今天这个猪蹄，跟平常做出的猪蹄有些区别，成菜后将将猪蹄中的大部分油脂弃之不用，减少油脂的摄入量，更健康的吃掉它。
准备调料，三个猪蹄，我用了约40克料酒，约10克老抽，约30克生抽，约20克白醋，约20克白糖，盐约5克，十三香小量。还可以添加一定量的卤水汁，味道更赞。
大火烧开，转小火加盖慢炖，这里一定要注意火候和时间的相互关系，如果火太大，短时间锅内汤水烧干但猪蹄还没有煮熟，水量需要可以长时间炖煮。
这个做法对锅具的品质及对火候的把握要求比较高，可以用比较省心的做法，用压力锅完成这个菜会更方便，但是，压力锅成菜脱油效果不如慢炖，成菜口感也不同。
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