牛腩牛筋面
主料
瑶柱面5个；红烧牛腩牛筋适量；生菜1棵；
调料
盐半茶匙
牛腩牛筋面的做法步骤
1：生菜洗干净。
2：瑶柱面5个。家有什么面就用什么吧，没啥讲究。
3：把水烧开，放半茶匙的盐，面放入煮。
4：煮至面透心。
5：捞起分装在汤碗里。
6：原锅水把生菜烫软身。
7：把昨天红烧的牛腩牛筋煮开。
8：面条上放上生菜，浇上牛腩牛筋和汤汁即可。
凉拌牛筋
主料
牛筋适量；芹菜2根；
辅料
盐适量；生抽适量；香醋适量；花椒油适量；红油适量；十三香适量；花椒粉适量；大蒜适量；香菜适量；生姜适量；料酒适量；
凉拌牛筋的做法步骤
1：熟牛筋（外面没看见生牛筋卖的，就买的熟的，但是没有味道）清洗一下，放入锅中，加入料酒，姜片和水，煮15分钟左右。
2：捞出晾凉后，切片。
3：芹菜洗净，烫熟后过凉开水，和牛筋放在一起。
4：加入洗净切段的香菜和蒜末。
5：加入盐。
6：生抽。
7：香醋。
8：十三香。
9：花椒粉。
10：花椒油。
11：红油。
12：搅拌均匀，装盘。
红焖牛筋
主料
牛筋1000克；
辅料
大葱白2棵；大蒜1头；八角1颗；花椒1撮；鲜姜4片；良姜1块；砂仁1颗；草果1颗；桂皮1小块；干红辣椒1个；热水1锅；
调料
盐3克
白糖8克
酱油适量
红焖牛筋的做法步骤
1：整条的牛筋清洗干净，边上有一些脂肪不要紧，一起炖，还能增加油润感和香气。
2：调料准备好，大葱只用葱白，葱叶易烂，挂在牛筋上不好看；大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、砂仁这些调料可以替换，用量也可以增减，葱姜蒜可以多放些，其它的干香料不宜多，多了就有中药味儿了。
3：先烧一锅水，准备焯牛筋。
4：烧水的时候将长长的牛筋切段，牛筋加热后回缩得很厉害，所以不宜切太短，长度在10公分左右。
5：锅里的水不要完全煮开，似开非开时将牛筋入锅中，煮到牛筋缩小，颜色变浅就捞出来。
6：焯好的牛筋干净清透，一是去除掉表面的一些杂质，二是使牛筋中的水分去掉一些，便于计算后面所用的热水量；看这些牛筋，已经由生的那么长缩短了不少；长短随自己的喜欢，喜欢大口大块吃牛筋就切长点，喜欢节省时间还能斯文小口品尝牛筋，就切小块。
7：锅里重新倒适量热水，把焯好的牛筋、步骤2中的调料全部入锅中，再加盐、白糖、酱油，搅拌均匀。
8：料多锅小，所以我没盖盖煮了10分钟，使锅中多余的水分蒸发掉一些，这样上高压的时候才不会发生危险。
9：将高压锅盖盖紧，气阀嗞嗞响的时候转小火，焖35——50分钟。
10：可自然泄压或者挑起气阀泄压，第一次红焖牛筋时，可在30分钟时检查一下，下一回就能掐算好时间了。牛筋有老幼粗细之分，可根据喜欢的口感来决定时间；压35分钟能熟，但是筋还有些不好嚼，压50分钟就完全软化了，热吃软糯滑嫩，凉吃筋道耐嚼。
11：红焖牛筋，软糯Q弹又入味！
小窍门
1.牛筋需要长时间焖炖才能软烂，用高压锅就方便省时，如果用普通锅要用保温效果好、容量稍大的，中途如需加水一定要加热水，牛筋热时很软糯，凉后还会回性非常有弹性，所以一定要让热时的口感有入口即化之感，这样凉了之后也能比较轻松地食用；2.用高压锅焖压的时间可短可长，以牛筋软烂能嚼动为准，用时还跟筋块的大小薄厚有关，可以自己琢磨一下时间，以达到最佳口感；3.牛筋富含胶原蛋白，汤凉了之后会凝固得非常结实，比肉皮冻还结实，可直接食用，也可重新加热后煮菜煮面条。
牛筋汤
主料
牛筋750克；
辅料
党参15克；枸杞10克；红枣10克；客家黄酒200ml；
牛筋汤的做法步骤
1：牛筋一条
2：牛筋砍块，药材洗干净都放到电力高压锅
3：加五碗水煲一小时
4：一小时后煲好了
5：装一碗牛筋汤
6：在牛筋汤里淋一勺客家黄酒
XO酱爆牛筋
主料
牛筋400克；蒜苗3根；芹菜1根；小米椒2个；
辅料
油适量；盐适量；XO酱少许；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；鸡粉少许；
XO酱爆牛筋的做法步骤
1：备好食材：熟牛蹄筋、蒜苗、芹菜、辣椒、XO酱；
2：牛筋用开水泡洗片刻，切段，芹菜、蒜苗分别洗净切段，辣椒洗净切粒；
3：热锅、下适量油，倒入蒜梗部分爆香；
