酱肘子
主料
猪前肘适量；
辅料
葱适量；酱适量；
调料
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
盐适量
干辣椒适量
冰糖适量
酱肘子的做法步骤
1：猪前肘从肉中间划开。
2：肘子凉水下锅，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、姜片开大火。
3：快煮开时撇掉血沫。
4：倒入老抽，煮开后关小火炖1.5小时。
5：加入盐继续炖1.5小时。
6：加完盐后翻动肘子，皮向上肉向上。
7：捞出肘子晾凉，煮肘子的汤盛入大碗。
8：肘子泡入汤中，冷却后放冰箱泡一夜。
肘子
主料
肘子一个；
辅料
花椒适量；香叶适量；草果1个；桂皮适量；八角适量；冰糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；
调料
淀粉水适量
葱花适量
肘子的做法步骤
1：预备材料，清洗干净。
2：焯水，下料酒，去腥。
3：捞起，沥干水，干锅，煎一下皮。
4：煎至起泡泡，焖煮就不会容易煮烂。
5：下冰糖，炒糖色。
6：预备配料，加入一齐煮。
7：炒出香味，加入开水，加点生抽和老抽，调味调色。
8：加入肘子焖煮，大火烧开，转中火炖煮约2小时。
9：中途不停翻转，让各部位都能入味。
10：用筷子戳一下，容易戳入，就可以了。
11：撒上葱花，用淀粉水调汤汁，淋上。
12：就成了。
大肘子
主料
猪肘子1个；八角10个；桂皮（中等）1段；料酒2勺；盐适量；生姜适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；
大肘子的做法步骤
1：准备好材料：猪肘子1个。
2：香料。
3：将所有材料放入高压锅，加入适量的水。水的份量要淹过肉面。
4：盖上盖子，大火烧开听到响声后，转中小火压个30分钟后降温开盖，将肉翻面过来再烧开转成小火再压15分钟完成。
5：成品。色香味具全。
小窍门
小提醒：肉翻面时，顺便试试咸味甜味，不够的话，可再添加盐和糖。
酱肘子
主料
肘子1个；
辅料
八角2个；草果1个；花椒2勺；葱姜适量；干红辣椒3个；桂皮1块；香叶2片；
调料
生抽20ml
六必居黄酱半袋
料酒50ml
白糖30g
酱肘子的做法步骤
1：肘子洗净用厨房用纸吸干表皮水分，以免一会儿煎制时油溅出来，六必居黄酱和所有香料及葱姜准备。
2：锅中放油，撒白糖，炒糖色。
3：出气泡即可。
4：放入肘子，小火上色。
5：高压锅中放入上色的肘子，放入调料盒及葱姜，我还放了一个大肠，倒入黄酱生抽料酒和白糖拌匀，大火烧开，高压锅上汽后，小火焖制两个小时。
6：起锅盛出。
蒸肘子
主料
生姜一块；肘子一个；料酒适量；
辅料
甜面酱适量；盐适量；桂皮一块；
蒸肘子的做法步骤
1：肘子洗净泡水半小时
2：加料酒生姜桂皮煮四十五分钟
3：把肘子切成一小块一小块
4：甜面酱炒一下，然后再切好的肘子上抹上盐料酒以及炒好的甜面酱。大火蒸一小时
小窍门
不用油炸的肘子。先泡再煮再蒸，最后成品不会很油腻
酱肘子
主料
肘子1个；
辅料
六必居黄酱1袋；香叶2片；草果1个；桂皮1块；八角1个；白寇1个；葱适量；冰糖适量；干红辣椒5个0；姜适量；蒜适量；
调料
生抽20ml
料酒20ml
酱肘子的做法步骤
1：肘子洗净，太大了，让商家剁开。
2：锅中烧水煮肘子去除血水，捞出洗净备用。
3：香料准备。
4：放入砂锅，加热水，生抽，黄酱，冰糖，料酒，香料，大火烧开，小火炖3小时至肘子软烂。
5：最盛出，另起锅，放两勺炖的汤，勾芡，淋在肘子上即可。
老干妈蒸猪肘子
主料
猪肘子适量；
辅料
盐适量；酱油适量；老干妈适量；油辣椒适量；
老干妈蒸猪肘子的做法步骤
1：酥好的猪肘子
2：切上刀口
3：抹上盐
4：抹上酱油
5：如图
6：放上老干妈
7：抹匀
8：放进蒸锅蒸一小时左右蒸糯
9：好香的猪肘子
扒肘子
主料
猪前肘2斤；
辅料
盐150克；葱适量；姜适量；大料适量；酱油150克；冰糖100克；老抽150克；料酒适量；
扒肘子的做法步骤
1：前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质
2：凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟
3：煮好的肘子，软烂可口
4：去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中
5：之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时
6：倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里
7：汤汁入锅大火勾芡
8：放少许香菜，倒入芡汁
蒸猪肘子
主料
猪肘子适量；
辅料
油适量；酱油适量；盐适量；香豆豉适量；甜酒适量；
蒸猪肘子的做法步骤
1：猪脚一个，取前一节清理干净过开水，
2：抹上甜酒，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。
3：炸好的猪肘子，
4：抹上盐，香豆豉，
5：隔水蒸，
6：高压30分钟以上。
7：好香糯的猪肘子。
蒸肘子
主料
肘子适量；
辅料
料酒半汤匙；酱油4汤匙；盐少许；花椒粉少许；葱少许；蒜少许；姜少许；煮肘子原汤两汤匙；
蒸肘子的做法步骤
1：肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材：去骨肘子肉580克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量
2：冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟
3：肘子中途翻面
4：煮好的肘子捞出晾到不烫手
5：切成薄片
6：码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来
7：放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）
8：冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2：焖一会味道会很好的渗到肉里边）
9：成品图欣赏
10：成品图欣赏
小窍门
1我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题2这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味