炸藕圆子
主料
藕适量；猪肉末适量；
辅料
姜适量；葱适量；盐适量；味精适量；面粉适量；胡椒适量；
炸藕圆子的做法步骤
1：选水分少,块头大的老藕,洗净去皮用刀切末(或用搅拌机).
2：姜和葱切末
3：大碗中倒入切好的藕末,姜末,葱末和猪肉末,再加入适量盐,味精,胡椒和少量面粉(增加粘连,以便搓圆)
4：搅拌均匀后搓成圆子
5：中大火热油,油开后放入圆子
6：炸至表面金黄捞起(炸制过程中注意翻个,后阶段控中小火)
7：豆腐圆子制作大同小异,选择控干水的老豆腐,配调料同藕圆,只是肉末要更多,面粉换成极少量淀粉,再添加少量藕末或荸荠末.
8：摆盘造型
9：成品
10：成品
11：可者汤(汤快熟时下圆子),或下面或煮豆丝(湖北特产,本人淘宝店有售,店名叫云梦县琛琛鱼面店)作臊子.,
炸藕夹
主料
藕1个；猪肉馅1斤；鸡蛋1个；
辅料
姜1块；面粉1碗；干红辣椒5个；食用油100ml；
调料
生抽15ml
蚝油2勺
糖15g
料酒20ml
香油10ml
炸藕夹的做法步骤
1：猪肉馅，藕，姜准备。
2：猪肉馅放料酒，生抽香油调匀。
3：面粉中放入鸡蛋。
4：加凉水调成酸奶状的浆。
5：藕切成片。
6：藕放入肉馅放入裹上面浆，放入油锅油锅中炸。
7：炸至两面金黄捞出。
8：炸好的藕夹。
9：锅中放油，小火炒香干红辣椒。
10：放入炸好的藕夹，淋入生抽，料酒，白糖，蚝油调的汁，大火烧开，小火熬制15分钟。
11：装入盘中。
炸藕夹藕盒
主料
莲藕1个；
辅料
面粉50克；淀粉20克；鸡蛋1个；盐1勺；花椒粉1克；姜2克；
炸藕夹藕盒的做法步骤
1：材料，鸡蛋打散，姜切末
2：肉糜里加入姜末、盐、淀粉搅拌。鸡蛋里加入面粉淀粉比例四比一。盐、花椒面，清水调成糊状
3：莲藕先切一刀不要断，再切一刀，成这样
4：准备好
5：把肉糜夹入莲藕中
6：准备好，待下锅
7：锅中多油大火烧热，莲藕沾糊糊
8：大火下入莲藕，定型翻面，小火炸熟，大概三四分钟。最后大火逼油
9：起锅装盘
10：开吃，我买的大莲藕准备炖汤的，突发奇想来炸藕盒。吃两个就饱了。最好买细点的莲藕
小窍门
掌握火候，别炸焦了，小火慢慢炸都行
炸藕合
主料
藕400克；夹心肉300克；
辅料
面粉180克；鸡蛋1个；盐3勺；小葱1棵；生抽2勺；老抽1勺；味精1勺；十三香2勺；花椒2克；姜碎2克；
炸藕合的做法步骤
1：准备
2：小葱、姜切碎
3：剁肉时加点老抽不粘刀
4：花椒水分三次打进肉里，每次水打进肉里才能在加第二次水
5：放调料搅打上筋
6：放小葱、姜拌两下就可以了
7：面粉里加一个鸡蛋
8：加适量的水调成糊糊，加适量的盐
9：藕两片不要切断
10：放水里泡一会避免发黑
11：打开藕片
12：加肉肉末
13：全加入好
14：锅里烧热油
15：藕合放糊糊里
16：开炸
17：这是第一次
18：第一次炸好后油再次烧热
19：全放进去在复炸一次
20：好了
21：成品图
藕圆子
主料
莲藕适量；
辅料
胡椒适量；味精适量；盐适量；小葱适量；姜适量；
藕圆子的做法步骤
1：莲藕不要选头上太嫩的，要不刨出来水会太多
2：藕用粗的那边刨成丝，姜刨成蓉
3：调入盐胡椒味精和葱拌均，不要太咸，要不就没有藕的鲜甜味了
4：挤掉溢出的水分，团成团入热油中炸至金黄即可
5：沾辣椒酱吃真是美味
小窍门
藕泥的水分不要挤太干，吃起来会外酥里嫩
炸藕盒
主料
藕1节；肉馅300g；
辅料
葱半颗；姜半块；鸡蛋1个；淀粉1匙；花椒面1匙；花生油3勺；蚝油1匙；
炸藕盒的做法步骤
1：藕1节，清洗干净后刮去皮。
2：肉馅中放入葱末、姜末、花椒面、盐。
3：再倒入蚝油、花生油。
4：搅拌好的肉馅。
5：将藕切成薄片，中间不切断。
6：藕的中间夹上肉馅，也有人把藕盒叫做藕来缘由如此。
7：全部夹上肉馅的藕盒。
