是有道理的。那时满汉全席哪有味精啊，日本人还没发明出来呢。千万不能这种传统，规律。还有，锅也很重要。西餐锅和中式锅，做出来的菜也不一样。我最近琢磨明白了，外国人做菜不放油，用水焯，这白水样儿的菜我们接受不了。都说这样对身体有好处，如果说对身体有好处而吃不下去，还谈什么好处啊。我认为，这个观念得改变，比如选锅，铝锅对身体不好，现在都用不粘锅了，怎样把传统的和现代的结合起来才叫发扬。不懂吃的人，是不懂生活的人，也是不爱惜生命的人。”张光北有个恬静的乐趣，就是租地种菜。不施肥，收成也少，从播种除草，灌溉收获有时间他就亲力亲为。也许张光北吃的不仅仅是菜，更多的是感受种菜过程中带来的一种。大概人只有贴近自然，才能闻到本真的味道，享得的。吃传统川菜是民族习惯张光北接着说：“做川菜，我用的所有佐料都是从四川当地带来的。辣椒面，一定是四川的辣椒，晒干后亲手研成面。怎么做熟油海椒呢，必须要用四川的熟油海椒，才能弄出红油来，再选择花生油还是菜籽油来煎，一定得有芝麻和花生米。做担担面，面是四川的碱面，用小竹子捞出来叫担担面。真正的宫爆鸡丁，得用小公鸡，没打鸣之前一斤左右的农家养的柴鸡，仅取腿和胸脯上的一点肉，还要剔去肉筋。”据张光北讲，宫爆鸡丁是从四川一个军阀那传下来的。一天，军阀家的菜盘里剩了些花生米和鸡丁，厨师就把这两盘菜合在一块儿，一回锅，没想到竟然很好吃，宫爆鸡丁就这样发明了。做宫爆鸡丁剩下的鸡肉怎么办呢，可以剁成大拇指般的块，放料酒，葱姜蒜，花椒，老抽，用胡椒面腌一下，选最好的鲜辣椒切成段，油下锅后，再把干花椒和干辣椒过油，盛出来扔掉，爆炒小仔鸡又出锅啦。张光北每次做完菜，家里人都吃得干干净净，张光北的女儿赞美道：“这做饭的人不一样呐”。提起腊肉，不少人认为对健康不太好。但为什么老百姓改不了吃腊肉的习惯呢，包括张光北也是如此。每年春节前，张光北的四川朋友都会为他准备好腊肉、腊猪头、腊猪耳朵和腊猪肝等，过年做腊肉已经成为了一种传统。张光北回忆道：“我们家只要到了十一月，爸妈就开始做腊肉。当时买很多的猪肉，把猪肉分成块，每块做什么，都分的很清楚。比如炒盐，放花椒，把肉放里滚煮，然后腌上，再吊起来晾干。肉搁在架子上，用花生皮、松子皮、松树叶点燃后盖上布熏，熏完后再放在院子里吹风，到过年时吃。二老从墙上拎下几块肉，一蒸就是一锅，然后在案板上切，边切边往我嘴里塞。还唱着歌谣‘菜板上呦，切块肉嘛，你吃肥的，我吃瘦的……”张光北的哥哥不是厨师，但自学考了国家一级厨师本证书。他喜欢研究菜谱，就跟着父亲的哥们，大厨伯伯们学。一一请到家来，从买菜挑菜开始，每次只学一道菜。张光北说：“我哥并不是为了考本，而是一种兴趣。实际上吃是对生活的一种态度。真正的艺术家不是为了吃，追求的是一种生活品质与乐趣。”凉拌猪蹄治痛风张光北有个喜好，爱转菜市场。无论在国外还是北京，只要有时间就到菜市场里转，实际上什么也不买。张光北爽快道：“我老请客，哥们喜欢吃。就两道菜，红烧猪蹄和小仔鸡。请客不用一堆一堆的，谁能吃得了那么多啊。选猪蹄千万别认为大的就好，要小，容易入味而不肥腻。猪蹄有很多种做法，比如凉拌猪蹄，还能治痛风病。把新鲜猪蹄买回来，毛剃干净了，用凉水煮开，在锅里滚几道，然后拿清水洗，再用刀去杂物，砂锅熬。