4：倒入牛筋爆炒片刻；
5：加上XO酱；
6：倒入酱油、蚝油继续爆炒；
7：炒至食材上色，香味溢出，加上辣椒；
8：倒入蒜叶，端起平底锅抛炒均匀；
9：调入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
小窍门
牛筋买回后用电压力锅煲熟，冷却后放进冰箱保鲜，做菜时可以取出来搭配各种食材。也可以切好分装起来，这样解冻也方便。XO酱是粤菜里常见的一种配料，味道独特，可以搭配各种小点心食用，炒菜用作调料料也非常美味，价格相对其他调味品要贵很多~
蒸牛筋
主料
牛筋适量；
辅料
料酒适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
酱油适量
蒸牛筋的做法步骤
1：牛筋20元左右洗净切块。
2：加盐胡椒粉和料酒。
3：上饭锅蒸，出锅后加少许酱油拌匀。
牛板筋
主料
牛板筋2根；大葱白1根；生姜适量；花椒适量；八角1个；大蒜适量；
辅料
色拉油40ml；辣椒面1汤勺；黑芝麻1汤勺；孜盐半汤勺；精盐适量；鸡精适量；酱油一汤勺；陈醋一汤勺；白糖一汤勺；
牛板筋的做法步骤
1：牛板筋洗净。
2：清水泡半小时去血腥，再用清水洗净。
3：大葱白切段，生姜用刀背拍松，准备好花椒，八角。
4：大葱、生姜、花椒、八角连同洗净的牛板筋一同放入高压锅加水没过牛板筋，高压40分钟。
5：准备色拉油、辣椒面、黑芝麻、孜盐。
6：炒锅烧热加入色拉油烧热。
7：将准备好的黑芝麻、辣椒面和孜盐一同放入碗中。
8：热油离火约10秒，将热油倒入准备好的调料中，边加油边搅拌，控制加油的速度，辣椒面颜色变深就慢些加热油，直至加完为止，这就是油料。
9：压好的牛板筋取出，表面的油脂用刀刮掉，牛板筋斜茬切片（这样吃的时候容易嚼烂），放入大碗中，加入油料、适量精盐、鸡精、白糖、蒜末、姜末、酱油、陈醋。
10：以上食材搅拌均价，一道美味的牛板筋大功告成。
小窍门
1，高压牛板筋一般都是30分钟，我牙口不好，而且牛板筋是切片，怕硬多压10分钟，口感正合适。2，高压时千万别放盐，不然永远煮不烂。3，调料大致就这些品种，喜欢什么口味的可以在这个基础上调节调料的量，喜欢麻辣的可以在做辣椒油时再放入些麻椒。
卤牛筋
主料
牛筋500g；
调料
花椒适量
老抽适量
八角适量
桂皮适量
辣椒适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
卤牛筋的做法步骤
1：牛筋洗净切小块。
2：倒进高压锅，加水。我这水量有点多了，可以再少点。高压锅上汽后压了15分钟。稍微有点软，喜欢有嚼劲的应该压12分钟就好。
3：一只指天椒基本没有辣味，小孩都能吃。
牛筋煲
主料
牛筋一斤；
辅料
蒜适量；西芹适量；生菜适量；姜适量；红葱头适量；葱白适量；胡萝卜适量；腐竹适量；
调料
胡椒粉适量
盐适量
油适量
酱油适量
柱侯酱适量
黄酒适量
豆瓣酱适量
牛筋煲的做法步骤
1：牛筋洗净切断，倒入锅里，放入适量水，姜片，料酒煮开3分钟，捞起备用。
2：砂锅里热油爆香蒜姜，红葱头。
3：依次放入葱白，萝卜，西芹。
4：再放牛筋，所有调料，倒入热水，大火烧开转小火继续炖1个小时。
5：等牛筋差不多软烂放入腐竹再焖5分钟，关火，放入青菜即可。
秘制酱牛肉牛筋
主料
牛肉牛筋1500g；
辅料
山楂片8片；陈皮8条；香叶3片；桂皮1段；八角3个；花椒1把；草果1个；丁香3根；冰糖6小块；葱白1根；姜1块；
配料
生抽2匙
老抽2匙
盐适量
食用油少许
白胡椒粉1匙
秘制酱牛肉牛筋的做法步骤
1：牛肉牛筋用冷水浸泡3个小时左右，中间换几次水，泡出所有血水。
2：准备辅料，葱切段，姜切片。
3：锅内加冷水放入牛肉和牛筋，煮沸去除浮沫。
4：再次洗净牛肉牛筋，放入锅中，倒入开水，加入葱、姜、山楂片、香叶、陈皮、八角、花椒、桂皮、草果、丁香。
5：另起一锅，倒入少许食用油，放入冰糖炒出糖色，加入适量水烧开。
6：将糖色水倒入牛肉锅中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，放入压力锅中炖制50分钟。
7：在卤汤中浸泡一晚，捞出放入冰箱。
8：切片食用。