擂辣椒拌空心菜
主料
空心菜适量；青红辣椒各几个；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
香油适量
擂辣椒拌空心菜的做法步骤
1：准备好空心菜，清洗干净。
2：断成小段。
3：准备好辣椒和大蒜头。
4：起锅，中火，放入辣椒加盐，干煸。
5：至辣椒起皱即可。
6：辣椒和大蒜头放入擂钵中，擂烂。
7：浇入热油。
8：加盐、生抽、鸡精、香油。
9：搅拌均匀，待用。
10：起锅烧水，加少许油。
11：水开后，放入空心菜焯水，烫熟。
12：捞出，沥干水分。
13：擂好的辣椒倒入空心菜中即可。
14：成品图。
15：成品图。
16：成品图，吃的时候翻拌均匀即可食用。
擂辣椒皮蛋
主料
螺丝椒2个；菜椒2个；皮蛋2个；
辅料
大蒜适量；
调料
生抽2勺
醋1勺
香油1勺
盐少量
擂辣椒皮蛋的做法步骤
1：辣椒洗净，将表面的水分沥干，放少量油小火下锅煎，煎到表皮呈虎皮状，辣椒煎软放入盛有清水的碗中，菜椒不容易熟，多煎一会（便于让辣椒快速降温让表面的胶皮更好撕掉）
2：将辣椒表层的焦皮撕掉，再将辣椒撕成条。
3：准备两瓣大蒜拍碎，皮蛋用开水过一下，将辣椒皮、大蒜放在一起，倒入生抽（味极鲜）、醋、香油、少量盐后捣碎。
擂辣椒皮蛋
主料
辣椒适量；皮蛋适量；
辅料
蒜适量；生抽适量；醋适量；香油适量；
擂辣椒皮蛋的做法步骤
1：辣椒洗净去蒂锅开小火不放油煎。
2：翻面煎至每面都上色。
3：两颗皮蛋去皮辣椒加蒜末生抽醋香油。
4：怼碎混匀。
5：成品图。
擂辣椒皮蛋
主料
大青辣椒10个；皮蛋4个；
辅料
姜适量；麻油1茶匙；盐适量；味精适量；油1汤匙；蒜适量；
擂辣椒皮蛋的做法步骤
1：把辣椒洗净装盘放入快煮熟饭的蒸格上，太早放入辣椒色泽会不好看
2：把皮蛋剥好，姜蒜切未待用
3：等饭熟了就找一个坚固一点的厚碗把辣椒放入碗中，加盐，味精用擂辣椒的头把辣椒擂碎，如果没有就用菜刀柄代替也行，在放入姜蒜和事先热好的油拌匀退可，放人入皮蛋，皮蛋也可事先切碎，加入麻油拌均即可
4：忘记拍照了
小窍门
烤辣椒的方式也是一样，只是那个会有黑色外壳，也爱朋友喜爱，一般炒菜我不放味精，但这个最好放点，可以减轻辣味，红辣椒也可以
擂辣椒茄子
主料
茄子1个；辣椒2个；
辅料
大蒜适量；
调料
猪油适量
生抽适量
擂辣椒茄子的做法步骤
1：茄子洗净，用刀切开，茄子隔水蒸，辣椒直接放水里蒸20分钟左右。
2：大蒜切碎。
3：装入碗中，放入生抽，盐腌制一下。
4：皮蛋剥皮切小块。
5：茄子，辣椒放入配料碗中，用擂棒或刀柄压成泥。
6：趁热加入猪油。
7：用筷子搅拌均匀即可。
8：成品。
辣椒皮蛋擂茄子
主料
茄子1个；
辅料
皮蛋2个；辣椒2个；
调料
蒜粒少许
辣椒皮蛋擂茄子的做法步骤
1：皮蛋2个剥壳放大碗中。
2：茄子洗净切粗条，上锅蒸十分钟，用筷子一扎就透即可。
3：辣椒洗净。
4：锅中放油烧热，把整个辣椒放入油中，边煎边用锅铲煎至表皮发焦。
5：把蒸好茄子放入皮蛋大碗中，加入煎好的辣椒，待辣椒凉些剥去表面的焦皮，用手撕成条。
6：放里蒜粒，盐，芝麻油，鸡精，酱油，少许醋，用擂捶不停的压。我没擂捶，用做奶茶压锤压。