如果想治病，加黄酒、姜、大葱、青（鲜）花椒文火炖四五个小时，只喝汤，一周喝一次，对痛风有效；如果是为了吃，凉水煮猪蹄开锅，清水洗后，放一盆凉水大火煮，之后，用凉水激激猪蹄。再煮一遍，放花椒、料酒、葱和姜，用小火煨，最后把猪蹄捞出来，汤不要。搁在凉水里浸泡，切成块，拌佐料，完活。”人不能“没心没肺”张光北刚从回来，与中戏80业余班的专业演员轰动地上演了8场由国家大剧院原创剧《王府井》的表演。剧情是从清朝末期到辛亥期间的故事，讲述了北京王府井大街上开店老板（张光北饰演）的人生经历与演变。这是话剧第一次到演出，场面极其轰动，高雄票百分之九十九售光。特别是观众站起来大喊称赞，比在北京演出时的场面还热烈。张光北说：“轰动的原因是剧本好，通过王府井大街的演变说明我们北京人的爷们气，讲情讲义的气概。剧里也有吃的，比如炒肝--里面不能‘有心有肺’。如果人一辈子真的没心没肺该多好啊，但人都有心有肺。我们为什么认老字号的东西，无非是为了一个踏实和放心。比如，我约你们来这儿，是因为在今年9月，孔府菜酒楼参加中国烹饪协会在山东烟台举办的中国第七届烹饪技能大赛，他们的‘葱烧海参’、‘孔府如意牛头’荣获金。这不仅仅是获这么简单，它代表着一种态度。他们靠诚信获的。这种我们这个社会应该大力。”张光北加重语气道：“《王府井》这部戏实际上讲的是人活着，就是为了一个承诺一个信誉。这辈子守着咱家的老匾，这辈子守着咱买卖家的德性和，守着诚信，守着骨气与北京。这话不是我说的，老祖早过我们了。”聆，鲁味坊的传菜声吆喝着：烧秦皇鱼骨、带子上朝、御笔猴头、鲁壁藏书；听，张光北道尽美食学问。唯有惊叹中国仅是一系饮食，竟有这般精深…… 本文来源：北京晚报-北晚新视觉网 记者：吕隽 通讯员张斌/文
一个风霜高洁的上午，张光北与我们相约在德胜门凯旋大厦二层鲁味坊・孔府菜餐厅。进门映入眼帘的便是“诗书天下，食礼文章”的孔宴文化。伴随着古琴曲的灵动旋律，触摸着后现代中式的菱花门，当代欧式落地窗，无不显得古朴而明朗。历代帝王为孔子及孔子题写谥号的厅牌名：衍圣宫、圣亭侯、褒成君等，更是沾足了儒雅之气。品茗清赏时，电视连续剧《亮剑》里的楚云飞、《三国演义》里的吕布、《小墩子》里的大锛……国家一级演员、北广传媒影视有限公司副总裁张光北翩然而至。他八尺个头，眼神睿智，开口便道：“我为什么把你们约到这里，因为这是一个喜欢吃、懂得吃、为健康而吃的地方。就连这儿用的油，都是专门采购的无公害原材料，在自个儿榨出来的。”三岁跟着名厨“混”张光北谈起美食，充满了情感，他从自己的父亲说起。“老爷子是老，参加过红军，十四五岁就在重庆一家饭店学徒。没想到老板是个地下党，一进门，学的便是厨师。”后来张光北的父亲担任北京前门饭店的厨师长。美食与老爷子一起经历了蹉跎岁月，划过了历史长空。张光北说：“两三岁时，我妈就在四川饭店上班，我老在那‘混’，从小就吃正的四川菜。烹饪界大名鼎鼎的黄子云，是我爸的小兄弟，那时我叫他叔叔。”孩提时的张光北每天就在四川饭店里蹦蹦跳跳，厨房更是他玩耍的天地。当时店里的厨子多是给国家领导人做饭的名厨。老前辈们做饭，炒着炒着菜，就往小光北碗里搁点，要么往他嘴里塞点，到了中午吃饭时，他的肚子早就饱了。在北京和平门四合院里长大的张光北，对老北京的饮食最熟悉不过了。他饰演大锛时的生动与自然，不得不说是他完美地诠释了老北京的文化，北京的生活。