水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，学姐别这样发扬于西南，属于渝菜、川菜中的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安( -年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，较宜下饭，为家常美食之一。特色是麻、辣、鲜、香。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
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