菊花茄子
主料
长茄子1根；
辅料
淀粉适量；水（浸泡茄子）适量；红椒圈几粒；
调料
汁:盐适量
白糖适量
白醋少许
桔子汁适量
淀粉少许
水少许
菊花茄子的做法步骤
1：长茄子洗净，擦去水份，去除两头、切成同等段。
2：将茄子皮削掉。
3：将茄子段竖起来，两侧放筷子防止切断，切十字花刀。
4：将切十字花的茄子放在盐水中浸泡10分钟即可。
5：挤出其中水份备用。
6：碗中放入适量淀粉。
7：将切好的茄子沾满淀粉。
8：锅中油烧至6成热，下入茄子花朝下炸制。
9：翻面继续炸制金黄捞出。
10：再炸下一个茄花。
11：捞出一朵菊花茄子，挺漂亮的。
12：菊花茄子全部炸制完成，用小红椒点缀为花芯。
13：炸之前将桔子榨汁并过滤。
14：加入白糖、少许白醋、淀粉、水、盐调成汁。
15：锅中加少许食用油，下入碗汁，烧开为浓稠适度的汁
16：用小勺轻轻浇入菊花茄子菜品上即可，一盘造型美观，酸甜酥脆的菊花茄子诱人食欲。
酿肉菊花茄子
主料
长茄子350克；猪肉馅130克；
辅料
蒜泥适量；香菜末适量；葱末适量；
配料
料酒适量
白糖适量
鸡精适量
盐适量
酱油适量
醋适量
酿肉菊花茄子的做法步骤
1：准备好原料
2：肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
3：茄子切段
4：茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断
5：把茄子转过来在反方向切花刀
6：把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅
7：把茄子放入蒸锅，蒸15分钟
8：蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型
9：香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀
10：调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用
小窍门
切茄子的时候用筷子垫着，可以防止把茄子底部切断如果需要拍菜谱，就尽量不要把茄子的顶部切掉，因为茄子顶部因为有一个弧度，所以它切出来的效果跟横切面是不一样的，这个顶部的效果更好，做出来的茄花更神似菊花。蒜泥最好提前三两分钟切出来，与空气充分接触，才能氧化产生蒜素，起到抗癌作用
菊花鱼
主料
鱼尾1条；
辅料
油适量；盐少许；糖30克；番茄酱100克；醋30克；面粉适量；蒜头20克；
菊花鱼的做法步骤
1：鱼尾去骨取肉。
2：先切直刀细条，注意不要切坏鱼皮。
3：切斜刀，第三刀切断。
4：切好后用水冲洗干净。
5：洒上少许盐，入点底味。
6：放入面粉里，使鱼沾满面粉，然后拍净。
7：油锅六成热时，下鱼肉炸。
8：炸至略显金黄时起锅控油。
9：锅留少许油，下蒜头煎香，下番茄酱、白糖炒。
10：去掉蒜头，下白醋拌匀即可。
11：把番茄酱淋在菊花鱼上面便ok了，有条件的可来点适量的摆盘。
菊花茄子
主料
长茄子1条；
辅料
食用油20克；盐5克；番茄酱20克；葱姜蒜末10克；清水1勺；水淀粉2汤匙；白糖5克；味精3克；
菊花茄子的做法步骤
1：茄子，葱花，姜末，蒜，番茄酱
2：茄子切去蒂和尖头部分，横切成4厘米长的小段，在上面切十字花刀（，要深而不透，小心不能切到底）
3：撒上一些盐在茄子上面，腌渍一会儿
4：将茄子放入蒸锅内，大火蒸8分钟后取出。蒸好的茄子自然地塌下来，形状像一朵朵菊花，用筷子稍微整理一下。
5：锅内放油，烧热后放入葱姜蒜末炒香
6：加入番茄酱和白糖，煸炒一下后，再加一小勺清水烧开。加入味精，调好味后，推入水淀粉炒匀。
7：茄子摆好造型，将炒好的汁淋在上面
8：不喜欢吃酸甜味的，酱汁还有一种做法。锅内放油烧热，将肉末煸炒一下
9：放入葱姜蒜末，小米辣椒碎炒匀。放入少许酱油，味精和盐调好味，加少许清水烧开后，用湿淀粉勾芡
10：将炒好的肉末酱汁，淋在茄子上面
11：成品图，酸甜味和香辣味的
小窍门