有时饮食解释了艺术，艺术也体现了美食。那时，光北的母亲一天只给他一毛钱吃早点，当时油饼和火烧六分钱，油条七分钱，豆汁两分钱。小小的张光北每天精打细算地吃：如果吃油饼还剩四分钱，中午能买根冰琨棍；如果吃油条也能买根冰棍，但只能喝豆汁了。国家大剧院后面，从前是平房，属于北京比较贫穷的地方，那里有小吃一条街，是张光北上学时的必经之。就这样，张光北带着童年无限的美好时光悠悠地穿梭在这条胡同里。后来，张光北母亲去世，父亲给他钱买炒饼吃，素饼五分一两，肉饼一毛一两。张光北说：“那时吃顿涮羊肉可不容易了。难得买几斤羊肉回家，冬天要把肉用塑料布卷成卷，放在外面冻，冻成坨后再拿刀片。用老铜锅涮肉，每次要在院里烧炭，一准弄的得满脸黑。”那时的饮食氛围兴是“送”，家家户户关系很好。四合院里街坊邻居蒸包子包饺子都端着碗挨家送，第一锅饺子包子必须先送给别人家，这也是老北京人的饮食文化。说到这，张光北面露得意之色：“叔叔大妈都喜欢我，谁家吃饭都给我一碗，我是吃着百家饭长大的。12岁我就是中央人民合唱团的队员，只要我一嘹嗓子，胡同的邻居都来听我唱歌，我小时候比现在还有名呢。”张光北对戏的把握，不得不说是童年经历添足了他的表演天分份。只有在生活中发现，才能把生活演进戏里，毕竟戏也是生活，也在表现生活。越近自然生命力越强十六岁张光北当兵，除了文艺工作，最大的爱好就是帮厨，用他的话说就是“帮厨可以多吃多占。”炊事班的厨师都愿意张光北帮厨，因为他内行，不会帮倒忙。张光北说：“好吃的东西都有共性，触类旁通，要鲜、要美。说川菜对身体不好，其实是不了解川菜。川菜有辣味、咸味，还有白味（原味）。我做青菜就不放油，吃原味菜。做菜花，不用焯，温水泡些海米或用骨头汤，锅一热连同菜花扔里边，焖三分钟。之后把西红柿切成丁，黄瓜和柿子椒切成片，放点盐，一盘什锦菜就出锅啦。什锦菜好在哪，营养不单一啊。我们家从来不用味精，使什么味精呀，说明你没本事。老母鸡熬出来的汤本来就鲜，用什么鸡精啊。我认为跟原生态越接近，生命力就越强。我们说饮食文化，首先要对生命负责，要回归自然，祖传下来的饮食规律是有道理的。那时满汉全席哪有味精啊，日本人还没发明出来呢。千万不能这种传统，规律。还有，锅也很重要。西餐锅和中式锅，做出来的菜也不一样。我最近琢磨明白了，外国人做菜不放油，用水焯，这白水样儿的菜我们接受不了。都说这样对身体有好处，如果说对身体有好处而吃不下去，还谈什么好处啊。我认为，这个观念得改变，比如选锅，铝锅对身体不好，现在都用不粘锅了，怎样把传统的和现代的结合起来才叫发扬。不懂吃的人，是不懂生活的人，也是不爱惜生命的人。”张光北有个恬静的乐趣，就是租地种菜。不施肥，收成也少，从播种除草，灌溉收获有时间他就亲力亲为。也许张光北吃的不仅仅是菜，更多的是感受种菜过程中带来的一种。大概人只有贴近自然，才能闻到本真的味道，享得的。吃传统川菜是民族习惯张光北接着说：“做川菜，我用的所有佐料都是从四川当地带来的。辣椒面，一定是四川的辣椒，晒干后亲手研成面。怎么做熟油海椒呢，必须要用四川的熟油海椒，才能弄出红油来，再选择花生油还是菜籽油来煎，一定得有芝麻和花生米。做担担面，面是四川的碱面，用小竹子捞出来叫担担面。真正的宫爆鸡丁，得用小公鸡，没打鸣之前一斤左右的农家养的柴鸡，仅取腿和胸脯上的一点肉，还要剔去肉筋。”