年夜饭，也是江湖，拼得是味道要好，卖相要赞，最好还能讨个口彩。一年正儿八经1095顿烧下来，这最重要的一顿，一定要好好表现哦。既然是杭州，当然推荐杭帮菜；既然推荐杭帮菜，自然请的是胡大师！
此人有多牛？牛到报个名字都不用做介绍，大家会不约而同地说“幸会幸会久仰久仰”。这次，这位杭帮菜掌门人亲自出马、相与秘方，教你几道能在春节餐桌上技惊四座的“硬菜”。
我们已经感受到你的嘘声了，糖排么，各大老字号不是有半熟品的，买一盒回去，省事省力，味道么也不差。可是，这是春节哎，要不要这么偷懒和草率。
这道南北方通吃、国民度超高的糖排，其实全国都可以吃到，把它列为杭州的年菜，很多人可能觉得是“忽悠”人。但，真的没有骗你。
说起糖醋排骨这道菜，可以一直追溯到宋室南迁杭州。沈括的《梦溪笔谈》,将中国当时的口味概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的甜咸地图完全相反。宋室迁都杭州后，将北方的饮食习惯一并带来，这才形成了现如今的口味。
糖醋排骨的雏形历史更为久远，唐代的《烧尾宴食单》里就有类似糖醋排骨之腌蜜肉。看看这形态，是不是跟糖醋排骨有点像呢？
老底子过年，家家都有这道菜，是因为以前只有过年才有那么多油，家里才舍得拿出来“挥霍”，把排骨裹粉，在油里一炸，再淋上酸甜的调味汁，成了大小通吃的佳肴。
2、洗净后下滚水氽去血沫。用料酒、细盐、胡椒粉等调料腌制。面粉和生粉8∶2的比例，调成均匀的面粉糊。面粉是为了有韧性，生粉是为了有脆度。
3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下，包湖后放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
4、最重要的调汁来了：锅洗净后加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋比例2:1)，再加白砂糖一小勺。dvdes-688
裹上了面糊和糖醋汁的糖醋排骨，不仅色泽红亮诱人，味道也酸甜可口。端上去的时候，记得说的吉利话，新的日子里，笑口常开、甜甜蜜蜜。
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