大家都吃吃过这道排骨粉蒸肉吧，都知道排骨粉蒸肉在不同的地区，有着不同的做法，我们家的排骨粉蒸肉做法都是酸甜咸口味的，比如川味的粉蒸肉是哪一种麻辣鲜嫩的口味的，不过，那个味道也是特别的好吃，但是总感觉还是更喜欢自己家里的味道，这道菜是爷爷非常得天天向上 蒋梦婕意的拿手菜，爷爷曾经也是一个大厨，我们家人都非常喜欢吃爷爷做的菜，而我最喜欢的就是这道排骨粉蒸肉了，在小的时候是只有过年才能吃到这道菜的，现在长大了一般都是在外面上班的，也有很少机会能吃到这道菜，每次一回家就让爷爷给自己做着吃，这道菜肥而不腻，肉汁满满，真的是太美味了。
做这个菜需要准备七百五十克五花肉，四十克的甜面酱，三克的盐，二十五克，时刻的老抽，二十克的生抽，适量的生姜，适量的蒸肉米粉，五克的料酒。
首先，我们先准备好以上所有的食材，然后我们把五花肉切成厚片，不要太薄，这样，口感吃起来会更好一些，不过也看个人喜欢吧，喜欢吃薄一点的也可以，如果感觉肉不是太好切的话，就可以放进冰箱里冷冻半个小时以上，再开始切，切好之后把肉馅放在一个大碗里，在碗里加入盐和糖，料酒和甜面酱，生抽和老抽，和少许的生姜片，放这些调料之后，抓均匀，抓的时候，手上要戴上一次性手套，一定要把调料均匀地粘在肉上加热，会更加的入味，一定要让肉入味均匀，我们准备的粉蒸米粉，要提前的炒好，炒好之后，打开蒸肉米粉放进肉里，因为你很已经炒过了，所以加水只需要加三十克左右，现在再取出来另一个碗，把肉片整整齐齐的放在碗里，要挨着比较紧，这样扣出来，不会散，如果放得比较松的话，扣出来的形状就不好看了，可以分成几个小碗装开，这样，到最后吃不完保存的时候，也会比较好保存，吃的时候可以拿出来一份吃其他的可以保存起来，我们开成大火，加水，把水蒸开之后换成中火，中火蒸二十分钟，再换成小火蒸一个小时，蒸好之后就可以出锅了。出锅的时候，要扣在盘子上，扣的时候，先用盘子盖上碗，然后再反过来，把肉倒在里面，把碗拿过来，倒扣好之后常漂亮的圆圆的形状，最后，可以撒一些葱花香菜。这些作为装饰，吃的时候可以陪着荷叶饼来吃，荷叶饼中加入粉蒸肉，大口的吃，滋味简直是太好了，柔软的米粉和粉蒸肉的味道，简直是太香了，真不愧是爷爷牌的粉蒸排骨肉。在做这道菜的时候调味的时候需要注意一点，如果你的甜面酱口味有些咸的话，那就不要放盐，而且酱料也需要减少一些，调味不确定的话，可以尝一下，这样避免最后出来肉质味道不理想。