臊子面
主料
牛肉适量；胡萝卜适量；土豆适量；压面条适量；
辅料
西红柿适量；豆腐适量；木耳适量；葱适量；姜适量；
配料
盐适量
花椒适量
生抽适量
料酒适量
臊子面的做法步骤
1：所需食材
2：牛肉切丁，姜切丝
3：土豆切丁漂水，胡萝卜豆腐切丁，西红柿随意切，木耳切小条
4：锅内放油放几粒花椒，先将牛肉炒至水分干
5：放入葱姜料酒少许生抽
6：翻炒片刻
7：翻炒片刻
8：倒入土豆胡萝卜西红柿
9：大火翻炒，食材的水分全部溶解
10：一定将锅内的汤汁炒干即可
11：因为锅太小换高压锅煮汤
12：加水倒入豆腐和木耳，我用的是冻豆腐，豆腐买多了就冻冰箱，木耳最好焯过水再用
13：开锅后需小火煮25分钟，调醋和盐，喜欢香菜的可切些提味
14：开锅下面，面是现买的机器压面
15：煮熟浇汤
小窍门
用羊肉炝锅臊子更香，岐山臊子用的是猪肉，西红柿多放几个汤色佳
哨子面
主料
木耳三个；香菇三个；土豆一个；西红柿三个；胡萝卜一个；
辅料
花椒粉适量；蚝油适量；盐适量；大蒜三个；洋葱一片；味极鲜适量；生姜一片；
哨子面的做法步骤
1：将所有食材切成小丁状，由于这个季节的西红柿不是很有味所以用量稍多一些，这个可以自行把握。木耳和香菇需要提前泡发（其实还可以再加入一点豆腐丁也是极好的）
2：倒入比平时炒菜稍多的油，加入少许咸盐，放入土豆丁翻炒（此次哨子面没有放肉，如果有肉需要先炒肉丁，再放入生姜和洋葱，油也需要更多一些）
3：加入洋葱和生姜翻炒
4：（我没有植入广告）加入花椒粉翻炒
5：加入胡萝卜翻炒，一定要多炒一会儿待胡萝卜变软
6：倒入木耳丁和香菇丁继续翻炒
7：加入少许味极鲜，由于后面的步骤还需要加入酱油，所以此次量不可过多，如果是有肉版的哨子面还需要加入少许料酒
8：加入切好的西红柿丁，一定要慢慢翻炒，待西红柿出汁变软
9：加水，煮开后加入耗油，此时可以调味加入剩下的酱油和咸盐
10：准备出锅的时候加入蒜片，煮一会儿以后关火
11：等待哨子水开的过程时可以将面条煮熟捞出（选用碱面口感更佳）
12：最后将做好的哨子汁浇在捞出的面条上即可
四川哨子面
主料
瘦肉50g；小面100g；
辅料
香菇1个；胡萝卜1/3个；白菜1片；莴笋叶3片；
调料
姜5g
大蒜1瓣
葱叶3根
花椒10颗
黄豆酱1勺
四川哨子面的做法步骤
1：这个是前天晚上做的，因为回家比较晚，开了两个灶，一边加水烧开。
2：烧水同时切肉粒，加盐，生抽，料酒蚝油少许。
3：肉粒码味放一边，准备煮面的菜。
4：白菜切条。
5：莴笋叶洗净拧四段。
6：胡萝卜切小粒。
7：香菇也切碎，大蒜切末。
8：另一锅开火炒臊子，热锅热油下姜末蒜末花椒一起炒香。
9：香菇，胡萝卜粒下锅炒香下盐，生抽，黄豆酱在翻炒，加2碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水。
10：另一锅水滚下小面。
11：面下去烧开后，下白菜一起煮。
12：面条快好了下莴笋叶烫一下。
13：碗底辣椒油，葱花，蒜蓉，猪油一点点，生抽，醋加一点。
14：把面加入上图碗内，然后把臊子浇在面上，美味出炉。
15：剩的肉臊子，今晚用来浇鸡蛋羹了，也可以浇饭上，很香很香。
小窍门
1.面不能煮太久，会沱。2.臊子盐味重点，因为面条要吸味。3.如果喜欢吃辣的，炒肉是直接上辣椒酱。4.臊子可以自己随意搭配。
哨子面
主料
面条200克；五花肉20克；青椒1个；土豆1个；西红柿1个；
辅料
淀粉0.5汤匙；老抽0.2汤匙；生抽0.2汤匙；盐0.1汤匙；十三香0.1汤匙；蚝油0.2汤匙；
哨子面的做法步骤
1：原材料；
2：土豆、西红柿、五花肉、青椒、姜蒜切小块，土豆放水中备用；
3：炒锅热油，油热爆香姜丝放入肉丁，炒干水分；
4：把白肉丁炒的出油，放入老抽让肉丁上色；
5：把土豆里水分倒干放入锅里翻炒；
6：放入西红柿丁继续翻炒，待炒出水分依次放入蚝油、生抽、十三香翻炒（
7：加入适量热水，据个人口味加盐，盖锅盖小火煮两分钟；
8：再另取小碗调好适量淀粉汁倒入锅里；
