西红柿二个洗净，用刀在划个十字。锅中放少量水，烧开。水开后，西红柿在滚水中滚上一圈，带蒂的部位停顿二秒捞出。用手撕掉皮，切成片。锅中水倒掉，继续加热。
锅烧热后，放适量油，倒入西红柿片，翻炒。西红柿汁不断渗出，加入适量盐。加半勺白糖，翻炒均匀。炒至西红柿汁变浓稠。
趁汤烧开，倒入蛋液，关键时刻请注意，曾请教过饭店大厨，大厨教我一招，说打蛋液是关键，如果想把鸡蛋打成均匀的碎花，那么就要边往锅里倒蛋液，边用勺子一个方向搅拌，可以试试哦，同时撒入葱花，搅匀即关火。
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