坛子肉
主料
梅肉300g；
辅料
生抽适量；冰糖适量；
配料
料酒适量
桂皮适量
坛子肉的做法步骤
1：梅肉焯水
2：下砂锅
3：放料酒
4：多放点生抽
5：放桂皮，加水没过食材，炖煮2小时以上即可
6：上桌
老坛酸菜面
主料（3人份）
细面3小把
老坛酸菜1包
圆生菜半个
鱼豆腐9块
脆皮肠2条
鸡蛋3个
辅料
油1大匙；
调料
盐少许
鸡粉1茶匙
老坛酸菜面的做法步骤
1：老坛酸菜1包。
2：我家不能吃太辣，我把酸菜洗一遍，滤去辣椒。（能吃辣的省去此步骤。）
3：脆皮肠切片。
4：生菜洗净。
5：鸡蛋煎好备用。
6：热油锅，把酸菜爆炒一下。
7：倒入适量的水煮开。
8：放入面条和鱼腐煮。
9：煮至面条透心。
10：放入脆皮肠和生菜煮软身。
11：放盐和鸡粉调味即可。
12：酸辣开胃。
坛子菜西芹炒鸭胗
主料
鸭胗4个；西芹300g；
辅料
坛子菜适量；
调料
盐适量
料酒适量
生抽适量
坛子菜西芹炒鸭胗的做法步骤
1：西芹斜切成段，焯水。
2：鸭胗用盐搓干净，用姜和开水焯一下。再放入高压锅中压10分钟。
3：压熟的鸭胗切片。
4：热锅热油。
5：放入坛子菜（有白辣椒段，酸豆角和茄干），炒香。
6：放入鸭胗翻炒一分钟后加盐和料酒和生抽。
7：炒二分钟。
8：加入西芹，炒二分钟。
9：因为坛子菜有盐味，所以生抽和盐要少放。
10：很下饭。鸭胗用高压锅压过，比较好嚼。
坛子菜蒸肉
主料
五花肉适量；咸菜适量；
辅料
盐适量；油适量；调味鲜适量；
坛子菜蒸肉的做法步骤
1：五花肉，咸菜，。
2：锅里少放油放进五花肉炒匀。
3：淋上酱油。
4：放点盐炒至出油。
5：再撒上调味鲜炒匀装碗里。
6：再把备好的咸菜码在肉五花肉上。
7：放进电压锅里隔水蒸。
8：高压半小时即可。
9：看看蒸好的坛子肉，好香哦，特别下饭。
蒸汉源坛子肉
主料
坛子肉400；豆豉适量；
辅料
味精适量；
蒸汉源坛子肉的做法步骤
1：把汉源坛子肉切成片，碗里放上豆豉或是干盐菜半碗
2：铺上坛子肉
3：蒸笼大火蒸20分钟即可
小窍门
这属于最原始最方便的做法，不需要技术，而且味道也很不错的哟
老坛酸菜面
主料
鸡蛋面100克；老坛酸菜100克；鸡汤2碗；
辅料
盐1克；油2ml；酱油1ml；鸡胸肉50克；蒜1粒；辣椒适量；
老坛酸菜面的做法步骤
1：清水煮沸，放入面，煮八成熟；
2：捞出面，过冷水，沥干水；
3：熬好的鸡汤，再次煮沸，放入面煮熟，倒入碗中；
4：鸡胸肉，洗干净切好，放盐、油、酱油拌均；
5：热锅，倒油，放蒜，鸡胸肉爆炒；
6：加上切好老坛酸菜、辣椒，爆炒；
7：炒至酸菜变微黄，散发出香味，即可；
8：把炒的酸菜，加入再面上面，一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小窍门
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的；2.老坛酸菜是时间有三个月以上；3.面可以选择粗条的鸡蛋面；4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
坛肉
主料
猪五花500g；猪瘦肉400g；
辅料
腐乳2块；香叶一片；桂皮一块；盐少许；酱少许；料酒一匙；葱适量；老抽100g；白糖适量(或冰糖)；姜适量；蒜适量；
坛肉的做法步骤
1：先准备好所需要的佐料，用手机拍的，很多食材没有拍到，具体以明细为准
2：切肉的时候手上都是油，所以忘记拍照了，直接进入炒肉阶段，锅内少许油（肥肉会出油，放多会油腻）炒肉，待肉稍稍变色的时候，加入糖炒出金黄色（自己认为手法不到位的可以先炒糖挂色）
3：将所有材料入锅内继续翻炒
4：直见锅底炒出出油时
5：在加入热水，大家记住一定是热水哦，原因，冷水会使肉变紧，影响口感，大火烧5-10分钟
6：将肉装入砂锅内，小火焖煮一小时左右
7：一道美味可口的坛肉就这样了锅了，如果有青菜的吃货们，可以在中间点缀一下。
坛子菜蒸五花肉
主料
坛子菜半斤；五花肉半斤；
辅料
蒜子2瓣；
调料
盐适量
龙牌酱油适量
鸡精适量
乡里菜子油适量
坛子菜蒸五花肉的做法步骤
1：准备好坛子菜！
2：锅烧热，放入菜子油！
3：油烧至七成热，放入五花人口！
4：将五花煸香调味，入盐，鸡精，酱油，蒜子！
5：再放入坛子菜炒香！
6：放入高压锅，上汽蒸十分钟！
7：出锅！很香，很费米饭，这是以前湖南农村地区地道家常菜。
小窍门
最主要是坛子菜做好！
坛子菜- 辣刀豆
主料
青刀豆500克；剁辣椒100克；大蒜头100克；
辅料
盐50克；
坛子菜- 辣刀豆的做法步骤
1：青刀豆晒腌
2：大蒜头，剁辣椒，刀豆切碎和盐一起拌匀
3：加入麻油即可
小窍门
剁辣椒的口感决定了辣刀豆的口感，
自制坛子酸白菜
主料
大白菜一根；
辅料
干辣椒粉少许；蒜6颗；姜1块；
配料
盐适量
自制坛子酸白菜的做法步骤
1：白菜洗净切成图上形状。
2：锅烧开水，放入白菜潮水。
3：白菜里外均匀抹薄薄一层盐
4：白菜捞出，拧掉水，里外均匀抹薄薄一层盐
5：姜切丝或丁
6：整齐将白菜码入坛子里，每一层都洒上干辣椒粉和姜丝。分口处用塑料膜密封用橡皮筋扎紧，盖上盖子，盖子周围的槽内注满凉开水。
7：放入阴凉处备用。冬天一般4、5天左右就酸了。如果喜欢吃酸的可以放得时间更久一点。不过我是第二天就拿出来炒肉吃了。味道很不错！
小窍门
坛子里面不要弄生水进去，否则很容易变质。