9：烧开放入青椒，做好哨子待用；
10：煮锅烧水；
11：水开煮面；
12：面煮好以后，捞入盘里浇上做好的勺子，美美享用；
面条好伴侣--软哨
主料
猪五花肉3斤；
辅料
醋1汤匙；猪油4汤匙；甜酒酿4汤匙；盐2汤匙；
软哨的做法步骤
1：猪五花肉洗净去皮，切成2厘米见方的丁；
2：炒锅烧热后，放猪油，将肉丁倒入锅中炒转；
3：加2汤匙盐；
4：加2汤匙甜酒酿炒匀；（甜酒酿分2次放）
5：炒至肉丁出油并收缩时，用冷清水淋入肉丁中激1次；
6：炒至水分收干后再冷清水淋入肉丁中激1次；
7：水分炒干后，调小火，再下2汤匙甜酒酿；
8：1汤匙醋炒匀，关火，出锅；
9：锅内的肉丁浸泡在炒出来的油中；
10：吃面条或米粉的时候，和肉丁一起舀进碗中吃更香。
小窍门
1、用冷水激两次的作用是，肉丁吃起来会绵绵的又不塞牙，很香。2、注意不要炒的太干，会影响口感哦。
岐山哨子
主料
五花肉500克；
辅料
岐山醋150克；盐2克；味精1克；生抽2克；辣椒面100克；桂皮1个；八角1个；生姜1个；葱1个；
岐山哨子的做法步骤
1：五花肉肥肉和瘦肉分开切成小块
2：锅中加油放入肥肉炒至透明
3：加入瘦肉和葱姜炒至瘦肉变白
4：倒入比肉多点的醋大火烧开小火炖五分钟
5：加入辣椒面、生抽、味精、盐，再炒两分钟就可以出锅
臊子面
主料
土豆0.5个；豆腐150克；红萝卜0.5个；木耳6个；菠菜3棵；猪肉馅200克；
辅料
花椒0.2克；盐2勺；酱油1勺；淀粉2勺；
臊子面的做法步骤
1：准备材料洗干净备用
2：肉馅备用
3：葱姜蒜切末
4：把材料都切成小丁
5：热锅烧油先炒肉馅
6：待肉变色后放葱姜蒜翻炒
7：放盐花椒酱油继续翻炒
8：加入切好的各种丁
9：好，一锅烩，炒2分钟左右
10：加开水，搅动着菜和水的比例差不多1比1就ok
11：这时候把盐和鸡精放上，尝尝比平时炒菜的咸一点，因为要拌面哦！调好水淀粉
12：锅开之后左手边搅动右手边慢慢倒入水淀粉
13：调至稠稀均匀即可，放入菠菜马上关火！
14：当当当，臊子面来了！再配上油泼辣子，绝了！
土豆丁脆哨
主料
威宁土豆适量；贵州脆哨适量；
辅料
大方辣椒适量；蒜叶适量；花椒适量；醋适量；开阳菜籽油适量；食盐适量；
土豆丁脆哨的做法步骤
1：将蒜叶、辣椒、土豆洗净后，辣椒、蒜叶切断、土豆切丁备用。
2：起锅烧水，水开后下入土豆煮制5成熟（大概2分钟），倒出清洗干净表面淀粉，另起锅烧热，倒入开阳菜籽油，油热后下入土豆丁、炸至金黄酥脆，捞出备用。
3：锅中热油倒出留少许底油，依次倒入辣椒节、花椒、土豆丁、脆哨爆香，最后加入食盐、鸡精、少许醋，倒入蒜叶翻炒即可出锅。
小窍门
威宁红心土豆淀粉含量高、肉质细腻、入口软糯香甜。
哨子面
主料
里脊肉100克；土豆1个；青辣椒1个；
辅料
西红柿1个；干木耳4到5朵；
配料
盐适量
鸡精适量
哨子面的做法步骤
1：里脊肉，切丁，最近脂肪比较高，不敢吃五花肉，只能吃里脊，强烈推荐五花肉，
2：木耳发泡好，记得用凉水，切条，改刀切小块
3：青辣椒，西红柿，切丁备用
4：土豆，切丁，备用
5：配料大集合喜欢吃鸡蛋的，可以炒2个，下锅炒的时候速度要快，打碎，省的用到切。
6：锅烧热，放油，葱花爆香，依次下入土豆，翻炒，然后放入木耳，稍微炒一会放入辣椒，最后放入西红柿。关火的时候放入炒好的鸡蛋。
7：面，手擀的最好，不过时间问题，随便买了点，将就吃，抽时间给大家展示手擀面的步骤。
小窍门
喜欢酸的朋友可以加一些醋，西红柿切丁，刀口一定要锋利，切约1厘米的片，改刀切丁，有朋友喜欢香芹，根据自己口味来做，毕竟都是模仿流程来做，适合自己的口味才是最好的。
脆哨炒鸡蛋
主料
脆哨100g；鸡蛋4个；
辅料
盐5g；葱花1颗；
脆哨炒鸡蛋的做法步骤
1：鸡蛋打到碗里，放入葱花和盐，打散
2：锅内入油，倒入蛋液
3：待蛋液稍稍凝固
4：划散盛入碗内
5：锅内放少量的油，放入脆哨后加入炒好的鸡蛋，迅速翻炒两下出锅即可
6：出锅装盘撒葱花
7：简单美味