据张光北讲，宫爆鸡丁是从四川一个军阀那传下来的。一天，军阀家的菜盘里剩了些花生米和鸡丁，厨师就把这两盘菜合在一块儿，一回锅，没想到竟然很好吃，宫爆鸡丁就这样发明了。做宫爆鸡丁剩下的鸡肉怎么办呢，可以剁成大拇指般的块，放料酒，葱姜蒜，花椒，老抽，用胡椒面腌一下，选最好的鲜辣椒切成段，油下锅后，再把干花椒和干辣椒过油，盛出来扔掉，爆炒小仔鸡又出锅啦。张光北每次做完菜，家里人都吃得干干净净，张光北的女儿赞美道：“这做饭的人不一样呐”。提起腊肉，不少人认为对健康不太好。但为什么老百姓改不了吃腊肉的习惯呢，包括张光北也是如此。每年春节前，张光北的四川朋友都会为他准备好腊肉、腊猪头、腊猪耳朵和腊猪肝等，过年做腊肉已经成为了一种传统。张光北回忆道：“我们家只要到了十一月，爸妈就开始做腊肉。当时买很多的猪肉，把猪肉分成块，每块做什么，都分的很清楚。比如炒盐，放花椒，把肉放里滚煮，然后腌上，再吊起来晾干。肉搁在架子上，用花生皮、松子皮、松树叶点燃后盖上布熏，熏完后再放在院子里吹风，到过年时吃。二老从墙上拎下几块肉，一蒸就是一锅，然后在案板上切，边切边往我嘴里塞。还唱着歌谣‘菜板上呦，切块肉嘛，你吃肥的，我吃瘦的……”张光北的哥哥不是厨师，但自学考了国家一级厨师本证书。他喜欢研究菜谱，就跟着父亲的哥们，大厨伯伯们学。一一请到家来，从买菜挑菜开始，每次只学一道菜。张光北说：“我哥并不是为了考本，而是一种兴趣。实际上吃是对生活的一种态度。真正的艺术家不是为了吃，追求的是一种生活品质与乐趣。”凉拌猪蹄治痛风张光北有个喜好，爱转菜市场。无论在国外还是北京，只要有时间就到菜市场里转，实际上什么也不买。张光北爽快道：“我老请客，哥们喜欢吃。就两道菜，红烧猪蹄和小仔鸡。请客不用一堆一堆的，谁能吃得了那么多啊。选猪蹄千万别认为大的就好，要小，容易入味而不肥腻。猪蹄有很多种做法，比如凉拌猪蹄，还能治痛风病。把新鲜猪蹄买回来，毛剃干净了，用凉水煮开，在锅里滚几道，然后拿清水洗，再用刀去杂物，砂锅熬。如果想治病，加黄酒、姜、大葱、青（鲜）花椒文火炖四五个小时，只喝汤，一周喝一次，对痛风有效；如果是为了吃，凉水煮猪蹄开锅，清水洗后，放一盆凉水大火煮，之后，用凉水激激猪蹄。再煮一遍，放花椒、料酒、葱和姜，用小火煨，最后把猪蹄捞出来，汤不要。搁在凉水里浸泡，切成块，拌佐料，完活。”人不能“没心没肺”张光北刚从回来，与中戏80业余班的专业演员轰动地上演了8场由国家大剧院原创剧《王府井》的表演。剧情是从清朝末期到辛亥期间的故事，讲述了北京王府井大街上开店老板（张光北饰演）的人生经历与演变。这是话剧第一次到演出，场面极其轰动，高雄票百分之九十九售光。特别是观众站起来大喊称赞，比在北京演出时的场面还热烈。张光北说：“轰动的原因是剧本好，通过王府井大街的演变说明我们北京人的爷们气，讲情讲义的气概。剧里也有吃的，比如炒肝--里面不能‘有心有肺’。如果人一辈子真的没心没肺该多好啊，但人都有心有肺。我们为什么认老字号的东西，无非是为了一个踏实和放心。比如，我约你们来这儿，是因为在今年9月，孔府菜酒楼参加中国烹饪协会在山东烟台举办的中国第七届烹饪技能大赛，他们的‘葱烧海参’、‘孔府如意牛头’荣获金。这不仅仅是获这么简单，它代表着一种态度。他们靠诚信获的。这种我们这个社会应该大力。”张光北加重语气道：“《王府井》这部戏实际上讲的是人活着，就是为了一个承诺一个信誉。这辈子守着咱家的老匾，这辈子守着咱买卖家的德性和，守着诚信，守着骨气与北京。这话不是我说的，老祖早过我们了。”聆，鲁味坊的传菜声吆喝着：烧秦皇鱼骨、带子上朝、御笔猴头、鲁壁藏书；听，张光北道尽美食学问。唯有惊叹中国仅是一系饮食，竟有这般精深…… 本文来源：北京晚报-北晚新视觉网 记者：吕隽 通讯员张斌/文
