现如今人们的健康意识越来越高，即使没时间自己做饭，老人被蟹钳伤身亡在外面吃快餐，也尽量选择营养搭配均衡，既好吃，又得价格实惠的。老蔺家的小碗菜，就是倍受欢迎的快餐种类之一，它保留了食物中的赖氨酸，它是合成蛋白质的重要成分，而在高温下长时间的烧烤炸食品中，赖氨酸会被，不能被人体所吸收，*防止了营养流失，所以蒸品营养价值更高，备受推崇，民间更是有“无蒸不成席”的说法。
小碗菜类似我们河南的扣碗，是著名的汉族特色名菜，小碗菜的做法更是种类繁多，味道更是好。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，开封扣碗出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。农家扣碗是一道四川、河南等地的汉族特色菜，蔺氏扣碗的做法种类非常多，味道更是好的很。特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，较出名的扣碗要属开封扣碗，不同地方菜色也会不同，在河南扣碗的种类做法有几十种。
扣碗从较早的个个增加到或个，样式也随着时间而变化。我们扣碗讲究大件:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此新出了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，每碗是单独一种食品。净碗制作过程分为熏、煮、蒸、改刀、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。 时至今日，老蔺家扣碗在保持原有八大碗、十大碗的基础上，蔺氏餐饮又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱
小碗菜融合了传统的做法和现代的工艺相结合，推出农家小碗菜系，蒸菜系，特色小炒系，养生汤系等特菜色。食材采购严谨，全部要求上等新鲜食材。食材搭配也是极其讲究，讲求药食同源，营养合理，不粘油烟，采用复蒸如新的独门秘法。成品的小碗菜口味独特，味美醇香，营养超群，方便快捷，老少皆宜，特别是小火细熬的肉骨香味，远远就能闻到，独特风味，令动。