8：碗中打入1个鸡蛋，倒入1匙淀粉，搅拌均匀。
9：把藕盒放入面糊中沾一下。
10：锅中倒油，油热放入藕盒，小火慢炸，油要没过藕盒。
11：香喷喷的藕盒做好了！
炸藕合
主料
莲藕1个；猪肉馅150克；鸡蛋1个；
辅料
酱油2勺；生抽少许；盐适量；葱花少许；姜末适量；
调料
香菜少许
油适量
淀粉1大勺
炸藕合的做法步骤
1：莲藕去皮，切片，在这里可以切开，也可以不切开，让每两片连在一起。
2：猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀，调好肉馅。
3：取一片莲藕，放上适量的肉馅，再盖上一片藕片。
4：把所有藕片都夹好肉馅。
5：1大勺淀粉加入少许的清水，搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋搅拌均匀，调好的淀粉糊不要太稀，以能挂住在藕合上为宜，太厚了藕合上裹的面糊太多，影响味道，太稀了又挂不住。
6：夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下，把藕合表面都裹上淀粉糊。
7：油里放入适量的油，油温8成即放入一根干净的筷子，筷子周围有气许多泡泡产生，就可以把藕合放进去炸了。
8：炸的时候要注意用调小火，大火会让藕合糊掉，当藕合浮起来就可以捞出来了，等下油温再上来，再复炸一遍，藕合就成金黄色，即可品尝了。
小窍门
1.淀粉的调制可以慢慢加水调，加鸡蛋可以让淀粉糊更容易裹住，而且炸出来的颜色也会更好看。2.炸藕合的油一定要注意油温，用小火炸，大火容易糊掉。
炸藕盒
主料
莲藕适量；瘦肉适量；木耳适量；香菇适量；盐适量；生粉适量；鸡精适量；面粉适量；
辅料
辣椒适量；蒜头适量；葱适量；酱油适量；
炸藕盒的做法步骤
1：面粉加鸡蛋和水和成面糊。把肉泥塞进莲藕中。
2：锅里下油，把莲藕沾上面糊入锅炸至金黄
3：把蒜头，辣椒，葱，剁碎，油炒出味。加入酱油做成酱料！即可
4：把蒜头，辣椒，葱，剁碎，油炒出味。加入酱油做成酱料！即可
炸藕夹
主料
藕1根；面粉50g；糯米粉50g；泡打粉3g；水120g（A）；猪肉140g；盐3g；葱5g；姜5g；胡椒粉适量；鸡蛋液20g；玉米淀粉5g；
辅料
水50g（B）；
炸藕夹的做法步骤
1：葱姜切末备用
2：肉洗净切末，放入盐、葱、姜、胡椒粉和50g清水、鸡蛋液和玉米淀粉
3：搅拌均匀
4：放入搅拌机搅拌至肉馅上劲
5：藕洗净，切片，第一刀不要切断，第二刀切断，以此类推
6：面粉、糯米粉和泡打粉混合
7：加入120g清水搅拌均匀
8：藕夹加入适量肉馅
9：全部做完
10：裹上一层面糊
11：锅中放入适量植物油，放入藕夹，炸至金黄即可
12：成品
藕圆
主料
莲藕2节；生姜2片；葱2根；面粉35克；
辅料
盐4克；胡椒粉少许；
藕圆的做法步骤
1：准备食材。
2：莲藕洗净去掉表皮再切除二头，用擦丝器将莲藕擦成细丝。
3：擦好的莲藕丝挤干汁水，莲藕汁挤入碗中备用，挤干的莲藕丝放入大盆中。
4：这是挤出来的莲藕汁。
5：将莲藕汁放入电饭锅，按煮饭键盖子不要盖，大约煮三分钟的时候搅拌至浓稠的莲藕糊即可。
6：煮莲藕的时候将生姜去皮剁成生姜末，尽量剁碎一点，这样做出来的丸子吃起来才有姜味。
7：葱洗净切成葱花。
8：将生姜末、葱花和莲藕糊放入大盆中。
9：盆中加入四克盐、少许胡椒粉和三十五克面粉。
10：戴上一次性手套，把莲藕丝抓均匀。抓的时候如果不够粘的话，可以再加少许面粉，尽量少一点少一点加。
11：将莲藕丝挤成一个一个小丸子放入盘子中。
12：锅中油温七成热的时候，放入藕丸。
13：炸至金黄即可捞出。
14：炸好的藕丸放厨房用纸上吸除多余的油脂。
15：美味的藕丸就做好了，冷了也一样外酥里嫩。