2017年8月16日讯，面对美国对伊朗的新一轮制裁，伊朗总统哈桑・鲁哈尼15日在议会发表讲话时说，今后一旦美方再次添加制裁措施，伊朗可能会在“几小时内”退出伊朗与伊核问题六国签署的核协议。同为美方制裁对象，伊朗与俄罗斯近来“互动”频
2017年8月26日讯，美国体育运动装备公司安德玛公司首席执行官（CEO）凯文・普兰克和美国芯片制造商英特尔公司首席执行官布赖恩・克尔扎尼奇14日相继宣布，退出美国总统唐纳德・特朗普的“顾问团”――美国制造业委员会。此前，美国第三大制药公司
2017年8月16日讯，只要３至５分钟，花３００元到５００元，通过面包车上一台小小便携式Ｂ超机，就能了解正在孕育的胎儿性别……“新华视点”记者从多地卫计部门、医院了解到，一些违法用机动车装载便携式Ｂ超机，进行非法胎儿性别鉴定。这些便携式
2017年8月16日讯，今天午后到傍晚，本市还有雷阵雨天气。从明天开始，未来三天降雨呈减弱趋势，白天最高气温在30℃以内，早晚天气比较凉爽，大部分时间适宜出行。 下周一就要出伏了，下周三是处暑节气，今年北京最热的时期即将过去。杭兴微 摄资料
2017年8月16日讯，昨天，过去两个赛季效力北京首钢女篮，并为球队夺取队史第二和第三座WCBA总冠军杯竭尽所能的美国中锋福尔斯，确定与球队续约一年。由于之前曾网曝首钢俱乐部放弃与她续约，首钢女篮上下在这个问题上经历了从疑惑到鼓舞的过程，
2017年8月16日讯，昨天下午，在菲律宾首都马尼拉结束的2017年女排亚锦赛1/4决赛中，面对哈萨克斯坦女排一队，年轻的中国女排三队敢于拼搏，总比分3比0拿下对手，国家队助教包壮率领的中国女排挺进四强，半决赛对手是夺冠热门日本女排一队。
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2017年8月16日讯，从亚锦赛第六创造42年来亚洲最差战绩到昂首挺进2018年世锦赛，洛萨诺麾下的中国男排到底发生了什么？为什么在如此短暂的时间之内，中国男排发生了巨大的变化？昨天下午中国男排从伊朗凯旋，在首都机场本报记者对中国男排主帅洛
“不要让孩子输在起跑线上”，抱着这种心态的家长，恨不得让还在上幼儿园的孩子直接学完小学课程。近日，记者在采访中发现，今年暑假，“超前教育”愈演愈烈。 两岁孩子背唐诗学英语 “每天睡觉前都会让孩子背几首唐诗，现在已经会背30多首。”家住江
因为女儿的事，资阳的朱英（化名）最近有点烦。一周前，她银行卡内数万元不翼而飞，报警后却发现，银行卡内近5万元是14岁女儿玩游戏花掉的。原来，女儿私自用她的身份证开通财付通，并绑定银行卡，不到3个月便在游戏中花掉4.9万余元。 成都商报记者从
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