鸡的做法可以说是家禽类美食中最多见的，无论煎炒烹炸熘烩爆炖、蒸汆涮煨扒煮烧烤可谓比比皆是。鸡肉佳肴比较盛名的，比如我们常见的四川的宫保鸡丁、湖南的东安子鸡、云南的气锅鸡、重庆的辣子鸡、广东的白切鸡、安徽的符离集烧鸡、山东的扒鸡等等。中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉加工方法多样，味道鲜美、易于消化，是常见常吃的食材，快来看看鸡肉的各种做法吧。
一、四川的宫保鸡丁
原料：
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，年夜葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一年夜匙、白糖一小咖啡匙、醋一年夜匙（糖、醋宜少，不要凸起甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一年夜匙同放一个碗里，加三年夜匙水兑成滋汁。
做法：
1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金。
2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至概况发白。
3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入年夜葱段同炒约一分钟。
4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
5、烹入滋汁铲匀。
二、重庆的辣子鸡
用料：
1、主料：嫩仔鸡
2、辅料：干辣子丝、花椒、料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、味精、白糖、食盐
做法：
1、嫩仔鸡洗净，备干辣子、花椒，葱姜蒜切末
2、将鸡剁成两厘米见方的块，倒料酒，放老抽、生抽各半小勺，放盐、拌匀，腌制10分钟
3、腌制好的鸡块坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块用中大火炸至鸡块将熟，水分将干时，捞出控油，炸好的鸡块另起一锅置火上
4、入油，后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味，炝入葱姜蒜，炒香
5、下入鸡块保持中小火炒制，放入适量的盐和糖炒匀，再放入味精，煸炒至入味鸡块成熟即成
三、广东的白切鸡
用料：清远白斩鸡
配料：仅有姜（或沙姜）、葱、盐、生抽、几滴香油
做法：注意，烹制白斩鸡需要提前准备好冰水或冰鸡汤。
1、 鸡的内脏需要清除干净，包括深藏肋骨中的鸡肺和椎骨下的肾上腺；鸡喙和鸡爪都要斩去尖端、去净角皮；鸡尾尖下的脏油需要割净。
2、 锅烧沸水，放入净鸡并淋花雕酒，撇弃汤面脏沫，将鸡捞出，用锅中的开水冲淋干净备用。
3、 另换净水烧开，放入葱段和烫好的子鸡，片刻后调小火，用微弱的“菊花泡”火候浸泡子鸡约半小时。
4、 期间，可以用筷子扎鸡胸或鸡腿部的肉，如果扎口没有红色血丝浸出即可以出锅。
5、 “出浴”的子鸡需要马上浸泡冰水或冰鸡汤中，这样的话可以让鸡皮瞬间紧缩，口感会变得很脆嫩，还可以使鸡身显得非常饱满油亮、肌肉紧致口感好！
6、 鸡肉浸泡后，放入冷藏柜中彻底凉透之后就可以取出斩件食用了。
7、 蘸汁味碟的调配也是有讲究的，广东大厨的做法常是用姜葱丝或姜葱茸放到小碗中、放适量盐和生抽、滋少许热油，将浸鸡的鸡汤淋入少许即可，也有厨师爱用烤熟的芝麻撒到味碟中，增加香味。
四、山东的扒鸡
主料：鸡1只（重1000克左右）
配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许
做法：
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金，捞出沥油。
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。