中华料理大盘点！水煮肉片最受欢迎山西菜烹饪最耗时

　　「网易数读」分析了中华料理中18个菜系的12555份菜谱，发现川菜中的水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼登上最受欢迎的中国菜前三甲，第4第5名分别是湘菜的剁椒鱼头，以及沪菜的清蒸螃蟹。此外，在全中国18个菜系中，山西菜平均制作耗时33.6分钟，需经8.5个步骤，荣登制作最耗时的菜系。

　　数据显示，各菜系中最受欢迎的菜包括：东北菜中的锅包肉、云贵菜中的过桥米线、京菜中的京酱肉丝、山西菜中的东坡茄子、川菜中的水煮肉片、广西菜中的猪肚包鸡、徽菜中的炒米粉、江西菜中的凉拌粉丝、沪菜中的清蒸螃蟹。

　　此外，还有浙菜中的东坡肉、湖北菜中的脆皮豆腐、湘菜中的剁椒鱼头、粤菜中的梅干扣肉、苏菜中的红烧狮子头、西北菜中的孜然羊肉、豫菜中的炖牛肉、闽菜中的清炒虾仁和鲁菜中的拔丝苹果。

　　此外，山西菜系料理制作的平均步骤数高居各系之冠，在其菜谱中，最复杂的一道「鲜奶烤鱼」，总步骤数达45步。而东北菜则以每道菜平均耗时29.5分钟、6.7步居于榜眼；第3名则是平均每道菜耗时26.5分钟、6.7步骤的川菜。

　　在制作工法方面，大部分菜系最主要的烹饪方式是「炒」，不过山西菜、广西菜、徽菜、湖北菜、豫菜则是以「蒸」为主。从味道上来说，中国菜系的主流口味是「咸鲜味」，这一味道在每个菜系中都排名第一，最低都占了44%（东北菜），而最高则达到了70%（苏菜）。