快手汉堡胚
主料
高粉133克；低粉34克；砂糖25克；酵母2克；黄油18克；盐2克；水99克；
快手汉堡胚的做法步骤
1：把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏，我是放了半天，所以没先放酵母，如果是放30分钟，可以把酵母也先揉进去，冷藏后易出膜。
2：取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。
3：大概是这个状态，能拉出膜但易破。
4：加入黄油再揉15分钟。
5：能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟，天冷可适当延长点时间。(其实做餐包出膜的状态可以比这个稍欠一点就可以，这个状态做吐司也可以了）
6：等分成6-8个，一个个滚圆。
7：盖上保鲜膜松驰20分钟。
8：再次滚圆。（图中最左下角的是再次滚圆的，边上三个是还没滚圆的，可能看到其实面团已经又发大了一点。)
9：取一个面圆蘸一层蛋液，大概面团一半左右。
10：再粘一层白芝麻。
11：一个个做好放到烤盘中。上面可以虚掩一层保鲜膜。放到烤箱里关门，烤箱里再放一盘80度左右的热水，过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档，天实在冷可以开几分钟发酵再关一会，如此反复，二发最好不要超过38度。
12：发至1.5-2倍大，发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。
13：送入预热好的烤箱中层180度18分钟，后期视上色加盖锡纸。
14：非常软，第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点，可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻，吃前自然回温，或用上面的方法回炉，所需时间略长些。
15：这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡，胃口大的请自动做大些。
16：里面夹了芝士和牛肉饼，牛肉饼躲在里面看不到了，哈哈~~~
17：成品
小窍门
1、酵母要用专门做面包的酵母，种类有很多，各取所需，普遍的是耐高糖酵母。2、因为不同牌子的面粉吸水性不同，就是同一面粉也会受季节影响吸水性，方子的水量不要一次加完，可以预留10%左右，视情况加。
汉堡胚
主料
汤种（20克高粉80克水）100克；面团高筋面粉280克；鸡蛋2个；水60克；糖35克；盐3克；酵母5克；黄油30克；奶粉25克；
汉堡胚的做法步骤
1：制作汤种要用小火，不要停止搅拌，一旦变得粘稠要抓紧关火，用余温全部烫熟
2：揉出筋膜
3：我以前用的是面包机，面包机揉面时间长，而且量小，现在用搅拌机揉面，我感觉效果比面包机要好多了
4：第一次发酵在室温状态下至少一个小时，发酵到原来的2.5倍左右
5：二次发酵，烤箱65度，再放碗热水提供湿度，发到原来的两倍多就可以，一个汉堡胚70克
6：180度，烤20分钟，上色后加盖锡纸
7：很松软
小窍门
发酵要有耐心
自制汉堡胚
主料
面包粉275克；牛奶1.25dl；水0.75dl；盐1/2茶匙；糖1/4茶匙；酵母3克；黄油25克；
辅料
白芝麻适量；
自制汉堡胚的做法步骤
1：除黄油外的材料按照先液体后粉类的顺序投入面包桶内。酵母不要与盐接触，开启揉面程序
2：十分钟后加入黄油
3：揉面结束。桶内继续发酵
4：待面团两倍大后取出
5：案板撒些干粉，将面团排气
6：分成五等份，整形后放在油纸上
7：烤箱内放一小盆热水，二次发酵至两倍大
8：表面刷牛奶
9：撒上芝麻
10：烤箱预热180度，中层上下火，15分钟左右。
小窍门
如果上色过快，可以加盖锡纸。
汉堡胚
主料
高粉200克；低粉50克；牛奶140克；盐1克；糖40克；黄油25克；酵母2.5克；蛋1个；
辅料
芝麻少许；
汉堡胚的做法步骤
1：酵母用少许温牛奶泡开，静置片刻
2：将蛋打散，留少许最后抹表面，其余蛋液和除黄油外的材料混合均匀。
3：酵母水倒进
4：搅成棉絮状
5：揉面
6：揉到可拉出膜，加入黄油
7：继续揉至可拉出大片的膜来。
8：入盆，发酵
9：至两倍大小，
10：取出，重新揉至发酵前状态。分成6-7份，盖保鲜膜，松弛10分钟。
11：滚圆，放烤盘上，第二次发酵
12：至两倍大小，抹上过滤了的蛋液，撒上芝麻。
13：烤箱中层，185°，18分钟
小窍门
如果不用牛奶，用水的话，要减少15左右的液体量。具体的量，要边揉边加。
汉堡胚
主料
高筋面粉500克；糖80克；酵母5克；鸡蛋2个（96克）；牛奶260克（预留10克视面团情况再加）；奶粉30克；盐4克；
辅料
白芝麻适量；
调料
黄油30克
汉堡胚的做法步骤
1：主料中除盐以外的所有食材放入厨师机中，2档低速2分钟混合成团。
2：转6档搅打面团6分钟至面团能出粗膜，加盐和黄油，继续搅打面团4分钟。
3：再转高速搅打面团（3分钟左右）能拉出薄而有弹性的薄膜即可，整个揉面过程不要超过20分钟，温度要保持在26度以下，以免面团过早发酵。
4：快速拿出面团再摔倒几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温静置发酵45分钟左右。
5：时间结束后，面团发酵至两倍大。
6：取出面团，按压排气。
7：分成8等分。
8：分别滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
9：时间结束后，取出一个面团。
10：擀成长舌状。
11：从上往下卷起。
12：依次做完。
13：盖上保鲜膜，室温再次松弛20分钟。
14：时间结束后，取出面团。
15：再次擀成长舌状。
16：卷起。
17：再次用手团成圆形。
18：搓高（像做馒头一样，收口朝下），一面滚上白芝麻。
19：依次摆入模具中，放入不开的烤箱中，烤箱中同时放入一碗开水（100度），帮助进行发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40-60分钟，自己观察好面团发酵情况，面团发酵至原来的2～3倍大即可。
20：刷上鸡蛋液。
21：放入预热好的烤箱，中层，150度烤18分钟，温度和时间可以根据自家烤箱脾气适当调整。
22：好了。
23：脱模。
