回锅猪蹄
主料
猪蹄2只；青蒜250克；
辅料
豆豉10克；郫县豆瓣2汤匙；白糖5克；生姜1块；料酒2汤匙；大葱1根；八角1个；香叶1片；
回锅猪蹄的做法步骤
1：准备材料，将猪蹄放入清水中浸泡2小时，用刀子将猪蹄刮干净，反复清洗。
2：准备大葱、生姜。
3：煮锅中加水，冷水下入猪蹄、大葱段、生姜小火焯烫猪蹄。
4：焯烫过的猪蹄用温水清洗干净，高压锅中加热水将猪蹄放入，加料酒、香叶、八角、大葱、生姜煮15分钟。
5：捞出煮好的猪蹄，控干水分备用。
6：青蒜斜刀切段备用。
7：豆豉、郫县豆瓣切碎，炒锅中加油，油热加入豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油后加入姜末。
8：将沥干水分的猪蹄下锅翻炒，加白糖少许提鲜。
9：关火前将青蒜下锅翻炒均匀即可。
小窍门
1、猪蹄一定要焯水，去掉腥味。2、高压锅不要煮的时间太长，猪蹄要有嚼劲才好吃。3、豆豉、郫县豆瓣都要咸味，所以不用放盐。
猪蹄儿火锅
主料
猪蹄6个；大料适量；花椒适量；干辣椒适量；腐乳适量；香叶适量；桂皮适量；
辅料
红豆腐适量；白豆腐适量；生菜适量；冬瓜适量；玉米适量；蘑菇适量；水果适量；
猪蹄儿火锅的做法步骤
1：猪蹄剁开四瓣凉水洗净
2：飞水
3：炒糖色加入花椒大料桂皮草果香叶一起翻炒
4：大火撇去浮油
5：开水小火慢炖
6：炖两个半小时候软烂不腻后待用
7：食材可以有红白豆腐
8：甜玉米
9：冬瓜
10：杏鲍菇
11：黄桃是水果去油腻或搭配其他鲜果
12：生菜或其他时令蔬菜
13：待涮
14：涮玉米是全家老小的最爱
15：走起！
高压锅焖猪蹄
主料
猪蹄750克；
辅料
冰糖几个；干辣椒几个；姜适量；八角两个；
调料
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
鸡精适量
料酒适量
高压锅焖猪蹄的做法步骤
1：准备好猪蹄。
2：清洗干净。
3：猪蹄放入高压锅，锅底加油。
4：加盐、生抽、老抽，抓匀。
5：加冰糖、姜片、干辣椒、八角、料酒。
6：电高压锅焖炖20分钟(不用加水)。
7：时间结束后，转入炒锅中，加鸡精、蚝油调味，收干汤汁即可。
8：起锅装盘。
9：成品图。
家常版干锅猪蹄
主料
猪蹄一个；
辅料
黄瓜一根；水发木耳100g；腐皮50g；
配料
花椒适量
盐适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
干锅猪蹄的做法步骤
1：备好材料
2：备好调料
3：小火炒香豆瓣酱、蒜、姜，炒出红油
4：放入猪蹄翻炒上色，调入盐、鸡精、花椒，加水焖熟（我用了高压锅）
5：焖好的猪蹄中加入配菜木耳、腐皮，煮进味
6：汁水收的差不多是放入黄瓜，翻炒几下即可出锅
猪蹄
主料
生猪蹄8个；
辅料
生抽300毫升；老抽20毫升；料酒250毫升；
猪蹄的做法步骤
1：去毛，浸泡猪蹄。
2：猪蹄放进锅里，放调料。
3：开小火慢炖三个小时，每一个小时翻动一次。
麻辣砂锅猪蹄
主料
猪蹄2个；
辅料
啤酒500ml；水250ml；豆瓣酱1勺；干辣椒适量；花椒粒适量；香叶适量；酱油1勺；蚝油1勺；八角适量；大葱适量；姜适量；冰糖10g；
麻辣砂锅猪蹄的做法步骤
1：猪蹄斩块飞水，飞去血水
2：锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色
3：放入猪蹄翻炒均匀
4：倒入啤酒和清水
5：放入剩下的所有配料
6：煮开后盛入砂锅
7：炖煮2个小时左右
8：汤汁收浓稠即可
9：香辣好吃，满满的胶原蛋白
砂锅猪蹄煲
主料
猪蹄半只；
辅料
生姜5片；葱1根；桂皮适量；八角适量；香叶适量；辣椒适量；酒糟适量；
调料
盐适量
生抽1勺
李锦记红烧汁1勺
郫县豆瓣酱1勺
冰糖适量
砂锅猪蹄煲的做法步骤
1：准备食材，猪蹄焯水后清洗干净，生姜切片。
2：这是准备的大料和冰糖。
3：酒糟用刀背剁碎。酒糟是当地酿制青红酒剩下的酒糟。
4：起锅烧油，下郫县豆瓣酱小火炒出红油。
5：放生姜，煸炒出香味。
6：倒入猪蹄翻炒均匀。
7：把猪蹄转到砂锅，加开水没过猪蹄即可。同时把酒糟、大料、冰糖放入，再放一个葱结。倒一勺生抽，一勺红烧汁。我用酒糟上色，同时代替料酒，没有酒糟的朋友就直接加老抽和料酒。大火烧开后转小火炖半个小时，具体多长时间看个人口味，喜欢软一点可以多炖一会儿。
8：这是炖好的猪蹄，可以开大火收一下汁。我们家吃肉喜欢有嚼劲的，所以担心收汁太烂就没有。留点汤汁泡着猪蹄，第二次吃会更入味。
9：用酒糟煮出来就会这么红，没有酒糟可以炒糖色或者老抽多加点。这样焖出来的猪蹄非常软糯好吃。
【猪蹄火锅的前奏】清炖猪蹄
