义渠骇粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的饭焦（锅巴）、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭都齐了，冬天里来上这么热气腾腾的一锅，别提有多满足了。
煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。秘诀其实在砂锅上。
传统的煲仔饭，一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。
做煲仔饭的米也有讲究，一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹，吸收性好，可以很好地吸收配料和油的香味，让煲仔饭的饭香更浓郁。
其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）。
煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等，冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔，其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。
煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的，如果不会调豉油，直接买现成的煲仔饭豉油回家，味道也已经足够好。
有人认为要在煲仔饭开盖以后，向中间淋上两圈豉油，再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里，豉油可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。
喜欢湿一些、润一些的口感，就让饭多焖半分钟；喜欢饭焦更酥脆一些，就在上桌后迅速搅拌开吃。没有对或错，自己喜欢即可。
③ 将第①步泡好的米放在炉火上，盖上盖子，以中小火煮至沸腾，接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。
② 云南火腿切薄片，用水适度冲洗盐分后控干；土豆、香肠分别切片，姜切细丝，香菜切碎末；青豆焯水1分钟至断生，备用。
④ 依次加入土豆、香肠、青豆，煸炒数分钟，加入半勺老抽炒至食材均匀上色，关火（因为火腿含有盐分，无需额外添加）。
⑥ 米饭焖至八成熟时，将炒好的火腿、土豆均匀铺在饭表面，沿锅边淋入1勺食用油，盖上盖子焖8分钟，关火。出锅后撒少许香菜碎，拌匀即可。
③ 将第①步泡好的米放在炉火上，盖上盖子，以中小火煮至沸腾，接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。
⑤ 将调好的香菇鸡腿料放到米饭上，盖上锅盖，继续用小火煮10分钟，熄火后再焖15分钟，最后撒上葱花即可。
④ 下豆皮结，加老抽、糖、油泼辣子调味，炒匀后，倒入刚好没过锅中食材的水，开大火煮沸，然后转中火炖煮数分钟。
⑥ 浸泡好的大米中倒入1勺食用油，开大火加盖煮至水沸腾，之后转小火焖饭至八成熟时，将炒好的腊肉、豆皮均匀铺在饭表面，沿锅边淋入1勺食用油，盖上盖子焖8分钟，关火。
煲仔饭最大的优点是做起来方便，在这个冬季，还有什么比一煲滋滋滋冒着热气和香气，有着美丽色彩和丰富口感的煲仔饭更有吸引力呢！
没有好的食材，是成就不了一碗让人念念不忘的煲仔饭的。新雅选用90%的泰国香米，加上10%的糯米精心调配，混合不同的米，才能做到米饭香浓。
煲仔酱油调味汁是一锅煲仔饭的灵魂！它可不是一般的酱油包，是由大师调制的，豉香浓郁，能轻易带出腊味本身的美味。
煮饭的过程相当简单，跟着小编的步骤一起来做，做出美味的销魂饭不是梦！煮饭前1小时洗好米，加入清水，米粒的比例1:1.5。（米最好提前浸泡1个小时）
大火将水煮开，转小火。砂锅传热快，放在炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。
米饭煮到米呈半粥状，再将腊味铺在米上，因为这样腊肠的咸度会更低一些，然后再煮5分钟，在煲煮的过程中，米饭会自动吸收腊味的精华，米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。
趁热淋上的秘制调味汁，向中间淋上两圈豉油，再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里，豉油可以慢慢流到饭里，也可以让饭回一回气。
有菜有肉又有饭的煲仔饭在拌的过程中呲啦呲啦响，在水汽中搅拌，肉香、饭香混着焦香，口水已经控制不住了！
装盘，搭配一个半熟的荷包蛋，开吃！碗底的锅巴微焦，吃起来非常香脆。腊味的油汁渗透到饭中每一口都香味浓郁。
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