一谈及，扒鸡无疑就会映入脑中，作为的名片，扒鸡无疑在的饮食文化中占有举足轻重的地位，从而给带来了其得天独厚的饮食文化，下面我们将走进扒鸡来探寻它带给这座州城独有的扒鸡饮食文化。
，自古就有九达天衢，神京门户的名号，扒鸡早在清朝乾隆年间，就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副宋庆龄从上海返京途中，曾多次在停车选购扒鸡送给以示。扒鸡因而闻名全国，远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡”。
扒鸡源于明朝，创于清朝，传于明国，盛于。其制作工艺在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺，经后人改进，才逐步形成了现今人们津津乐道的五香脱骨扒鸡。
自韩世功改良至今已有近百年的历史，许多南来北往的旅客途经，皆要慕名购买品尝，赞语达及南北，故而留下了许多趣闻佳话，同时在这期间，扒鸡综合了全国各地人们的，无论是在选材还是制作工艺上都有了长足的发展，这其中凝聚了数代人的智慧与汗水。
清朝康熙乾隆年间，乾隆扬州发改委蒋珊照片曾多次南巡，下榻于少时老师田雯先生的“山姜书屋”，品尝到了五香脱骨扒鸡，便龙颜大悦，从那时起，扒鸡的艺人被召进了御膳房专门、百官，从此便扬名天下;上世纪四十年代，老舍先生购买扒鸡后，见其貌不惊人，但食后味透肌里，又见其颜色棕红，有铁骨铮铮之状，戏称其为“铁公鸡”;老一辈家陈毅、罗荣桓等先后来过，品尝到了五香脱骨扒鸡，留下了赞扬之语和激励之话，国家副宋庆龄过，专门下车购买扒鸡，送给毛品尝;1995年，中国著名书画家王超先生途经慕名品尝后，兴致勃发，当场题写了“江北第一家”的牌匾;著名笑星侯耀华到演出，食后赞不绝口，连呼“名不虚传，确实好吃”;“我可以给妈妈带回最正的扒鸡了”，一贯不苟言笑的乒乓球世界冠军张怡宁终于实现了来的愿望。
扒鸡传承百年，它所代表的早已不是一种食物，在这片土地上，扒鸡承载了人太多的历史与文化，扒鸡是当地老百姓逢年过节必不可少的一道菜，民间好似有了一种无言的默契，现在人们的生活水平较之以往要好上很多，扒鸡在平日里也是可以吃到的，
但是对于当地的老百姓来说，扒鸡是不可替代的重头大菜。民间习惯将鸡鸭鱼肉这些肉菜称为“硬菜”，无论是来自远方的客人，还是久别重逢的亲人，坐在一起，一定要有一只扒鸡在那里，因为，这是属于人自己的“硬菜”。
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