鱼头酸菜煲
主料
胖头鱼鱼头500g；东北酸菜100g；魔芋丝50g；厚片豆腐75g；细笋适量；香菇适量；玉米片适量；西兰花适量；
辅料
盐适量；
鱼头酸菜煲的做法步骤
1：挑选肉质肥嫩、鱼刺较少的胖头鱼鱼头，鱼头划几刀
2：油倒入锅，油温六，七分熟时将鱼头下锅，煎到两面金黄，捞出备用
3：取一个砂锅，倒入开水，将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下
4：加入大葱段，后姜片，细笋，玉米片，东北酸菜，粉丝，厚片豆腐，香菇，西兰花，放入锅中，再撒一些枸杞，还可以按照自己的喜好搭配放一些食材
5：炖煮时可以加入半杯豆浆，使鱼汤口感更浓郁，同时去除鱼头腥味
6：最后盖上锅盖，大火煮开后调小火慢慢炖煮
小窍门
1、炖煮鱼汤之前煎一煎，汤色奶白更好味哦2、炖煮时加入半杯豆浆，有效去除腥味
腐竹鱼头煲
主料
鱼头1个；腐竹适量；
辅料
大红椒1/3个；洋葱1/3个；红尖椒1个；姜片4块；海鲜酱1汤匙；生抽1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1汤匙；白糖1小勺；大蒜6个；
腐竹鱼头煲的做法步骤
1：将鱼头切块。抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。
2：将红椒洋葱切成块，腐竹提前20分钟用凉水泡开切成段，大蒜切碎。
3：鱼头表面粘上少许淀粉，
4：上锅入适量油加热。
5：将鱼头煎至两面金黄盛出。
6：再将腐竹加入半煎一小会盛起。
7：取个碗加入一大勺海鲜酱、生抽、料酒、蚝油、白糖、和大约半碗的水搅拌均匀备用。
8：上锅爆香姜蒜，
9：放入煎好的鱼头和腐竹。
10：加入调好的香汁料。
11：再加入大红椒、略煮一下。
12：砂锅里放少许油烧热，放入洋葱块垫底。
13：再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖煮两分钟即可。
14：成品。
小窍门
小提示：腐竹必须用凉水泡开，不能用热水泡，否则太烂，不要泡太长时间也不能煮太长时间。
鱼头豆腐煲
主料
大鱼头半个或一个；豆腐3块；
辅料
青红椒适量；姜适量；白菜适量；菌菇适量；榨菜片适量；米辣1-2个；葱适量；蒜适量；
调料
盐适量
糖适量
酱油适量
鱼头豆腐煲的做法步骤
1：包罗万象。改洗的洗，该切的切。
2：葱和蒜苗切段。
3：蒜头剁碎，姜切片。
4：白菜两棵洗干净切好。
5：不粘锅倒油，煎一煎姜片。
6：鱼头块放下去煎。
7：一面煎好再翻面煎金黄。
8：大汤锅倒油，爆香葱姜蒜米辣。
9：下榨菜丝和一半的青红椒丝炒香。
10：下菌菇和青红尖椒炒几下。
11：加高汤或水适量。
12：下白菜。
13：煎好的鱼头放上面。
14：下豆腐，剩余的青红椒丝。
15：放冰糖，盐，鸡粉调味。
16：大火煮沸后煮十分钟，放蒜苗。
17：撒葱花。
18：收汁。嫩嫩弹弹的豆腐，不信你们不爱。
鱼头豆腐煲
主料
鱼头一个；豆腐适量；
辅料
葱少许；姜少许；蒜少许；香菜少许；
调料
郫县豆瓣少许
食用油少许
盐少许
蚝油少许
生抽少许
干辣椒少许
花椒少许
八角少许
香叶少许
白糖少许
胡椒粉少许
醋少许
鱼头豆腐煲的做法步骤
1：鱼头清洗干净，用生抽、盐、胡椒粉腌制半小时。
2：锅中热油放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱炒香。
3：豆腐切块放入锅中，放入鱼头。
4：放入清水。
5：把所有调料放入锅中，水开小火炖40分钟。
6：把香菜撒在锅中即可。
鱼头豆腐煲
主料
胖头鱼头1个；豆腐1块；
辅料
洋葱1个；小米椒3个；螺丝椒1个；蒜瓣适量；姜适量；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
生抽适量
胡椒粉适量
生粉适量
盐适量
鱼头豆腐煲的做法步骤
1：准备食材：鱼头一个剁块、老豆腐切块、洋葱切块。
2：锅内倒入适量的油，放入姜片和蒜瓣炒香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油。
3：放入豆腐和洋葱。
4：鱼头用姜、蚝油、生抽、料酒、盐、生粉腌制半小时。
5：倒入少许水。
6：将腌制过的鱼头放在豆腐上面。
7：盖上锅盖焖10分钟。
8：最后放入青红椒和葱花，大火煮1分钟即可。
9：一道美味的豆腐鱼头煲就可以吃了！又简单又美味！
三文鱼头煲
主料
三文鱼头适量；
辅料
老姜适量；大蒜适量；大葱适量；香菜适量；
配料
耗油适量
海鲜酱适量
栗粉适量
色拉油适量
料酒适量
三文鱼头煲的做法步骤
1：三文鱼头洗净，切块。
2：海鲜酱、耗油、栗粉。
3：用料酒、耗油、海鲜酱码味15分钟。
