说起过年,相信大家的心中都有一种――回家团聚。不过因为工作的特殊性,即使是过年了,也有很多人必须坚守在异乡,就像在拉萨,这里居住着许多异乡人,他们在这个城市呆的时间长了,久而久之,这里也成了他们想要扎根发芽的地方。所以过年没有回家的,在这边也能过出老家新年的感觉:购置年货、添置新衣、准备食材,林林总总绝没一样落下。据小编走访了解到,拉萨的好几家超市早就提前准备了不少内地人所喜好的年货。而这一期小编就专门来聊聊所有内地人都不陌生的腊肠和熏肉(以川味为主),不管是买的还是自己做的,总之,它们远在异地,也如同在故乡。
拉萨人喜食辣,有人说这是被四川人带起来的。因为四川人好吃,而且一定要吃得安逸,他们说这是一种生活态度,是热爱生活色香味的表达,而辣是最能体现他们这种心理最好的佐料。这样的说法究竟是与不是小编不知道,只知道在拉萨,很多饭店和餐厅可是无辣不欢的。对于这边的家庭而言,新年饭菜中,腊肠则是这年味美食的最佳代表,可以没有鸡鸭鱼,但是绝对不可以缺少腊肠。这种辛辣的味道会让拉萨的内地人有种“近乡情怯”的感觉。在拉萨,很多四川人都不喜欢到流动摊点去买,总觉得自己做的不仅可以吃得放心,还可以根据自己的喜好制作加工成不同口味的腊肠。
腌制腊肠是很有讲究的,因为制好的腊肠需要在稍微干燥的天气里面晾干,每年冬至到春节的腊月之间,是制作腊肠的最佳时机。想要制作腊肠,只需提前买上几斤上好的五花肉和猪小肠,配一些好茴香、桂皮、花椒等几种香料,然后将这些香料泡在用二锅头调制的料酒里面。身边一位来自四川的同事向小编介绍:“在老家,做腊肠的香料一般都要放在二锅头里泡很久,泡得越久越入味。到了腊月初,就开始用泡好的香料腌制腊肠了,肥瘦均匀的猪肉混合剁碎,倒上已泡好的香料酒,再加些白糖和盐巴,搅拌后,将猪肉塞进已经清理干净、刮薄的猪小肠里,再晾到屋外面,晒干或风干,这样做出来的腊肠很是好吃。”当然,如果不想做或者不会做的也没关系,拉萨各农贸市场里面就有不少做腊肠的,还有乐天超市、百益超市等卖场,腊肠早早就摆满专柜了。
熏肉的历史悠久,小编查了查,好像在清朝年间就开始广泛出现了,而如今更是由单纯的咸熏肉演变出了各种口味的熏肉,不过小编发现,自己DIY做熏肉不仅对时间和材料有要求,对也有很大的要求,这种美味着实不太适合家庭操作。小编走访了拉萨各农贸市场发现,如今早就开始出售各种各样的熏肉了,不过大多以四川口味为主,说白了,就是麻辣相加,切块均匀,熏烤也十分均匀,至于味道好不好,还得自己买来吃了才知道。而在百益超市里,也有密封好的袋装熏肉出售。
家庭熏肉制作:先得选上几块好的肥瘦均匀的猪肉,洗干净,放入一个大盆里,加盐腌制一两天,然后挂于阴凉通风处晾干。将腌好的猪肉放入倒有清水的锅中,再放入自己喜欢的调味料,把肉煮烂,捞出放回盆里。用锡纸做成的盒子加点白糖和茶叶放在锅里(锡纸要用筷子或其他支撑物将之与锅中的水隔开),再将煮好的猪肉放在锡纸的上方。盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。