24：成品图。
25：成品图。
26：成品图。
芝麻汉堡胚
主料
面包粉300克；
辅料
牛奶180克；黄油20克；酵母5克；蛋液适量；盐3克；白芝麻适量；奶粉20克；
芝麻汉堡胚的做法步骤
1：除黄油外，所有材料放进面包机揉面20分钟
2：再放黄油继续揉面，直到能拉出筋膜为止
3：放烤箱发酵到两倍大
4：排出气泡后，分成90克左右的面团
5：擀成长条状
6：卷成卷
7：口朝下放好进行二次发酵
8：发酵到两倍大，表面刷蛋液
9：撒上白芝麻
10：烤箱预热180度，烤制25分钟即可。
小窍门
吃不完可以放冰箱冷冻保鲜，不可以放冷藏室哦
汉堡包胚
主料
水330g；低粉120g；高粉480g；奶粉24g；盐3小勺；玉米油48g；
辅料
糖40g；酵母6g；鸡蛋液1个；
汉堡包胚的做法步骤
1：先水，后粉的顺序，放入面包机。混入所有材料。最后放发酵粉。和面功能开启
2：和面后选择面包机发面功能。和面的时候，可以先用筷子把水面搅拌一下，防止飞面粉。
3：面发好后，分成团。圆的。之后放入烤盘，用烤箱发酵功能20分钟左右进行二次发酵。发好后如图。必需有这个步骤，不然肯定不好吃。
4：刷鸡蛋液，洒上芝麻，千万不要再移动面包，不然肯定变形。烤箱预热，165℃，中层15分钟。
5：330克水，可以做50克面包胚21个，当然，这个很小的，所以，一般我都是80克多，这次，随便做的，没承重，所以有的大，有的小大家将就看吧。
6：成品
松软汉堡胚
中种
高筋面粉200克
酵母3克
水120克
表面
蛋黄20克
芝麻10克
主面团
高筋面粉50克
细砂糖35克
盐2克
奶粉15克
蛋白30克
黄油25克
松软汉堡胚的做法步骤
1：先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2：将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3：冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。
4：和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。
5：揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。如果是手揉面团的话，可以只揉到扩展，无需揉成手套膜。
6：将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行发酵。
7：面团发酵至2-2.5倍大时即可以。可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。
8：将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能进行排气。我是直接用擀面杖擀压排气的。
9：将排气后的面团分成五份。揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
10：松弛好的面团再次排气揉圆，放到烤盘上。盖上保险膜，放到温暖处发酵至原面团的两倍大即可。
11：将蛋黄液滴入几滴牛奶搅拌均匀。刷在发酵好的面包上面，再撒上几粒芝麻。
12：将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，烤制20分钟，面包表面上色满意盖上锡纸。
13：烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉，晾凉后密封保存。
14：可以切开来，放上自己喜欢的食材，一份有料汉堡隆重登场~
15：也可以将面包胚捏成长条椭圆形状，做成热狗面包胚。
16：切开面包中间部分，加入喜欢的食材，一份有料热狗奉上~
小窍门
1.和面时要预留10克左右的牛奶，视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜，只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜，但是会裂开，只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜，但是面包依然松软，拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大，所以我调的是下火150，上火180，大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。
汉堡胚
主料
黄油30克；酵母3克；盐5克；牛奶176克；高筋面粉300克；鸡蛋液40克；细砂糖50克；
辅料
鸡蛋液适量（刷表面）；白芝麻适量（撒表面）；
汉堡胚的做法步骤
1：除了黄油所有材料倒入和面盆
2：用筷子搅匀至无干粉
3：移至揉面垫揉至面团比较光滑时加入软化后的黄油继续揉
4：揉至可以拉出薄膜收圆盖上保鲜膜进行发酵
5：发酵至两倍大即可
6：排气后分成十一等份盖上保鲜膜松弛十五分钟
7：松弛后再稍微搓圆放上不粘烤盘，二次发酵四十分钟，刷上一层鸡蛋液撒上白芝麻，放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制20分钟即可
8：出炉晾凉
9：上色均匀
10：很松软
11：成品图
12：成品图
小窍门
每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱的温度进行调节
汉堡面包胚
主料
全蛋液15g；高筋面粉150g；白砂糖20g；
辅料
酵母1勺；温水80g；黄油15g；奶粉6g；盐1/2勺；
汉堡面包胚的做法步骤
1：后油法：除了黄油以外其他材料混合（酵母提前加温水泡2分钟）
2：搓揉法揉至扩展阶段进行一次发酵。厨师机坏了，我手工揉的，每次揉完都感觉自己更汉子了，哈哈
3：发酵到两倍大时排气中间醒发，15分钟后分成4等份滚圆进行二次醒发，二次醒发时将烤箱内放入1碗开水保持湿度。
4：再次醒发到2倍大，表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火预热到180度，烤20分钟。
5：成品
6：这是另外一次材料翻倍烤的，吃不了的用来做早餐
7：配上各种食材，够孩子吃好多次了，哈哈
小窍门
温水泡过的酵母活性更好