4：用料酒、耗油、海鲜酱码味15分钟。
5：加入栗粉拌匀。
6：平底锅放油加热，将鱼头炸至金黄色。
7：捞出，滤油。
8：炒锅加热放油，放入老姜、大蒜、大葱炒出香味。
9：放入鱼头翻炒2分钟。
10：将鱼头倒入砂锅中，加入少量水，用大火烧3分钟。
11：水汽烧干后，关火，撒上香菜，美味的三文鱼头煲做好了。
鱼头粉皮煲
主料
鲢鱼头1只；粉皮200克；
辅料
姜4片；香葱2根；生抽2汤匙；泡椒2只；老抽1汤匙；香醋半匙；料酒半汤匙；胡椒半茶匙；盐3克；食用油适量；香菜适量；
鱼头粉皮煲的做法步骤
1：鱼头处理干净。
2：粉皮用温水泡软。
3：切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
4：热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。
5：加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。
6：加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
7：转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。
8：加入粉皮，再炖约8分钟。
9：加入香菜稍煮即可出锅。
小窍门
1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。3、酱油有咸味，盐要少加。4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。
腐竹鱼头煲
主料
鱼头1个；腐竹适量；
辅料
葱适量；蒜适量；姜适量；油适量；盐适量；蚝油适量；
腐竹鱼头煲的做法步骤
1：将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。
2：鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。
3：锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色即可。
4：沙锅底放入姜片。
5：把煎好鱼头放入沙锅中。
6：再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。
7：再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.
8：放入葱花即可出锅。
砂锅鱼头煲
主料
鱼半个；青蒜少许；
辅料
葱适量；姜适量；红甜椒适量；大蒜适量；
调料
生抽1勺
料酒2勺
老抽半勺
花椒适量
花生油2勺
盐适量
砂锅鱼头煲的做法步骤
1：鱼头是很大的，我只用了半个来做这个砂锅煲，先用料酒把鱼头抓一下，去掉土腥气味。
2：锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里。
3：把鱼头也一起放入，调料往边上推一下，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒。
4：倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
5：然后加入一勺红糖，调味，加红糖和加白糖炖出的鱼味道不同，你可以试试。
6：然后倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁。
7：加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌。
8：最适合冬天吃的鱼头煲，简单不复杂赶紧试试看吧。
9：成品。
10：成品。
小窍门
1、鱼头越大了越香越好吃，鱼头含有丰富的健脑物质，平时可以适当地多吃些。2、用砂锅来做鱼头煲味道更好，而且冬天冷菜肴容易凉，砂锅保暖性很好，直接端上桌吃得也会热乎乎。
鱼头白菜煲
主料
鱼头骨一副；白菜1颗；
辅料
姜丝适量；小米椒2个；葱花适量；
调料
油适量
盐适量
料酒适量
蚝油适量
酱油适量
鱼头白菜煲 的做法步骤
1：准备食材：白菜、姜(小米椒、葱花漏拍)。
2：一副鱼头骨，用料酒和盐先腌制入味。
3：白菜清洗干净后切成大块。
4：准备砂锅，锅底放油，放入白菜，倒入小半碗清水，开中火慢炖。
5：炖白菜的时间，鱼头同时也煎起来。
6：煎至两面金黄即可。
7：这时白菜炖至变色，将鱼头放入白菜表面。
8：炒锅留底油，炒香姜丝和小米椒。
9：放入酱油、蚝油、料酒，做一个料汁。
10：料汁浇入鱼头表面，中小火炖十分钟。
11：时间到，开盖撒入葱花即可。
12：成品。