主料
猪蹄1只；
辅料
老姜1块；料酒2.5毫升；大葱4小段；红枣5粒；枸杞30粒；食盐适量；
清炖猪蹄的做法步骤
1：买回家的猪蹄将猪毛拔净，然后用铁夹固定住，转动着烧一会儿。之后再用刀刃刮猪蹄表皮，一边刮一边用流动水冲洗。之后再将处理干净的猪蹄斩块，用清水浸泡30分装，期间换3次水。老姜洗净切片，大葱洗净切段；可以请店家代劳处理猪蹄，但拿回家的猪蹄最好还是要用刀刃刮一刮表皮；
2：锅里倒入清水，放入猪蹄、部分姜片、部分葱段、料酒，冷水煮开后，再煮几分钟捞出洗净；猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；
3：煮好的猪蹄，用流动水冲洗干净；
4：将猪蹄，剩余的姜片、葱段放入电炖盅里；
5：加够足量的清水，盖上盖子，通电，选择【慢炖】，炖3-4个小时；
6：红枣用清水浸泡5分钟左右，洗掉红枣的灰尘和杂质；
7：枸杞用同样的方法处理好；
8：炖制时间快完成时，提前半小时放入红枣、枸杞；
9：使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。当然汤里的猪蹄就不要拿去冷冻了。~(≧▽≦)/~
小窍门
1、猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；飞水之前一定要将猪蹄刮洗干净，然后用清水泡几次；2、使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可；3、假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。猪蹄依然是用蘸料蘸着吃。
回锅香辣猪蹄儿
主料
猪蹄两只；
辅料
蒜苗两根；
配料
葱5g
姜适量
八角三个
白酒两勺
豆鼓酱两勺，不喜欢的可以一勺
豆瓣酱两勺
白糖一勺
生抽一勺半
回锅香辣猪蹄儿的做法步骤
1：来想整个猪蹄煮的，但是我们家楼先生买回来已经习惯性的叫卖肉的地方的人给剁了那也行就这样啦，将猪蹄用温水彻底的清洗干净血水
2：锅内水烧开，猪蹄放进去过第一遍水，你们看这浮末给多的
3：锅内重新上水烧开过第二遍水，放入料酒去腥，白酒也可以，焯好水后然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉我是一个个检查了的，生怕吃的时候看见毛毛
4：大葱切段，生姜去皮切块，准备三个八角备用
5：洗净的猪蹄放入高压电饭锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水
6：高压锅加盖开火炖煮1小时候
7：将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉
8：准备好豆瓣酱，和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用
9：锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒
10：炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿
11：接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿
12：加入生抽上色，可以稍稍的多一点
13：加入白糖调味儿
14：加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅啦
15：炒好满屋子都是香味儿，真的会让人胃口大开，我特别喜欢豆鼓.......所以正合我意啊
16：每天吃这么多身材咋办捏
小窍门
ps:1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛，必须用刀子刮掉才能使用2、猪蹄用之前要用开水氽烫，去除血沫和杂质，这样做好的猪蹄口感好3、使用高压锅不但省火省时，是普通锅的2倍效率，而且炖好的猪蹄十分软糯4.最后放盐一定要谨慎哦，豆瓣酱和豆鼓酱都有咸味儿了哦营养养价值1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄火锅
主料
猪蹄适量；
辅料
火锅食材适量；
配料
盐适量
十三香适量
调味鲜适量
猪蹄火锅的做法步骤
1：猪蹄斩件。
2：先将猪蹄放进电压锅里炖30分钟炖熟，炖好的猪蹄倒进常吃火锅用的火锅里。
3：放点盐，十三香，鸡精烧开。
4：火锅配料先自已喜欢吃的食材，俺备了好多哦。
5：再看看有那些食材。
6：配上自已爱吃的配料上桌，边吃边放。