7：把它们压烂就可以吃了。
小窍门
茄子选紫皮即可，辣椒根据自己吃辣程度加多少。
香辣擂椒茄条
主料
茄子适量；
辅料
大蒜适量；蚝油适量；
配料
红辣椒适量
油辣子适量
花椒油适量
香油适量
盐适量
尖椒适量
米醋适量
白糖适量
香辣擂椒茄条的做法步骤
1：茄子洗净去蒂
2：切成两截，放入开水锅里
3：煮5分钟
4：稍凉，撕成条状
5：青红辣椒细，蒜切细粒
6：青红椒，蒜粒放进小碗里
7：加入盐、糖、一大勺耗油，生抽，花椒油，米醋
8：加一大勺辣椒油
9：将擂椒料倒入茄条上，即可
小窍门
这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜，可以切成细粒，也可以用捣成蓉
辣椒茄子擂皮蛋
主料
茄子1条；
辅料
皮蛋2个；二荆条辣椒4个；
调料
酱油少许
辣椒茄子擂皮蛋的做法步骤
1：准备好辣椒，茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
2：茄子不用去皮对半切开，放在锅里蒸。
3：蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
4：辣椒洗净，中间对半切开。
5：皮蛋剥去壳。
6：茄子凉了之后，用手撕成条放进一个大碗里，把皮蛋也放进来，加入几粒蒜瓣，放少许酱油与盐，鸡精。
7：放油烧热，把辣椒放进去，慢慢的煎，一边用铲子将其压扁，一定要煎透，否则太辣了，不好吃。。
8：把煎好的辣椒也放进碗里，凉了之后，用手扯去辣椒的表皮。
9：用擀面杖或者擂砵锤，把所有的原料都捣烂，最后加入点芝麻油更香，美味的夏日家常菜就做好了。
小窍门
辣椒可根据个人的口味进行增减。
擂辣椒茄子
主料
辣椒适量；茄子适量；
辅料
盐适量；蒜米适量；姜米适量；尖椒适量；生抽适量；醋适量；鸡精适量；香油适量；辣椒汁适量；
擂辣椒茄子的做法步骤
1：备辣椒，茄子，蒜，尖椒，姜。
2：茄子切成两半，
3：将辣椒和茄子放进蒸锅里，
4：蒸熟，
5：用棒槌棒成泥，
6：用棒槌棒成泥，
7：放点盐，
8：擂好的辣椒茄子。
9：蒜，姜，尖椒切碎。
10：切好的姜，蒜，尖椒装碗里，
11：倒进醋，生抽，鸡精，香油，辣椒油合成调汁。
12：倒在蒸好的茄子辣椒上。
13：拌匀上桌。
皮蛋擂辣椒
主料
青辣椒2根；
辅料
皮蛋1根；蒜瓣3-4颗；
调料
盐适量
生抽适量
蚝油适量
皮蛋擂辣椒的做法步骤
1：我用的是最后一种羊角椒，但建议用第4，第5种辣椒，更容易擂碎。
2：锅里抹一层薄油，放进洗好的辣椒，煎至虎皮色，盛出备用。
3：把煎好的辣椒剪成小块，我这个有点大，可以在剪小一些的块，准备蒜瓣，皮蛋切块。
4：把辣椒，蒜瓣，皮蛋分批次次，放进研钵，一起研磨，之所以分批次，是因为我家研钵太小，哈哈。
5：研磨几下后，放少许食盐，蚝油，生抽，再次研磨，把研磨好的食材，全部放进研钵中。
6：倒扣在盘子里。
7：完成。
小窍门
1.锅里可以放一点点油，也可以不放油煎辣椒，我是觉得放油会更香。2.我用的这种辣椒，不太好研磨，水分足，体积大，不容易研磨碎，不过辣度不高，吃不了辣的可以试试。