1，茄子皮富含维生素E和维生素P，去不去皮看自己喜欢。2，切十字花刀时要深而不透，为防止切断，可以在茄子底下放两根筷子。
肉末菊花茄子
主料
长茄子适量；熟肉末适量；
辅料
蒜末适量；食用油适量；玉米淀粉适量；葱末适量；
配料
盐适量
番茄沙司适量
生抽适量
白糖适量
肉末菊花茄子的做法步骤
1：原料。
2：茄子先切段再切十字花刀。
3：切好的茄子。
4：放入盘中撒少许盐，玉米淀粉。
5：取一个小而深的盆，热油炸茄子，十字刀口朝下炸。
6：炸至微黄。
7：炒锅倒油放入蒜末炒香后放入生抽，番茄沙司，少许白糖。
8：加适量水。
9：放入炸好的茄子盖盖烧2分钟。
10：因为长茄子很嫩，所以烧2分钟足矣。
11：小心地把茄子盛入盘中，浇上锅中的汤汁撒葱末即可。
茄汁菊花鱼块
主料
草鱼一条；
辅料
番茄沙司100克；白糖15克；白醋20克；盐2克；料酒10克；淀粉150克；葱1棵；生姜1小块；
茄汁菊花鱼块的做法步骤
1：最普通的草鱼
2：草鱼宰杀后，取出鱼肉
3：取肉时注意，要取完整，去掉裆部的鱼骨
4：鱼肉切6厘米大小的块，并在鱼肉上切上菊花形花刀，
5：腌制好的鱼块，拍上干淀粉
6：抖去多余粉料
7：放入4成油锅炸制成熟，定型后捞出控油
8：锅烧热加少许油，加入番茄沙司、白糖、白醋，烧沸后勾芡。
9：将酱汁淋在炸好的鱼块上
10：装盘。
小窍门
1、鱼肉取肉时要保持完整，肉厚。鱼块改刀大小一致。2、切花刀时刀距、深度相等，注意不要太深。3、刀纹之间都要拍均匀干淀粉。4、勾芡不要太稠，要让多余的芡汁自然流掉。
菊花鱼
主料
鲈鱼500g；
辅料
番茄沙司200块；白糖1勺；葱适量；姜适量；料酒适量；
菊花鱼的做法步骤
1：鲈鱼去麟，去腮，去内脏
2：去头，去尾，去骨头，去刺。
3：先片成片，再直切成条。
4：每三刀切开，大片的可改成两片，放在葱，姜，料酒，水里泡五分钟。
5：沾上生粉拍散后用油炸成黄色，
6：炸成金黄色装盘。
7：把番茄沙司加点水，白糖烧开加点水淀粉勾芡，浇在上面。
菊花海
主料
牛肉半斤；
辅料
大料5个；辣椒干椒五颗；桂皮一块；黄椒一个；香叶少许；酱油一勺；麻椒一把；姜一片；
菊花海的做法步骤
1：将牛肉放在开水里煮一下，变色后捞出沥干。
2：将酱油、麻椒、辣椒、桂皮、大料、姜切丝放进电压力锅中。
3：再将牛肉放在锅里。按豆蹄筋键。
4：电压力锅的锅盖不要马上打开。闷十分钟。取肉。切片。装盘。
5：把一颗黄椒去心。切丝。摆盘。
小窍门
辣椒和麻椒可根据自己的喜好。盐可以看你的口味放。也可不放。女儿很爱吃呦。
菊花茄子
主料
长茄子170克；
辅料
番茄酱适量；
配料
菜籽油适量
绵白糖适量
白醋适量
菊花茄子的做法步骤
1：准备食材。
2：把茄子洗净切段，约6CM长。
3：然后在一头切十字花刀。底下不切段，可以在下面放个筷子。
4：放在盐水泡着防止发黑。
5：均匀粘上面粉。
6：锅里入油，烧热至锅底冒泡泡状态。加入茄子炸制。
7：炸至微黄捞起来沥油。
8：摆在盘上。
9：净锅上油，加入番茄酱，小炒。
10：加入少许水，白醋和醋，划动锅铲，加少许水淀粉至浓稠即可。
11：把汤汁淋在茄子上即可。
小窍门
1、切茄子时小心捏着茄子，下面可放只筷子不切断。2、炒酱时要小火，糖和醋也可以不放，只用番茄酱，加少许水淀粉。
鱼香菊花茄
主料
茄子2根；
辅料
西红柿1个；
调料
香茄酱15g
葱适量
姜适量
鱼香菊花茄的做法步骤
1：准备食材。
2：茄子洗净擦干，切去大尾。
3：切成小段。
4：横切之后竖切，切成菊花刀。
5：拔开洒盐杀水10分钟。
6：西红柿切十字花刀。
7：开水中煮至表皮裂开。
8：去皮切丁。
9：茄子沾满玉米淀粉。
10：油炸定型。
11：炒锅加油，爆香葱姜末。
12：加入番茄丁炒至软烂，加入少许糖、盐、白醋调味。
13：加入番茄汁炒至浓稠。
14：将炒好的酱浇在茄子上。
15：装盘。
小窍门
1、切茄子的时候垫二根筷子，防止切断。2、洒玉米淀粉炸出来比较酥脆。3、炸茄子吋，底面朝下，用筷子拔开花瓣，往上面洗热油，这样炸出来的花型完整。4、油温六成热比较适合。